2014年、ジョニー-レイ-ゾーンは、コーヒーの通常のクリームをペプト-ビスモールの山盛りのキャップフルに置き換えました。 “しばらくすると、甘草とアニスのノートに感謝し始めます”と彼は言います。
ゾーンは、ハリウッドのLa Poubelleで28歳の元エグゼクティブシェフは、彼の妻、アマンダと一緒にテネシー州を旅していた、地域の名物：ナッシュビルホットチキン The Music Cityのfried pouldlのバージョンからの火傷は、あなたの典型的なbuffalo wingのそれよりも深いです。 カイエン、パプリカ、その他のスパイスを暗赤色のラッカーに変えるために使用されるオイルまたはラードは、熱を強化し（カプサイシンは脂溶性である）、苦渋のようにおいしいカリカリの喜びをもたらす。
“私はこの料理の専門家になりたかった”とシルバーレイクで育ったゾーンは言います。 “私はそれを生きて呼吸したいと思っていました。”彼の胃つぶしの献身の結果は、食品トラックHowlin’Ray’sでした。 昨年の夏に発売されたナッシュビルのホットチキン四半期には、ピメントチーズマックサラダ（パスタサラダのバイブルベルトのいとこ）や煮込みコラードグリーンズのような古典的な南部の側面の短いリストと一緒に提供しました。
半年以内に彼は狂信的なフォローと複数の投資オファーを持っていた。 ゾーンは、チャイナタウンを開くために設定されているハウリン’レイのレストランのリースに署名するために彼自身のお金を使用して、拒否しました。 トラックはレンタルだったので、彼は地面から新しい場所を取得したら、ゾーンはキーをオンになります。 彼の隣の隣人？ チェゴ、Kogiトラックの創設者ロイ*チェの最初の恒久的なレストランの生まれ変わり。
彼のroad warrior時代、ZoneはKogiの韓国とメキシコの味のマッシュアップが、寿司ブリトーやスパムアランチーニのようなものを提供する千人の模倣者を生み出したと見ていた。 そして、食品トラック事業者が共有する委員会のキッチンから、彼はAngelenosが味の上に仕掛けに疲れているように、月に二つ以上の企業の終焉を見ています。 “これらの意欲的なシェフは、食品トラックを開始し、テリヤキタコスなどを販売するのは簡単だと思っています”とZone氏は言います。 “それは完全な誤解です。”
チェの境界押しアマルガムは、前に出て正直なルーツを持つという利点がありました。 Howlin’Rayの成功のための別の理由がある:従来の調理法がなぜ最初の場所でとても愛されているかのための点。
