親愛なるMAYO CLINIC：発酵食品に特別な健康上
回答：陪審員はまだ出ています。 近年、ヨーグルト、ケフィア、熟成チーズ、テンペ、味噌、ザワークラウトなどの発酵乳製品や植物性食品の健康上の利点の可能性があるという主張が注目されている。
消化管には有益な細菌が積み込まれています。 同様に、生きている活性細菌は発酵食品を可能にする。 プロバイオティクスとして知られているこれらの細菌は、発酵食品の潜在的な健康上の利点がある可能性があります。
それは有望に聞こえるが、証拠は証明されたよりも示唆的である。 ある証拠はある特定の腸の無秩序のための選り抜きprobiotic使用を支える。 研究はprobioticsが免疫組織の肥満そして規則を含む健康の他の区域に、いかに影響を与えるかもしれないか理解するために進行中である。
利益を得るためには、一般的に、特定の細菌株の約10億コロニー形成単位（CFU）の毎日のプロバイオティクス用量が必要であると考えられています。 しかし、発酵食品は、有益な細菌の用量と種類の点で地図上にあります。 ある発酵させた食糧は一貫して大量服用を達成するために補足のprobioticsを含んでいる。 他の人は、中程度または低レベルの生きた文化のみを含んでいるか、生きた文化はまったく含まれていないかもしれません。
発酵食品は健康的な食事の一部であり、他の食品ではできない健康上の利点を提供する可能性がありますが、細菌の種類や投与量の面で発酵食品から何を得ているのかを正確に言うのは難しいです。 従って、probiotic利点の点では期待できるものを知ることは困難である。 さらに、生きている活性培養物を有する発酵産物は、高レベルの飽和脂肪、塩または添加糖を含有してもよい。 (Mayo Clinic Health Letterから適応)-John K.DiBaise,M.D.,Gastroenterology and Hepatology,Mayo Clinic,Scottsdale,Arizona
