ジャノス-ワイルダーは、ツーソンの料理シーンから退くつもりはありません—彼はほぼ40年のために構築を助けたシーン。
ジェームズ-ビアード賞受賞者は、アリゾナ-デイリー-スターが”ダウンタウン-キッチン+カクテル”の10年間の運営を中止する決定を発表したことに問題を抱えている。: ツーソンシェフジャノス*ワイルダーは、ダウンタウンのキッチンの閉鎖とレストランのキャリ
“決してこれはend…itまだ始まったばかりです。 それはこれが理にかなっている私の人生の中で私のための時間です、”ワイルダーは言いました。 “私はほぼ40年間ツーソンで調理してきたし、これは私が70-80時間の仕事の週の厳しさに対処したい時ではありません,週七日,物事が不確実であるように.”
ワイルダーズレストランは、この過去の月を閉じるために第三のダウンタウンの料理のホットスポットです,地元のサービス業界は、通常、顧客と同じ高 人気のカフェポカ-コサがオープンしました。 15日、エルビラは一週間も経たないうちに服を着ていた。 両方のレストランは、パンデミックの間に経済の低迷を閉鎖する決定の主な要因として挙げた。
ワイルダーのケースでは、彼は彼が彼のケータリングとイベントスペース、また、オンライン料理教室を生産するためのビデオ制作スタジオを備えていますキャリッジハウスにもっと集中することができるようになるより良い取引を得たと述べました。 その場所の彼の家主、ロスRulneyは、最近、以前の所有者ティム*フラーとバーバラ*グリグティスからダウンタウンのキッチン+カクテルを収容する建物を購入しました。
両方の男性は、それが不確実性が織機として大胆な動きをするために彼らの最善の利益にあったことを決めた—ワイルダーは、シックス-アベニューに彼のレ
“DOWNTOWN Kitchen+Cocktailsでのリースを更新しないという決定を下すという点で、私はそれについて本当に肯定的に感じています”とWilderは言いました。 “私は今、有利な家賃の構造を持つキャリッジハウスにいて、彼はそれが働く他の誰かにそのスペースを借りるつもりです。”
馬車の家だけで働くことは、シェフに何年も望んでいたプロジェクトを追求する自由を与えますが、フルタイムのレストラン経営者としてはできませんでした。 ツーソン市ガストロノミー理事会の会長とオンライン料理教室を生産するためにビットでchampingとして、ワイルダーは、彼が彼の料理のキャリアの次の段階を
“私はあなたがレストランでフルタイムで働くときに長年にわたって亀裂を通って落ちたものの種類にもっと注意を集中したい、”ワイルダーは言った。 “何よりも、私はほぼ毎晩夕食のために家に帰ることができます。 私は結婚してきた40年でそれを行うことができていないし、その機会を持っていることはかなり素晴らしいです。”
66歳は、カリフォルニア州メンロパークのピザパーラーであるMagoosでティーンエイジャーとして料理のキャリアを始めました。 この道を歩み始める多くの人と同様に、Wilderの食糧と台所の仕事への関心は、最終的には安定した給料につながり、Uc Berkeleyで政治学の学位を取得しました。
卒業後、”私たちの地域の味に恋をする”まで南西部とフランス全土で料理への情熱を追求し続け、1983年にアリゾナ州南部に定住しました。 その年の後半、若いシェフはツーソン美術館の敷地内に彼の最初のレストラン、Janosをオープンしました。 農場からテーブルへの移動が行われるずっと前に、ワイルダーはスタッフを雇う前に地元の農家が先住民の農産物を栽培することを探していました。
ワイルダーは、1980年代初頭のツーソンのダウンタウンは”腐敗の過程に深く関わっている”と述べたが、彼は彼の料理のビジョンを生き生きとさせ、古いプエブロにどこの大都市と同等のレストランを与えることができると強く感じた。 彼のギャンブルは報われた。 1年以内に、ヤノスはニューヨーク-タイムズで称賛を受け、1984年にプレイボーイによってこの地域のトップレストランに選ばれた。
“私たちはダウンタウンであるにもかかわらず、ダウンタウンだったからではなく、ダウンタウンをオープンしました”とWilder氏は述べています。 “多分それは素朴さの少しだったが、私はあなたがそれを構築した場合、彼らが来ると感じました。 それは本当に地元で、全国的に、そして他の場所で国民の想像力を捉えました。”
90年代後半までに、彼のレストランはウェスティン-ラ-パロマ-リゾートの場所に移動し、後に人気のあるノースウェスト-ナイトスポット、J-Barをオープンした。 しかし、ワイルダーは2012年に旗艦店を閉鎖したため、2年前にオープンした他のレストラン、DOWNTOWN Kitchen+Cocktailsに集中することができました。 当時、繁華街はまだ荒れていましたが、改装のために充てられました。
“2010年にダウンタウンを再開したとき、ルネッサンスは始まっていなかったが、私はそれが来ていることを知っていた”とワイルダーは言った。 “四番街の地下道がアップグレードされた後、私はのようだった、”ああ、私の神、彼らは大学大通りからダウンタウンにシャンゼリゼ通りを建設しました。”その後、路面電車が入ってきて、そのすべてが正しい方向への一歩でした。”
ワイルダーは、ダウンタウンの料理コミュニティの経済情勢が低迷していることを認めているが、新しい顔と新鮮なアイデアで跳ね返ると強く信じている。
“起こったこのルネッサンスは今終わっていません。 今日ツーソンのダウンタウンで3億ドル相当のプロジェクトが起こっています。 彼らは停止していない、”ワイルダーは言った。 “COVIDは永遠に続くつもりはありません。 それは少し時間がかかりますし、いくつかの転位があり、より多くのレストランが閉鎖しようとしているが、他の人が彼らの場所を取るしようとし これはまた、前進する大きな成功を持つことになります他の人のための機会である可能性があります。”
