俺は人生をレストランの建設に費やした。 COVID-19は彼らの魔法を殺し、彼らの未来を脅かしました

Jen Aggはトロントのレストランの所有者であり、i Hear She’s A Real Bitchの著者です。

8月下旬のある晩、夫、ローランドと私は、3月中旬以来初めて夕食をとるために、自宅から私が所有するレストラン、Bar Vendettaへと歩いた。 その月、トロントが最初にロックダウンに突入したとき、私は私のレストランのすべてをシャットダウンしました。

ローランドは過去7ヶ月間脳卒中の回復を続けており、8月にはレストランまでの短い距離でも歩いたことは大きな成果だったため、注目すべき散歩だった。

私たちは、テーブルに座って素敵な、明るい赤を注文し、私たちのマスクをオフに滑って–本当に人々、すべての人々の周りにいることの喜びを浴びます。 私は親しい友人と連絡を取り合うのはかなり簡単だと感じましたが、それは他の人たちです–コーヒーショップの仲間、通りの見知らぬ人、私が騒々しいバーで予期せずに遭遇するカジュアルな知人–私が最も逃した人。 私たちのpuntarelleサラダが落ちたとき、私は彼らがそれを注文しなければならなかった別のテーブルに座っている友人にパティオを横切って叫んだ。 次の90の短い分のために、それは物事があったように感じました…再び正常ではない場合は、かなり大丈夫です。

もちろん、私たちは物事が全く大丈夫ではないことを理解しましたが、それは外食の素晴らしい経験の一部です: あなたは、彼らが何であれ、あなたの人生のストレスを残して、人々があなたに食べたり飲んだりするおいしいものを持って来る世界で自分自身を中断 それは一見簡単なお金のためのサービストランザクションであるのに–あなた自身のハイボールを混合する必要がないために支払っている、あなた自身のsalumiを治す、あなた自身の新しいパスタを転がす、あなた自身のワインを注ぐか、またはあなた自身の版を取り除く-レストランの食事はそれよりそんなに多くである。 それはあなたのテーブルの境界によって世界からcocoonedのために気遣われることの感じである。 それは音楽のキュレーションと部屋のデザインです。 それは皆をもう少し魅力的にさせるお世辞の照明である。 それは調和の感覚です–すべてと誰もが共通の目標に向かって働いているということです。 レストランは魔法であり、私は再び混雑したもので一人でいることの孤独よりも多くのために痛む孤独はありません。

家の前に立って、新旧の顧客に挨拶する代わりに、私はパンデミックの多くを介護者として過ごしてきました。 これは私に合っています。 私は良い上司にする資質の多くは、ローランドの回復で私を助けてくれました: 細部への注意、チアリーディング、彼らが自分自身ができると信じているものを超えて誰かを押し

私は前の時間について考えないようにしています、私の夫が私に向かって歩いている記憶–非常にクールなストライド–は、彼が再び歩くことを学ぶと そして、これは無神経な類推のように思えても、私は私のレストランについても同様に感じます。 賑やかなダイニングルームの記憶–あまりにも大声で恥ずかしがり屋の音楽、みんなの目を輝かせるのに十分に輝くライト–は、ほとんど物理的に痛いです。 私にとって、私のレストランは私が私が得る特権のために満たすべき胆汁を持っている人々から盗まれた私のエネルギーの多くを引くところであ

この奇妙で恐ろしい時間の10月に向かうにつれて、私はしばしば私の目的を考えていることに気付きます。 私はレストランの所有者ではない場合は何ですか？ ワクチンが信じられているほど効果的ではなく、より多くの封鎖に耐えなければならない場合はどうなりますか？ 私たちが知っていたようにレストランがパンデミックの永久的な犠牲者である場合はどうなりますか？ 私たちは何を失うのだろうか？

8月の暖かい夜、夫と一緒に座ってスタッフと笑いながら、答えはあまりにも明確でした。

私は17歳のときにウェイトレスを始めました。 それは彼女がカルトリーダーの使いやすさで人々を読むことができるふりを愛する制御マルチタスカーのための完璧な仕事です。 私はランクを介して上昇したように,最終的にトロントのカレッジストリートに忙しいカクテルバーでバーテンダーの仕事を得る,カレッジストリートは、実際にクールだったときに戻って,私は私を採用する人々は、必ずしも自分の仕事が得意ではなかったことに気づきました. だから、22歳と満開の傲慢、私は私の（今）元夫と私自身のカクテルバーを構築するためにオフに行ってきました。 その後の十年にわたって、私は離婚し、ローランドに会い、バーを閉じ、主婦を演じて数年を過ごし、無意識のうちに私の次の動きをプロットしました。 私の次の動きは黒い蹄であることが判明しました。

