私の最初のビーフシチュー A La House Of Kimchi recipeを出版してから十四年後、ここでは第四のバージョンが来ます。 私たちは、単にフォーク柔らかい牛肉キューブとこの甘くてスパイシーなシチューを十分に得ることができません。 そして、ソースはあなたがそれにあなたの米を投げたいと思うので、おいしいです！
この料理に精通していない人のために、私はちょうどこれが全く韓国料理ではないかもしれないことを明確にしてみましょう。 おそらく、それはフードコートの屋台で素晴らしい料理人による韓国のビーフシチューのバージョンの適応（または解釈）です。
昔、アリモールフードコートのキムチの家でランチをしていたところ、韓国のビーフシチューにひどく打たれました。 それは数十年前だった。 2017年現在、GOOGLEによると、SMモール-オブ-アジアにはキムチの家があり、ビノンドのラッキーチャイナタウン-モールにはキムチの家があったが、これらがアリ-モール-ハウス-オブ-キムチの生まれ変わりであったのか、それとも”キムチの家”という名前を使った全く異なる施設であったのかは定かではない。 今日も輪廻転生が存在するかどうかはわかりません。
2006年のレシピ
郊外に移動した後、私はビーフシチューを再作成しようとします。 それは二つの試みを取りました: 最初のバージョンは、私は2006年にブログに掲載しました。 それはそれがどのように見えたかです。
私の写真のスキルは、明らかに、当時はそれほど良いものではありませんでした。 私のメッキのスキルはさらに悪化しました。 しかし、私を信じて、私の家族は韓国のビーフシチューの私の最初のバージョンを愛しました。 私はスパイシーと甘い権利のバランスを得た、色は同じだったし、最も重要なのは、当時でも、私は牛肉のカットを使用するだけで知っていました。
第二に、はるかに改善されたシチュー、私は2009年に出版しました。
2009年のレシピ
だから、私の写真とメッキのスキルもやや改善されました。
そして、2009年のレシピの改善は何でしたか？ 五つあった。
1. キムチの家は牛肉の短い肋骨を独占的に使用していましたが、煮込み肉の異なるカットを組み合わせる方がさらに良いです。 牛すね、胸肉および頂上は短い肋骨と結合されるかもしれません。
2. より豊かなソースのために、スープの骨と煮込み牛肉を組み合わせます。 スープの骨は安価であり、いくつかの肉屋もスクラップとしてそれらを離れて与える。
3. 代わりに、スカムを削除するために肉をparboilingの、それはオーブンで肉や骨をローストするためにさらに良いアイデアです。 焙煎はスカムを取り除くだけでなく、肉により良い色と質感を与えます。 あなたが開いていない場合は、非常に熱いフライパンに少量の油で肉を焼くことができます。 後で長い煮沸した後、牛肉はその”茹でた”食感のどれも持っていません。 代わりに、牛肉の塊はその形状をよりよく保持します。
4. なぜ成分は皮を剥いていないニンニク、タマネギ、生姜を指定していますか？ 皮がソースに自身の自然な色を加えるので。
5. どのような醤油は、シチュー、光または暗いのために優れていますか？ それは問題ではありません。 重要なのは、あなたが余裕がある最高品質の醤油を使用することです。
これは第三であり、うまくいけば、最終版です。
2017年のレシピ
第三のバージョンでは、三つの変更がありました。 まず、チリパウダーの代わりにコチュジャン（韓国のスパイスペースト）を使用しました。 第二に、私は調理液に米酢の大さじを加えました。 結果はちょうど壮大でした！
第三の変更はスープの骨に関係しています。 鍋にスープの骨を追加すると、多くのスペースがかかり、肉や骨を収容するために巨大な鍋が必要です。 そして、ビーフシチューが完了したら、それは彼らがサービングボウルに行かないように骨を採取しなければならないのは面倒です。 解決策は何ですか？
骨スープを使用します。 私は冷凍庫の半ガロンの容器に骨のスープの在庫を保ちます。 私はキムチの韓国のビーフシチュー a laの家の第三版のために一つの容器の内容を使用しました。
2020年のレシピ
では、今回は何が新しいのですか？ レシピボックスの中にビデオがあります。 そして、レシピの2009バージョンについてのセクションで述べたように、オーブンで肉や骨を茶色にする代わりに。 暑い季節は私たちにあり、誰も家の中に蓄えられた熱を避けるためにオーブンをオンにしたいとは思っていません。
