首の切断は屠殺プロセスの最後のステップです。 その目的は、出血と唖然とした鳥の死をもたらすことです。
大部分の鳥が水浴中で死ぬ原因となる電気的パラメータを使用することを意図していても、特に表5の電流振幅よりも低い電流振幅を使用した場合、 したがって、生存している鳥は、意識の回復を防ぐために、徹底的かつ迅速に行われるフォローアップ殺害方法（すなわち首の切断）に依存している。 したがって、鳥はすぐに効果的な見事なことを確認し、すぐに出血することができない限り、電気的な水浴を通過すべきではありません。 鳥がチェックされ、効果的に唖然としていることが確認された後にのみ、その首を切断する必要があります。
迅速な死を達成するためには、失血が迅速かつ多量でなければなりません。 理想的には、切断は、鳥の首のすべての主要な血管、特に脳に酸素化された血液を供給する血管を切断しなければならず、その中で最も重要なのは2つの一般的な頸動脈である。 酸素化された血液が脳に到達するのを防ぐことによって、虚血が入り、脳細胞が死に、意識の回復を防ぎます。 理想的には、屠殺者は、脱酸素化された血液を脳から離れて運ぶにもかかわらず、二つの頸静脈を切断する必要があります。
不可逆的な無意識への時間と脳死への時間
酸素不足による脳機能の永久的な喪失の前に、意識の回復のための時間が不十分でなければなりません。 ブロイラー鶏の電気的な驚異に続いて、一般的な頸動脈と頸静脈の両方を切断すると、約15–30秒以内に静止脳波（効果的な驚異を継続する兆候）が達成され これは、1つの頸動脈と1つの頸静脈のみを切断した後よりも速く、場合によっては、特に電流の周波数が増加するにつれて、静止脳波を達成するために1–2分かかることがある。 一方の頸動脈と1つの頸動脈のみを切断するのと比較して、両方の頸動脈と両方の頸動脈を切断することは、意識の行動指標を表示する鳥の割合 （注: 両方の頸動脈の切断は鳥を出血させる急速な手段であるが、不適切な電気的パラメータ、例えば無意識の十分な持続時間を提供しないものを補うため)
欧州では、水路が≧51Hzで動作する場合、頸動脈またはそれらが発生する血管の両方が体系的に切断されるものとする（EC規則1099/2009）。 どのような素晴らしいパラメータが使用されていても、動物の福祉と肉の品質のための良い習慣は、すべての鳥で、絶対最小値として頸動脈と頸静脈の両 この政策は、一時的に唖然としている鳥の意識回復のリスクを減らすことができます（抵抗の変動が、屠殺場がそう意図していても、死を引き起こすのに十分な高電流振幅を受け取らない鳥がいる場合を含む）。
HSAガイダンスノートNoを参照してください。追加の詳細が必要な場合は、”家禽の電気水浴び”に7。
頸動脈および頸静脈の位置特定
頸動脈は首の筋肉に埋め込まれていますが、家禽の種によっては、頸椎（首の骨）にどれだけ近いかが異なります。 頭の近くのニワトリ、ガチョウ、モルモットでは、動脈は通常筋肉の表面に見えます（図16）。 七面鳥では、動脈は鳥の頭の近くでさえ、筋肉の表面の下に隠されたままです。 アヒルは非常に深く動脈を埋め込み、これらは無傷の首の筋肉の表面から見ることができません。 すべての種において、頸動脈は、首の腹側（下側）、すなわち喉から切断するために最も容易にアクセス可能である。
図16. トップ: 一般的な頸動脈と外頸静脈の位置と4つの主要な血管をすべて切断する腹側の首の切断を実行するための理想的な場所を示すために、腹側（下）顎、気管
左下：主要な血管を示すために、エンドオブライチキンの喉を解剖しました。 外頸静脈は皮膚のすぐ下にあり、薄い壁を持っているので、血液がそれらの中に見ることができます。 頸動脈は首の筋肉にあり、厚い壁を持っているので、内部の血液を見ることができません。 （食道と気管は、写真の目的のために鳥の下に丸く引っ張られているため、見ることができません。)
右下：首筋に埋め込まれた頸動脈（白い管）を示すために七面鳥の喉を解剖した。 筋肉は動脈を露出するために切られました。 （写真の目的のために皮膚が鳥の下に折り畳まれているため、頸静脈は見ることができません。)