いくつかの悪い決定と災難を除いて、それがうまくいったと言うことは控えめな表現です。 最終的には、すべてのサービスの作業の多くの年後、私は蹄から戻ってステップし、より大きな画像に焦点を当てることができました,それは私が一年を過ごすことができるスペースの買収だった–理想的には少ないが、時には長い–私の頭の中で周りにsloshedし、最終的に私が逸脱することができませんでしたから、特定の何かに硬化飛行の空想のアイデアに基づいて新しいレストランを構築:正確なヴィンテージの壁紙;中古店のほこりの多い地下室から摘み取ら奇妙な小物;完璧なバスルームの鏡. 12年のスパンで、私は八つの異なるレストランをオープンし、そのうちの五は、私は今日も営業し続けています。 ちょっと…

3月にパンデミックが燃えている石油タンカーのように私たちに急いで来たとき（火が機関室にあり、水線の下に見えないことを除いて）、私は数千マイル離れたところから多くの非常に迅速な決定をしなければならなかった。 ローランドと私はロサンゼルスにいて、物事が悪いことから悪いことになったので、私たちは計画よりも数週間早くチケットを予約するためにスクランブルしました。 私は毎日変わっていた状態を運行することを試みる私のパートナーおよびレストランのマネージャーとの電話で幾日を使った。 最初のメッセージングは次のとおりでした：あなたのテーブルをスペースアウトし、いつも手を洗って、常にすべてをきれいにしますが、数日以内にこれは不十分で、部分的に実行的であり、道徳的に疑わしいと感じました。 当時、私たちはこの謎の病気についてあまり知りませんでしたが、明らかになってきていたのは、外食ではなく家にいることが良い考えだったとい 最後に、私は私が私のレストランを開いたままにしている間、誰もが家にいるべきだとつぶやくことは信じられないほど偽善的だと決めました。 閉鎖が発表される前日に五つのレストランをすべて閉鎖しました。

今何？

私は、物事がすぐに正常に戻るだろうと言っている人々とは違って、私たちは長い目で見ていたという気持ちを持っていました。 （私は月に離れて一生を感じた八ヶ月の予測を、つぶやきました。）私の主な関心事は、様々なレストランで働く75人のスタッフのためだった。 彼らはすべてすぐに解雇されたので、雇用保険（および後にカナダ緊急対応給付、またはCERB）を申請することができました。 その後の日は、レストランを適切に閉鎖するための狂ったスクランブルでした。 に対処するための食品の完全な冷蔵庫、キャンセルするガベージコレクション、きれいにするキッチンと把握する無数の他の詳細がありました。 私たちは、一つの問題を解決し、私たちのスタッフに食べ物を与えたが、そうでなければ、我々は閉鎖が続くだろうどのくらいのアイデアで盲目に飛んでいた、と経済的安定性の任意の種類についてのスタッフに誰を安心させる方法はありません。 私はすべての混乱にリモートで対処するために最善を尽くしていましたが、私がそこにいなかったことを信じられないほど罪悪感を感じ、同僚と一緒に

私たちは3月16日に家に到着し、14日間隔離しなければなりませんでした。 その後、Rolandは60代であり、COVID-19に関してはリスクが高いため、自宅での注文を真剣に受けました。 最後に、私たちが心配しなければならなかったのはコロナウイルスだけではありませんでした–前の週のすべてのストレスがローランドの血圧を急騰させ、彼を脳卒中の本当の危険にさらしていました。 残念ながら、それは月下旬に起こった。 そして、時間は本当のために、停止しました。

