注:水曜日には、チリ-ペッパー誌のシニア編集者アンドレア-リンがシリアスヒートで立ち寄る。
認めます。 私はレシピリピーターではありません。
雑誌と個人のシェフのクライアントの両方のための一定の食品実験者として、ほぼすべての食事は異なっています。 だから私はレシピに戻ってくる前に、それはしばらくの間になります。 “私が作った大黄-イチゴのコンポートを覚えていますか？”私は私達のCSAの分け前の余分なフルーツの上で使用するためにそれを再度作ることの思考を有したときに私のボーイフレンドに最近尋ねた。 彼は空白の凝視を与えた。 “二年以上前。..私はその夜の夕食のためにレモンシュリンプパスタを作った。 私たちはソプラノを見ました。”まだ空白の凝視。 私は私の頭の中で大規模なレシピの在庫に追いつくことができないために彼を責めることはできません。
私は料理の皿を通して側に行う個人的なcheffingでも、私は要求されない限り、クライアントのために食事を繰り返すことはめったにありません。 さて、私は最終的にスパイシーなスローとこれらのプルコギタコスとリピート価値のあるレシピを発見しました。 私たちの元編集アシスタント、リリアン-チョウは、ロサンゼルスのアジアタコトラック、Kogiからインスピレーションを得て、チリ唐辛子のJuly2009号のレシピを思い付いた。 そして、私は過去数ヶ月で約半ダース回のレシピを作りました,私のための実質的に記録.
プルコギは、薄くスライスしたステーキを醤油とごま油でマリネした韓国料理です。 マリネのプロセスをスピードアップするために、リリアンはステーキの代わりに牛挽肉を使用しました。
屠殺のために、キャベツの迅速な塩漬けは、その余分な液体の一部を除去し、それに風味を注入する。 南部人として、私はマヨのスクープなしでスローを作ることができないので、私はそれを追加しました。 赤いチリのフレーク、魚のソース、そして砂糖のスプーンの間には、slawで口の中で遊んで、プルコギの甘さとうまく動作する信じられないほどのスパイシーで甘いピリッとしたコンボがあります。
アジアのタコスのコンセプトは、メキシコのマンネリにいるときのようなさわやかな遊びです。
スパイシーなスローとプルコギタコス
Lillian Cho,Chile Pepper magazine July2009
