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タミル-ナードゥ州でThakkali Kulambuとして知られているトマトクランブは、トマトをメインとスターの両方の成分として素晴らしい肉汁であり、作るのは本当に簡単です。 このカレーは、南インドのIdlis、クリスピードサとパンと本当によく合います！
私は生のトマトが好きではなく、部分的に調理されているのも好きではありません。 もちろん、私の最近の口蓋の変化は、サルサを受け入れており、時にはブリトーでtzatzikiソースが関与しているとき。 それは私がこのトマトのカレーのような十分に調理されたトマトチャツネそしてカレーを食べることを育ったので多分である。
しかし、お願いします…私を引用しないで、あなたが生のトマトを楽しんで見るなら、あなたの目を転がしてください！
それは私の味覚が過去10年間ではるかに進化してきたので起こる可能性があります。 あなたは私がそれに詰めゴーダと良いハッセルバックチキンを楽しんで見たり、パルメザンをロードされたスパゲッティミートボールをズルズル見て、私はチ それは本当ですが、私はちょっとチーズ、パニール、豆腐、そして実際には多くの食べ物を嫌っていました。 私は非常にうるさい食べる人だった。
しかし、”私たちが成熟するにつれて、私たちの関係は成熟する”でしょうか？ この引用は愚かなようであれば、それはあなたと私の間で意味し、私は笑あなたのお母さんに会った方法を見てオタクです。 とにかく、私の場合は、私が育ったとして、私の味の口蓋は本当に成長しました。 それは言われて、私はまだバッタを食べるのに十分な冒険ではありません。
Tomato kulambu|Thakkali Kuzhambu:
私はチャツネに飽きたときにこれをかなり作っています。 リルAはこの肉汁を愛しています;私はこれを作るとき、彼女は喜んでカレーにカリカリdosasを浸し、自分で食べるときだけです.
このトマトkulambu/thakkali kuzhambuは少しピリッとした、穏やかに甘く、スパイシーの適切な量です。 あなたがそれにしている場合は、このトマトカレーが好きになります。 私は例えばローマのトマトと比較して多くの肉を持っていないふっくら赤い梅のトマトの品種でそれを作ります。
ちょっとトマトは丸く、形は楕円形ではありません。 あなたは私が品種の名前を見つけようとしたことを知っていますが、それが栽培されているすべての場所に基づいて百万の異なる名前があります。 これらのトマトは間違いなく多くの種を持っており、それはそれに酸味のビットを持っています。
酸味がこのトマトカレーに本当に素敵な味を与えるものです。 しかし、私は同様にトマトの他の品種でこれを作ってみました。 味には明確な違いがありましたが、味は多かれ少なかれ同じように見えました。 だから、fleshierと甘いトマトでは、酸味は少なくなります。
どんな種類のトマトを使っても、少し酸味があることを確認してください（間違いなく苦いことはありません）。 ここで二番目に重要な成分はエシャロットです、それは素晴らしい味と甘さを追加します。 ココナッツとブレンドされたエシャロットは、トマトカレーに素敵な厚い一貫性を与えます。
このthakkali kuzhambuで何を提供するのですか？
タミル-ナードゥ州のThakkali Kulambuとしても知られているこのトマトKulambuは、dosas、idlis、さらにはガーリックパンに最適です！ このカレーは、南インドのマリナーラソースのようなものです。 ドサスと一緒に提供するとき、それはクリスピーローストと完璧です。
このトマトカレーの作り方/thakkali kuzhambu?
- 四分の一約5中型トマト（300-350g）。
- エシャロット（100g）を半分にする。
- 冷凍または新鮮な細断ココナッツ50gを50mlのお湯に浸します。 （新鮮なココナッツを使用する場合は、ぬるま湯に浸してください）。
- 厚底のフライパンまたは鋳鉄のフライパンを加熱する。 フライパンにごま油大さじ2を加えます。 ホットしたら、四分の一のトマトを追加し、それをローストしましょう。 たまにかき混ぜるか、あまりにも多くの褐変に気づいた場合。
- あなたはそれを目に見えて縮小したトマトの皮と茶色/黒くなったエッジを探している必要があります。 この段階では、肉は柔らかくなるでしょう。 それを冷やすためにトマトをプレートに移します。
- 同じフライパンにエシャロットを加えて茶色にし、時折かき混ぜる。 玉ねぎが茶色になったら、彼らはカラメルの外観を持っていたら、別のプレートに転送します。 それを冷やしましょう。
- 四分の一さらに数エシャロット（20g）とニンニクの4クローブ（10g）。 それを脇に置いてください。
- トマトを混ぜ、ピューレをきれいなボウルに移す。
- 同じブレンダーにエシャロットを加え、水なしで浸したココナッツのズタズタを加えます。 滑らかになるまで混ぜる。 それを脇に置いてください。 このペーストは、このトマトカレーの肥厚要因です。
カレー作り:
- 熱の上にきれいな鍋を置きます。 鍋にごま油大さじ2を加えます。
- 熱い油に、小さじ1/2の黒マスタードシード、3クローブ、および1インチのシナモンスティックを追加します。 マスタードスプラッターとクローブのサイズが大きくなるようにしましょう(あなたが疑問に思っている場合は、クローブは油を吸収します).