5月と6月は私の人生で最悪の2ヶ月だった。 退院後、リハビリ施設に転院したローランドさんを訪問することは許されず、一日中顔を合わせていたにもかかわらず、彼は必死に孤独でした。 応援や料理で集まっている友人たちに囲まれていましたが、ローランドがいなければ、私も必死に孤独でした。 ローランドの不在によって完全に動揺していないと感じるとともに、私はPTSDを経験していました–私の頭の中で何度も何度も彼のストロークを再生し、私が 私の考えは耐え難いほど暗くなっていた。 最終的には、私は彼らが私は彼の滞在の終わり近くに数回彼に会うことができ、そのような大騒ぎを蹴った。 彼が解放された数日後、彼らはルールを調整して、不可欠な介護者が訪問することを許可されました。

彼が6月下旬に帰宅するとすぐに、我々はすぐにリハビリルーチンを開発した。 パンデミックはまだ私たちの周りのすべてに浸透していましたが、私たちの個人的な闘争はそれを妨げました。 奇妙な方法で、私はあなたの夫がパンデミック中に脳卒中を患っていることについての一つの良いことは、それが本当にあなたの全体の生活がバラン 私は潜在的にすべてを失うことにどれだけ近いか考えないようにしました。

連邦政府は（最終的に）中小企業の所有者を支援するためにいくつかの本当の保護を導入した。 たとえば、CERBは私のスタッフにとって命綱であり、発表されるまで私はパニックに陥っていました。 （それはまた、レストランの労働者が完全に無視された米国でどのように悪いことがあったかを強調しました。 4月24日に発表されたカナダ緊急商業家賃援助（CECRA）プログラムは、テナントが家賃の25％を支払うように設定され、家主は政府の補助金を通じてさらに50％を受けています。 私には、家主は家賃の25パーセント以下で行うように求められているバーやレストランが75パーセントのヒットまたは悪化を取っていたときに、このような 地主は市場力から免疫がある唯一の物である場合もなく、重荷のビットを共有しなければならない。

しかし、カナダ独立ビジネス連盟がCECRAの対象となると推定した起業家の約3分の2は、それからのダイムを見ていませんでした-大部分は、私の一人を （彼の信用に、彼は少し助けた三ヶ月のための50パーセントの家賃の削減を提供しました。 しかし、その助けを借りても、レストランはすでに遅れていました。 レストランを運営することは、単に家賃以上の費用がかかります–それは給与、それはユーティリティです、それは四半期ごとのHSTの支払いです、それは30日 誰もがそこにtut-tuttingと逆流ビジネススクールのマントラのような”あなたはすべての回で銀行の営業資本の少なくとも6ヶ月を必要とする”レストランの所有者として長いカナダの冬をオフに来ていません。 マーチは物事が見上げ始めるときです。 月は、都市の亀裂が人生で開くときです。 代わりに、今年は冬が春に続き、夏に続きました。

他のレストランと同じように、ほとんど選択肢に直面して、私たちはできる限りどこでも、ハード、ピボット。

正直吸い込まれました。 レストランはレストランです-彼らは食料品店、UberEatsピットストップやワインの店ではありません。 Le Swanでは毎週末BBQを開催しました。 私たちはBar Vendettaをワインとパスタのキットショップに変え、月にはパティオを稼働させました（実際にはパティオのあるレストランは大きな利点でした）。 私たちは、ラムコーナーで週末のピックアップをしました. カクテルバーでの私たちの選択は、オンタリオ州の厳格な酒の法律によってはるかに困難になった–例えば、あなたは密封されたミッキーのカクテルキットにpeople40を過ごすために人々を求めることを意味し、行くために事前混合カクテルを販売することはできません。 レストランがねじ込まれている場合は、バーは本当にねじ込まれています。 それはすべて濡れたバンドエイドのように感じました。 それでも、私たちは生き残るために状況に適応しなければなりませんでした。 しかし、他のすべてのもの、レストランではないものは、私たちが行うものではありません。 人々に食べ物やワインを売ることは、人々に経験を売ることとほとんど同じことではありません。

しかし、我々は選択の余地がなかったので、我々は何が固執するかを見るために壁に物を投げ続けた。 新しいコンセプト（パスタキット、ワインショップ、バーベキュー）では、人々は初めに集まりましたが、これは素敵でしたが、長期的に持続可能なものはありませんでした。 我々はまた、CERBの可能な終わりが近づくにつれて、スタッフが仕事を懇願していましたが、その後どのような財政的支援が得られるかは保証されません。 政府のパンデミックの不始末の多くは、メッセージングの周りにありました–十分に迅速に情報を広めておらず、パニックと混乱を播種していません。

