パルスは、特に発展途上国では、それらの物理的特性に関する情報が機械を設計するために必要であり、調理品質は消費者の受け入れにとって重要である。 四つのインゲン豆品種は、その組成、物理的、調理およびテクスチャ特性について評価した。 タンパク質、灰分および炭水化物の内容は、それぞれ22.3–26.7％、3.5–3.8％および62.1–65.9％の範囲で有意に変化した（P≤0.05）。 10.0％の水分で決定された物理的性質は、種子の長さ、幅、厚さおよび同等の直径がそれぞれ11.45–16.45ミリメートル、6.65–7.00ミリメートル、4.70–6.13ミリメートルおよび7.31–9.24ミリメートルの範囲で有意に変化したことを明らかにした。 見掛け密度は0.78から0.81g/mLおよび15.20°から18.67°に安息の角度から変わりました。 種子の水和能力および膨潤能力は、0.12–0.42g/種子および0の範囲で有意に変化した。09-0.28mL/種子、それぞれ。 未浸漬種子の調理時間は68.67分から86.67分に有意に異なっていた。 種子の浸漬は、調理時間を15.33–30.67分短縮した。