- フェヌグリークの種小さじ1/2、カレーの葉10-15を加える。 分またはフェヌグリークの種が茶色になるまでソテー（フェヌグリークの種を燃やさないように注意してください）。
- 刻んだエシャロットとニンニクのみじん切りを加えます。 玉ねぎとニンニクがカラメルまたは縁に茶色になるまでソテーします。
- 鍋にエシャロット-ココナッツペーストを加えます。 分ソテーし、小さじ1/8asafoetida粉末、小さじ1/4ウコン粉末、小さじ1Sambar粉末を追加します。 マサラの粉に熱を得るためにソテー。
- 塩小さじ1を加え（味に合わせて調整）、トマトピューレを注ぐ。 迅速な攪拌を与え、その後、水の500ミリリットルを追加します。 それはあまりにも多くの水のように見えるかもしれませんが、本質的にカレーは薄い一貫性でなければなりません。 また、沸騰している間に水の一部が蒸発します。
- それを10分以上沸騰させて、覆いを取らないでください。 調味料を確認し、必要に応じて塩/胡椒を加えます。 熱から削除し、コリアンダーの葉を飾る。
このおいしい南インドのトマトkulambu/thakkali kuzhambuをdosas/idlisと一緒に提供してください！
レシピ提供：このトマトkulambuは家族のレシピです。
:
- 酸味の少しを持っているふっくら丸いトマトを使用してみてください。 あなたがそれらを見つけることができない場合は、あなたが好きなトマトのあなたの好きな品種のいずれかでそれらを作る。
- 新鮮なココナッツの細断を使用する場合は、ぬるま湯に浸してください。 それ以外の場合は、冷凍細断ココナッツを使用する場合は、少なくとも10分間お湯に浸してください。
- 沸騰している間は、灼熱を避けるために十分な水があることを確認してください。 あなたの好みごとに一貫性を調整します。
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印刷レシピ
トマトカレー|Thakkali Kulambu
機器
-
ブレンダー
-
フライパン/鍋
焙煎のための成分
:
- 2 大さじごま油
- 300-350gトマト、（少し酸味のある品種が好ましい）
- 100gエシャロット、皮をむいて洗った
カレーのために:
- 50
- ゴマ油大さじ2
- 黒マスタードシード小さじ1/2
- フェヌグリークの種子小さじ1/2
- カレーの葉10-15
- ウコンパウダー小さじ1/4
- アサフォエチダパウダー小さじ1/8
- 1小さじサンバーパウダー
- 1小さじ塩
- 500mlの水
- コリアンダーの葉を飾るために
指示
焙煎とブレンド:
-
フライパンを熱し、ごま油を加えます。 油が熱くなったら、四分の一のトマトを追加します。
-
皮がしなび、端が黒くなり始めるまで中型の炎のトマトをローストしなさい。
-
同じフライパンに、半分のエシャロットを追加し、それが茶色とカラメルを開始するまでソテー。
-
エシャロットが調理している間、混合機に焼かれたトマトを移し、滑らかになるまで混ぜなさい。 それをきれいなボウルに注ぎ、それを脇に置きます。
-
エシャロットが完了したら、ブレンダーに入れて、細断されたココナッツを追加します。 エシャロットとココナッツを滑らかなペーストに混ぜる。 それを脇に置いてください。
ザ-カレー:
-
鍋にごま油を熱します。
-
油が熱くなったら、クローブ、シナモンスティック、マスタードシードを追加します。 クローブが膨らみ、マスタードの種が飛び散り始めるまで待ってください。
-
フェヌグリークの種とカレーの葉を追加します。 フェヌグリークの種子が茶色になるまで数秒間ソテーします。
-
四分の一のエシャロットとニンニクのみじん切りに先端。 それが茶色になるまでソテー。
-
今度は地面のエシャロット-ココナッツペーストを加え、分のためにソテーする。
-
ウコンの粉、asafoetidaの粉、sambarの粉および塩を加えなさい。 すべてをかき混ぜて混ぜる。
-
最後に、ピューレトマトと水を加えます。
-
より厚い肉汁が必要な場合は、10分以上沸騰させてください。
-
コリアンダーの葉を飾る。 ホットサーブ！
注意事項
- 酸味の少しを持っているふっくら丸いトマトを使用してみてください。 あなたがそれらを見つけることができない場合は、あなたが好きなトマトのあなたの好きな品種のいずれかでそれらを作る。
- 新鮮なココナッツの細断を使用する場合は、ぬるま湯に浸してください。 それ以外の場合は、冷凍細断ココナッツを使用する場合は、少なくとも10分間お湯に浸してください。
- 沸騰している間は、灼熱を避けるために十分な水があることを確認してください。 あなたの好みごとに一貫性を調整します。