トロントは31日に”ステージ3″に入り、屋内ダイニングのオープンを許可された。 私たちは結局、私たちが遅れて立ち退きの本当の危険にさらされていたので、家賃を稼ぐために白鳥のダイニングルームを開かなければならないと感 私は屋内ダイニングを促進したくなかった、と我々はプロ（私たちは私たちの美しいレストランを失うことはないかもしれない…多分）と短所（それは私たち). 結局、私たちはそれを試してみることにし、屋内ダイニングの新しい禁止が10月にトロントに到着する前に、問題なく約1ヶ月間行きました。 10. それから私たちは、再び、私たちがやりたかったことがなかった食品配達アプリにピボットしました。 悲しいことに、私たちは選択の特権から遠く離れていると感じました。 （だから、明確にするために、Le Swanだけでは、テイクアウトとワインショップ、BBQ、屋内ダイニングの容量を減らし、食品配送アプリに依存していました。)圧力、時間、お金およびエネルギーはこれらのピボットのそれぞれに入った。

今、冬が来ており、レストランにとっては、ワクチンが到着し、物事が良くなるまで、ずっと悪くなるだろう–うまくいけば。 レストランは我々がそこに着く前に大挙して閉鎖しようとしています。 そして、私は悲しいを超えてそれを見つけます。 レストラン事業は非常に困難な業界です。 人々は彼らの夢を追求するために彼らの人生の節約を注いできました、そして、COVID-19によって殺されたすべてのそれらの夢は、それが社会の残りの部分に

私たちのシステムの多くの亀裂は、世界的なパンデミックの日常的な圧力によって深く広がり、これは私の業界にとって十倍になります。 私がレストランを愛する限り、私は実際にそれらで起こるものがについての私の側面のハッスルの執筆をした。

歴史的に非常に搾取的な業界で働くことのバーゲンの一部は、それが少なくとも楽しいということです。 しかし、最小限のスタッフと実際に対話するためにいくつかの常連客と、物事はおざなりな方法少ない楽しみになりました。 さらに、在宅注文では、人々は業界の全身的な問題について考える時間が増え、上司との毎日の接触がなければ、パワーが大幅にシフトしました。

不満が沸き始めた。 私はそれが正当に不幸な元レストランの労働者がメッセージを押収したように、企業のハッシュタグ#savehospitalityが#changehospitalityになったオンラインで遊ぶのを見ました。 真実は、私が気づいた、すべてのレストランが救われるに値するわけではないということでした。

それを家に持ち帰ったのは、Buca fameのシェフRob GentileがInstagramに「さよなら」の写真を投稿したときで、彼は11月中旬に彼の会社を離れると発表したとき、彼のスク…彼のスク…彼のスク…彼のスク…彼のスク…彼のスク…彼のinstagramに彼のスク… キングストリートレストラングループ、buca、ラバナン、ジェイコブス&Coに親会社。 そして、他の多くのトロントのレストランは、ちょうど債権者の保護を確保していたし、それの多くは、債務シートによると、小さな、家族所有のベンダーや機関に、負って、4 46-百万ドルの曲に借金していました。 これは、パンデミックの間に発生しただけでなく、古い借金でした。 同月、ジェイコブス&株式会社の元従業員。 オンタリオ人権裁判所にセクシャルハラスメントの申し立てで行った

そのInstagramの投稿を見て、私はいつもやってきたことをして、この業界の問題、つまり私が愛する業界に光を当てるためにソーシャルメディアに取りました。

私はInstagramの投稿を見て、私がいつもやってきたことをしました。 今回は、強力で愛されているレストランの人々にパンチするときに慣れているよりもはるかに多くのサポートを得ました。

しかし、私は古いものの”それをすべて燃やす”灰から立ち上がる新しい業界モデルを想像したいのと同じくらい、外食のためにかなり多くを支払うこと だからこそ、悪い俳優に注意を引くことが非常に重要です。 彼らはそれをあまり好きではありません。 彼らはいつもとても攻撃されたと感じています。 しかし、それは攻撃ではなく、スポットライトであり、彼らが踏み込んだものです。 そして、それは我々が非常に多くのレストランがいかに不平等、問題と歴史的にひどい強調しなければならないいくつかのツールの一つです。 物事を変更する必要があります。

