私たちの上級ソムリエPatrick Jobstは最近、リザーブワイン&フードでの今後のイベントについて、ジェニーとフランソワの創業者兼オーナーであるジェニー-レフコートとおしゃべりしました。 ジェニーとフランソワの起源の話を含むその会話の写しは以下の通りです：
Patrick Jobst（PJ）：私はこの夕食をすることに本当に興奮しています、それは素晴ら
ジェニー-レフコート(JL): それは素敵なメニューのように見えます！ 私はちょうど彼らがこれらのワインを買うことができる場所を尋ねた夕食にサインアップした人から電子メールを得た…
PJ:まあ、我々は同様にワイン
JL:ああ、良い！ すごいぞ！.
PJ:では、Jenny&Francoisはどのようにして始めましたか、そしてあなたが自然ワインに特に興味を持ったのは何ですか？
JL：まあ、私は実際にフランス文学と映画の博士号を取得するために勉強していました。 私は教授になるつもりだった、私は博士号を終え、私はいくつかの研究を行うためにフランスに住んで行って、私はフランスの食とワイン文化を発見 私が彼らの家に行ったとき、彼らが提供したワインは非常に生きているように見え、彼らは私を非常に好奇心を抱かせました。 それから私が実際に異なった、興味深いようであるワインと食事をした少数のレストランがあった。 そして、ある日、私は文字通りビストロの前でバスを待っていた、と私は窓を見上げ、ワインの試飲のための小さなポスターがありました。 そして、これは90年代後半だったので、天然ワインの名前はまだありませんでしたし、その周りにそのようなコミュニティはありませんでした。 だから私はこのポスターを見ていたし、このビストロの所有者は言った”ああ、あなたはワインに興味がありますか？ それは素晴らしい味だ、あなたは行くべきです”と私は”多分私はする”と言ったと彼は言った”入って何かを味わう！”そして、彼は私にロワール渓谷から非常に曇って見えるワインのこのガラスを注ぎました,それはシュナン-ブランでした,あなたが夕食に使用しているヌーヴォー-ネズと同じブドウ品種,それはおいしくて異なっていました,そして、私はそれがとても良かったと決めました,私は夕食のために戻ってくるつもりです. だから私は行って、当時のすべてのもので私のパートナーだったフランソワを得た、私は今、五年以上前に彼を買った。 私たちは夕食に行き、ワインの束を味わった、と後でその週末は試飲に行ってきました。 その試飲会の人の一人はHerve Souhautでした…
PJ:まさか！ それは素晴らしいです。
JL:うん、あなたは彼のシラーを注ぐことになります！ また彼のワインを味わお話いただきましたようですが、その後、初夏ということもあり、また南に見たセントジョセフ（ローヌバレーとして参考にしていただけまらかにしようとするものである。こんにちはるエルヴェ-Souhaut生活!”うたのを引っ張と呼んだときっと私は言った、”こんにちは私たちは、近隣の道路がる可能性があります是味?”そして、彼は言った、”確かに、ちょうど山の上に向かう。”だから我々は彼のワイナリーにこの曲がりくねった丘を運転し、私たちは彼のワインのすべてを味わった、その後、彼は彼の友人のすべてからワインを開 しかし、大きなことは、この最初の試飲では、ワインはとても異なっていて生きていたので、私はこれがワインであれば、私はワインを愛し、私は前にワイン 私が家に帰っていたときは、大きな、抽出された、モンスターワインを注がれていません。 しかし、私はその最初の日に高酸のロワールからの光の赤、そしてシュナン-ブラン、またはすべてのスミレや他の種類の素敵なもので魔法のようなエルベ-ス
しかし、その試飲で見つけたのは、誰もが共通していたのは”私はブドウを有機的に栽培する”ということであり、ワインの作り方はブドウが発酵してワインが作られることであることが分かった。 彼らはラベルに記載されている必要がないので、私たちが知らないワイン造りで許容され、合法である300+添加物のいずれかを使用していませんでした。 亜硫酸塩のみを記載する必要がありますが、天然に存在する亜硫酸塩の20mgと追加された亜硫酸塩の200mgの間には大きな違いがあります。
PJ:もちろん、ええ。
JL:だから、誰もが90年代後半に初めて同じような哲学を部屋に持っていたように見えましたし、誰もがそのようにワインを作っているのは世界で唯一のものだったように見えました。 あるいは、少なくとも彼らは彼らのアペラシオンや地域で唯一のものだと思っていました。 そのようなグループはありませんでしたし、確かに今日の動きはありませんでした。
PJ:うわー、それで輸入会社を始めるきっかけは何でしたか？
JL:(笑)まあ、私は博士号を終えていたので、フランスに住んでニューヨークから来た後、誰も知らない国の真ん中に本当に良い仕事があると思っていました。 フィールドの誰もがこの仕事を望んでいたし、私は本当にそれを望んでいたか、私もそれを申請するつもりだったかどうかはわかりませんでした。 私は何をすべきかわからなかったし、ワインは私にとってとても面白かったし、私は永遠の学生だと思います。 私は学ぶのが好きです。 そして、それを行うための素晴らしい方法は、何か他のことを始めることです。 私はまた、フランスの食とワインの文化に恋をし、私は私の人生にそれを統合する方法を望んでいました。 