それを除いて、レシピにはほとんど変更されていません。 成分は同じですが、割合は変更されています。 スパイスは、コショウ、唐辛子、生姜、エシャロット、ニンニク、月桂樹の葉で構成されています。 調味料は醤油、砂糖、ゴチュジャン、米酢です。
以下のビデオは、褐変プロセスを詳しく説明しています。 牛肉に良い色と食感を与えるために、このステップをスキップしないでください。 茶色になることはまた肉のnatual砂糖のcaramelizationで起因するので皿に味を加える。 肉を褐変させる理由の詳細については、”煮込みや煮込みの前に本当に肉を褐変させる必要がありますか？”
キムチの韓国ビーフシチューア-ラ-ハウス
成分
- 褐変のための食用油
- 1½キロ煮込み牛肉（短い肋骨、胸肉、紋章またはシャンク、またはこれらのカットの二つ以上の組み合わせ）を提供する部分にカット
- 6カップ骨スープ
- 1全体ニンニク皮を剥いていない
- 2全体エシャロットまたは1全体赤玉ねぎ
- 2親指サイズの部分生姜（リンスとスクラブ、皮をむく必要はありません）
- ½ティースプーン全体黒コショウ
- 3-4鳥の目の唐辛子を細かくスライス
- 2月桂樹の葉 （月桂樹）
- gochujang（韓国の唐辛子ペースト）大さじ4-6（量は料理の辛さによって異なります）
- ½カップ醤油
- ½カップ白砂糖（または甘い歯がある場合はそれ以上）
- 米酢大さじ1
- 味に塩
- 12茎細切りネギ
- ごま大さじ1-2
- 炊き込みご飯
ビデオ
指示
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ヒート約三 広くて深い厚底の鍋に大さじの食用油。
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必要に応じてバッチで牛肉を茶色にし、着色のために部分を回します。
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茶色の牛肉をスクープし、油を捨てる。
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牛肉を鍋に戻します。
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骨のスープを注ぐ。
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全体のニンニク、エシャロット、生姜、コショウ、鳥の目の唐辛子、月桂樹の葉、gochujang、醤油、米酢と砂糖を追加します。
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沸騰させる。 低に熱を設定し、鍋をカバーし、牛肉を二時間煮るか、肉が非常に柔らかくなるまで。
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調理の途中で、ソースを味わい、ソースが十分に塩辛くない場合は塩を加えます。 塩の代わりに醤油を追加するように誘惑されてはいけません。 焦茶ソースがほしいと思わない;赤茶色ソースがほしいと思う。
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牛肉が煮込まれている間に、ゴマをトーストします。 それらを小さなフライパンに置き、中弱火で置く。 トーストのための鍋を頻繁に揺すって下さい。
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お椀にご飯をひしゃく。 牛肉の立方体でトップ。 ご飯の周りにひしゃくソース。 トーストしたゴマとスライスしたネギを振りかける。
クックのメモ
他のシチューと同じように、このビーフシチューは、キムチの家でも、冷蔵庫に一日か二日、またはそれ以上座った後でもおいしくなります。 味がよりよく混じるのを待つことができればシチューを再加熱した後までネギおよびゴマを加えることについての部分をとばして下さい。 提供する直前にネギとゴマを振りかける。
2006年、2009年、2017年に発表されたレシピは廃止されました。
あなたがこの料理を調理した（またはこの飲み物を作った）場合、あなたの傑作を共有したい場合は、自分の写真を使用して、自分の言葉で調理手順を書