恐竜のような絶滅は、途中で何ですか。 冬は流星です。 これがすべて始まったとき、私はレストランの60％がそれを作らないだろうと想像しました。 それは希望的観測のように感じ始めています。 給与保護補助金は素晴らしいですし、我々はそれなしで閉じているだろう。 新しいカナダ緊急家賃補助金は、家主の同意を要求せず、テナントに直接行くので素晴らしいですが、これまでのところ、それが新年に続くかどうかは

私の質問は小さく、ゲームチェンジャーになるだろう：私たちは世界のほとんどどこでものように卸売アルコール価格を持つべきです-レストランは小売を 私たちは、総販売の30パーセントまでのレストラン法外な価格を充電配信アプリに介入する政府を必要としています。 十五パーセントは合理的であり、30パーセントはそうではありません。 これが本当に終わるまで家賃補助金が必要で、再びフル稼働で運営することができます。 このような時に支払い遅延に利息を請求する絶対的な胆汁–そして、何のHST罰則、ない遅延出願手数料、無利息があってはなりません。

: 人々は、彼らが生き残る見たいレストランをサポートする必要があります（私は最小限に月に二回の場所の大きな一握りから注文）と食品の配信アプリは、巨大なカット（私たちが使用するUberEats、30パーセントまで充電）を取るので、直接拾うための努力をし、海上に保つことがさらに困難になります。 できるだけ多くのヒント-サーバーと料理人は、それがたまにしかない場合でも、あなたのプレートをオフに調理の負担を取るために懸命に働いています。 明らかにテイクアウトの多くを注文することは誰にとっても実行可能ではないので、あなたがそれを行うことができない場合は、ソーシャルメデ あなたの好きなレストランについての人々を教えてください。

トロントは活気に満ちた、生きている場所だけです。 レストランは、コミュニティ、親しみやすさと迅速な一口のためにポップする場所を提供します。 あなたが住んでいる場所と、それがあなたの近所のように感じさせる近くのすべての場所について考えてみてください。 春に雪が溶けたときを想像してみてください冬眠から出てきます太陽と14度の日に感謝して残っているのは食料品店とスターバックスです

誰がそこに住みたいですか？

九ヶ月でその目的を適切に果たしていないダイニングルームでの喧騒の明らかな欠如のようなものは何もありません。 現在、小宇宙のゴーストタウンとして存在するすべてのトロント（確かに、世界中の都市で）の周りにレストランがあります。 COVID-19がこれらの空間を引き裂いたときに残された穴、そして私たちの心理学は、特に私たちがまだその中にいるので、明確にするのは難しいです。 あなたがまだ中にいるとき、すべてがはっきりと見るのは難しいです。 誰もが生きている漠然とした未知の、まだレストラン業界に固有の、私が泳ぐのに慣れている水ではありません。 孤立、経済的不安、私たちがsf小説を通して生きているという気持ち-それはすべて信じられないほど不安定です。 会社のリーダーとして、私の役割は明確に定義されています：私はスペースを概念化し、設計し、構築し、パートナー、マネージャー、スタッフからの多くの助けを借りて、正しい方向にそれらを操縦しようとします。 意思決定：しかし、それはまた、一つのことに蒸留することができます。 私が最初のレストランを開いて以来、私が過去12年間やったすべてのことは、決定、選択でした。 私はいつも正しいものを作ったことがありますか？ 地獄、いや！ しかし、それは楽しみの一部です。

最近、私は作るべき決定が少なく、それらのどれも楽しいものではありません。 私は私のレストランに何が起こるか、または私の夫の回復に起こっているかを絶対に制御していないように感じることは、腸のパンチ、私の精神的

しかし、私はなぜ私がこれを行うのかを思い出します。

ある日の午後、11月の数日前。 23ロックダウン,トロントでの屋外ダイニングを禁止,ローランドと私は、我々は他の人を見るだろう最後の時間のように感じたもののためにヴェンデッタに 電気毛布に包まれたパティオに座って、私たちは午後4時の食事のほとんどのためにそこに唯一の人々でした。

私たちは二つのポモドーロパスタを持っていました。 それは私が今まで持っていた最高の食事の一つでした,ないため、食品や会社に特定のものの–両方ともいつものように素敵だった–しかし、私は長い間、そ これが終わるたびに私を運ばなければならないということ、そして本当に、それがいつ起こるかを誰が知っているのか。

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