「古代の穀物」は、屋外の火の周りでお互いにパンを共有する聖書の人物のイメージを想起させるかもしれません。 これらの穀物は何千年もの間、私たちの食事の基盤となっていますが、今日では、パンや冷凍食品の通路にこれらの栄養価の高い穀物をますます見つ しかし、彼らは彼らが約束する超満員の良さを提供していますか？ 栄養のレベルは多様性によって異なりますが、古代の穀物は繊維、タンパク質、脳の力を加えることができます。
キノア、スペルト、ファルロ、カムート、テフ、アマランス、フリーキーのような古代の穀物は”穀物”としてまとめられていますが、実際にはすべて小麦族のものではありません。 Kamut、spelt、farro、freekehは小麦の家族からのものですが、キノア、テフ、アマランスはそうではなく、グルテンフリーになっています。 セリアック病の人は、小麦のパンから離れて滞在する必要がありますが、他のすべてのグルテン誘導体から自由であるキノアサラダに参加するこ
古代の穀物は”古代”と呼ばれていますが、米、トウモロコシ、小麦はより良い形、大きさ、色、味を反映するように変更されています。
古代の穀物の利点の内訳は次のとおりです。
グルテンフリー穀物
キノアキノアには必須アミノ酸が含まれており、炭水化物に対するタンパク質の比率が高い。 さらに、キノアは他のすべての穀物と比較して最高レベルのカリウムを持っています。 クスクスのように、それはナッツの風味を持っています。 彼らは苦いサポニンでコーティングされているので、穀物はすすぎを必要としませんが、すすぎを必要とせず、消化しやすい発芽キノアを購入するこ アマランサスアマランサスは、カルシウムの平均量の三倍以上を持っており、鉄、マグネシウム、リン、カリウムでも高いです。 それはまた、ビタミンCを含むことが文書化された唯一の穀物です南アメリカの屋台の食べ物は、穀物はポップコーンのように販売されており、地元の人々は、ペッパー、わずかにカリカリの味を楽しんでいます。 Teffケシの種のサイズについてあるこの小さい穀物はカルシウム内容の他をすべて導き、血糖管理、体重管理およびコロンの健康を支える食餌療法繊維 穀物は海綿状のエチオピアのフラットブレッド、injeraで使用されています。
通常のグルテン粒
Kamut Kamutは、小麦よりも約30％多くのタンパク質、より多くの脂肪アミノ酸、ビタミンEを持っています。 Farro小麦のこの古代の品種は、イタリアのfarro（またはemmer）として米国で広く利用可能です。 それはパスタを作るために最高の穀物として食通のサークルの中で知られています。 また、リゾットを作るために使用することができます。 この複雑な炭水化物は、システム内でゆっくりと分解し、カップあたりの繊維の約8グラムが含まれています。 スペルトスペルトは、パンに使用される最初の穀物の一つでした。 それは病気に対してより抵抗力があるので、有機性動きは産業耕作が機械収穫により適したより多くの小麦のための穀物を放棄したらそれを再度普及したようにした。 この穀物は甘いナッツの風味を持ち、現代の小麦よりも高いタンパク質を持っています。 Freekeh若いときに収穫されるので、freekehは信じられないほど高い繊維含有量を持っています。 また、タンパク質の優れた供給源であるfreekehは、歯ごたえがあり、ナッツのようで、風味がわずかにスモーキーです。
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