だから私はいくつかのボトルを家に持ってきて、私のバッグに入れて、私はNYのワイン店の周りを見ていたし、私はフランスで飲んでいたワインのい 私は私の友人や家族とそれらを共有したいと思ったし、私はそれらのいずれかを見つけることができませんでした、そしてそれはそれらのどれもイン だから私はある日、ニューヨークで最高のソムリエを獲得したジョシュ-ウェッソンという人にワインを持ってきました。 彼は当時ベストセラーズと呼ばれる小売店を開いていた、と私は彼が何をしていたか知っているだろうと思った。 だから私は彼にワインを見せて、彼は言った、”これらのワインは素晴らしいですし、彼らは素晴らしい価格です”と私は言った、”私はそれらを輸入した場合、あなたはそれらを買うでしょうか？”そして、彼は言った、”確かになぜですか？”そして、そのようなものは、私に”多分私は何かについている、と多分他の人がこれらが超興味深いワインであることに同意するだろう”と言う自信を与え、それは彼らがしたことが判明しました。
: だから、フランス文化のあなたの愛から始めて、あなたは今、あなたのポートフォリオだけでなく、他の場所で東ヨーロッパからのワインのまともなコレク どのようにそれらのワインにさらされ、何があなたが倍にそれらをもたらすことにしましたか？
JL:それは長い間全フランスの会社でしたし、ナチュラルワインの動きも長い間全フランスの動きでした。 それから、ワインの世界をもっと知り、フランス以外のワインを味わったとき、私たちはそれらを見始めました。 ある日、私は世界の誰もがこのようなワインを作っていたことを知らずに自然なワインを作っていたトニー-コトゥリからこのワインを味わったことを覚えています。 だからゆっくりと、自然のワインの世界が成長し、拡大するにつれて、私は心を閉じたままではなく、そこに非常に多くの良いワインがあるので、フランスで自分自身を保つべきではないと考えました。 だから私たちはゆっくりと水門を開け、イタリアのワインとカリフォルニアからのワインを持ってきたので、それらが最初でした。 そして私のために働いている人はフィル-サレイユですある意味ではアメリカのナチュラル-ワイン-ムーブメント全体が彼に帰することができます彼はカーミットリンチのために働いていたからですボジョレーのマルセル-ラピエールからカーミットにワインを持ち帰ったからですカーミットはフィルのおかげでそれらを持ち込んだからです フィルは何年も私と一緒に働いていて、彼の妻はプラハの外から来ています。 彼はプラハの近くに興味深いワインがあるかもしれないことを聞かせて、私はそれらを試飲するために開いているかどうか尋ねた。 そこで私たちはこれらのワインのいくつかを持ち込み始めました。
PJ:ナチュラルワインの世界で新しい人に、どこから始めるべきかについてアドバイスはありますか？ ワインの世界はとにかくナビゲートするのは簡単ではありませんが、自然の生産者の多くはアペラシオン名や認定を心配していないので、自然のワインはさらに困難になる可能性があり、彼らは少し殴られた道から外れています。 だから、自然のワインに入りたいときに誰かがどこから始めるべきですか？
: 私はあなたたちのような人々だと思います,小売を販売する能力を持ち、前提上…まあ,私は最も重要なことは、自然のワインを飲み始めるための良い理由がたくさんあることを理解していると思います. 一つは、あなたが地球のために優れている方法で有機的で健康的な食事を信じるならば、その後、味のプロファイルがあります。 たとえば、この夕食でワインについて学ぶことの大きなことは、あなたが好きなものを覚えていることだと思います。 人々が自然なワインを好むかどうか探検に興味があれば、それをする実際に有用な方法は輸入業者のためのラベルの背部を見ることによってある。 私は特定の味を持っていると思うし、人々がそれに描かれている場合、人々は私たち、または天然ワインの他の輸入者が何をしているかを理解し始めることができます”うわー私はロワールの白が大好きです”または”私はオーストリアの皮膚接触ワインを試してみるのが大好きです”またはそれが何であれ。 最高のことは、自然のワインに興味がある人や自然のワインが好きなソムリエと店を持っていて、”私はこの夕食でマルク-ペスノを愛し、私はそれのような他のものを試してみることに興味がある”と言うことができるときですあなたは一つの生産者、一つの地域、一つのブドウからすべてのワインを試してみて、あなたが飲むのが好きなもののその記憶を形成することができます。 ラベルの写真を撮ることは巨大なので、ソムリエのようなより広い知識を持っている人はそれを見て、彼らが愛する新しいワインを発見するのを助
: 最後の質問は、ワイン業界の多くの人々は、エピファニーワイン、一種の”ああ！”ワインの世界での彼らの旅の瞬間、あなたのカップルは何でしたか？
JL:Herve Souhautを見ることは、私を驚かせたような完全に目を開く経験だったと思います。 例えば、他のより最近のワイナリーは、オーストリアのStyriaにあるStrohmeierです。 私は人々が彼のようにブドウを育てることができることさえ知りませんでした。 彼のブドウのいくつかは野生のままです！ 私はそれについて聞いていたが、私が訪問するまでそれを見たことがなかった。 彼はこのバランス、ブドウを発見しました…通常、あなたは剪定してスプレーする必要があり、彼はちょうどそれらを残して、実験からそれを考え出し、それ 彼は素晴らしいと本当に先見の明です。
PJ:さて、ジェニー、時間を割いてくれてありがとう、私は夕食からのフィードバックと写真で戻って報告します！
JL:ありがとう、私は本当に私がそこにいることができればいいのですが、それは素晴らしいイベントになるようです！
