重曹、または重炭酸ナトリウムは、国内で最も一般的に使用される化学発酵の一つであり、単独でまたはベーキングパウダーの一部として使用されます。 それはまた、食品や製品のラベルの成分セクションをちらっと見たときに出くわすかもしれない成分です。
重曹は、地球から抽出された炭酸ナトリウムから製造されるか、採掘または発掘された他の物質（例えば、塩、石灰岩、昆布など）から製造されるため、ビーガン）
だから、100％ビーガンです。
しかし、ベーキングパウダーはどうですか？ 結局のところ、それはいくつかの他の成分を含んでいます。
はい、ベーキングパウダーはビーガンと考えられています。 それはコーンスターチ4のような重曹（重炭酸ナトリウム）、酸、および不活性の注入口の混合物だけです。 酸はvegan友好的である歯石のモノラルカルシウム隣酸塩かクリームの形に一般にあります。
酒石酸のクリームはかつてベーキングパウダーの中で最も一般的な酸でしたが、それは使用できる数多くの酸の一つに過ぎず、最近ではあまり一般的では
私たちがここでやることは、ベーキングパウダーとベーキングソーダがビーガンと考えられているいくつかの理由に行くです。
目次
なぜベーキングパウダーはビーガンと考えられていますか？
重炭酸ナトリウムはビーガン
他の成分の存在はかなりの範囲ですが、重炭酸ナトリウムは一貫してベーキングパウダーのアルカリとして使用され 唯一の可能性のある除外は、重炭酸カリウムであり、これも菜食主義者である。
ベーキングパウダーと同様に、純粋な重曹は発酵として使用される白い白亜の物質です。
その他の用途（発酵以外）があり、歯磨き粉や洗浄剤などの一般的な日常品に使用されています。
重炭酸ナトリウムは、工業的に形成される炭酸ナトリウムが決して動物からの結果ではないという理由から、ビーガンと考えられています。
正確には、それは鉱業から生産されています。 それは通常trona、三ナトリウムの水素、二炭酸塩、米国中の複数の地域で採鉱され、州の炭酸ナトリウムのほとんどすべての国内消費を提供する二水和物か
それはまた、浚渫を介して特定のアルカリ湖から発掘されています。
バリラと昆布も可能なソースを提供します。 いくつかの耐塩性（または「好塩菌」）の植物および海藻の種類を処理して、炭酸ナトリウムの生の形態を作り出すことができる。
すべての重炭酸ナトリウムが炭酸ナトリウムを利用した工業生産から放出されるわけではありません。 炭酸ナトリウムと同様に、重炭酸ナトリウム自体も地球から採掘することができます（ただし、それほど一般的ではありません）。
ナコライトの天然鉱床はコロラド州で発見されています。 Nahcoliteは重炭酸ナトリウム（Nahco3）で構成される柔らかく、白い炭酸塩の鉱物です。
酸成分はビーガン
CO2を生成するために、純粋な重曹とは対照的にベーキングパウダーを使用する場合、酸性成分（例えば糖蜜）を小麦粉の混合物に増
これは、この時点までに酸源が添加されており、通常はリン酸カルシウムまたは歯石のクリームの形で添加されているためです。
酒石酸または二酒石酸カリウムのクリームは、以前はより頻繁に使用され、自家製のベーキングパウダーに引き続き使用されていました。
ベーキングパウダーは、何度も何度も、歯石のクリームの小さじ½あたり重曹の小さじ½を追加することによって自家製です。
タルタルクリームは、ブドウジュース発酵の過程で生産されるので、ビーガンとしてよく考え抜かれています。 これは、ワイン造りの手順のスピンオフとして工業的に作られています。
現在、工業的なワイン造りから膨大な量で生産されています。 過去の日には、それはワイン樽の下側に頻繁に収集された遺跡から派生しました5,8。
また、この日と年齢では、ほとんどの市販のベーキングパウダーはリン酸カルシウムを使用しているようです。 少なくとも私の知識では、リン酸カルシウムは動物源から調達することができますが、それは通常、リン酸岩、植物、etceteraに由来しています。
それは主にビーガンの摂取に無害であると考えられており、ベジタリアンリソースグループはそれを事実上ビーガンの成分と考えています。
なぜ酸？ 例えば、液体の源がベーキングパウダーに注がれる分、アルカリ重曹は酸性要素と反応し、二酸化炭素のガスの解放を誘発する。 ガスは、その後、生地や打者を膨らませ、leavenerとして機能します。
不活性の注入口はVeganです
ベーキングパウダーの不活性の注入口は標準的、コーンスターチです。 それは、そうでない場合は、ケーキに粉末を引き起こし、その効力を減少させる可能性があり、空気中に同時期である任意の追加の水分を吸収することを
やはり、コーンスターチが最初の充填剤である。 それは胚芽と胚乳から疎外されているトウモロコシの澱粉成分だけです。
したがって、それは100％植物ベースであり、したがって、菜食主義者です。
いろいろな品種はどうですか？ （速効性、塩代用品など）)
ベーキングパウダーには、単動（速い）粉末と複動（遅い）粉末の二つの重要なカテゴリがあります。
従来、高速または単動粉末は、迅速なもので作られた小麦粉を迅速かつ上手に保持しなければならないという理由で、実行可能なパン屋に単に利用 それはジャンプを開始した直後にCO2を生成するので、できるだけ早くオーブンに位置しています。
中断するとCO2が漏れ、生地やバッターの能力が低下します。
さまざまな酸を使用して、速効性と遅効性の粉末、例えば歯石、リン酸カルシウム、SodiumAluminumSulfateetceteraのクリームを得ることができます。
アルミニウム硫酸ナトリウムは、地球から採取された鉱物から調製されます。12草食系です。
塩重炭酸カリウムのような代替物質は、時には、低ナトリウム食の個人に使用されます。13カリウムと重炭酸塩は両方ともラクトベジタリアンです。 それ故に、重炭酸カリウムはまた菜食主義者です。
などのように、重炭酸アンモニウムを含むベーキングパウダーは、通常、比較的高い表面積とパイントサイズの水を含む菓子に使用され、これはアンモニアを完全に分散させることができ、苦味を防止する。
重炭酸アンモニウムは、アンモニアとCO2の単なる組み合わせであるため、ビーガンです。
乳酸カルシウムは、炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムが乳酸と反応するときに形成される塩であるもう一つの一般的な成分である。
これは、ピロリン酸ナトリウムで構成されているベーキングパウダーの成分である傾向があります。 それは発酵を遅らせるカルシウムを提供するので遅機能のベーキングパウダーのために使用しました。
乳糖とは異なり、乳酸と乳酸は古典的にビーガンであることがよく考えられています。 確かに十分に、乳酸カルシウムは、一般的にビーガンに適していると考えられています。
とにかく、それはベーキングパウダーのビーガンの威信のためのものです。 読んでくれてありがとう
また、次の関連記事をチェックアウトすることもできます:
- クリスチャン-ティーム（2000年）。 “炭酸ナトリウム。”Ullmann’S Encyclopedia of Industrial Chemistry. ヴァインハイム：ワイリー-VCH。 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
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- https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- 食べ物を理解する：原則と準備（375ページ）。 エイミー-ブラウン-ワズワースCengage学習-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- マルジエリのN.ニック-マルジエリの完璧なペストリー。 マクミラン、1998年。 ISBN9780028623351
- セスキカルボネートナトリウム。 https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
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- 食べ物を理解する：原則と準備（378ページ）。 エイミー-ブラウン-ワズワースCengage学習-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
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- 国際澱粉研究所。 http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
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