日本人は一日三食を食べ、午後と深夜の間食は正常です。 この日三食の人気の期待は、江戸時代中期（1600年-1868年）にさかのぼります（辻と石毛、1983年、p.306）。 日本の食事の一つの伝統的な定義は、それが米、スープ、漬物、および少なくとも一つのおかずを含むということです。 通常の家庭料理では、これらのコンポーネントは、通常、別々のコースとしてではなく、一緒に提供されています。 専門店では、メインコースが最初に酒（酒）を伴って提供され、その後にご飯、スープ、漬物が続き、食事の終わりを示すことがあります。
米
米は日本で約二千年にわたって湿った水田で栽培されてきました。 中国南部から導入され、日本での好みは常にもち、短い粒の品種のためにされています。 伝統的に米は茹でたり蒸したりしており、現代のキッチンでは通常自動炊飯器で調理されています。
現代の日本語では、米飯とご飯の言葉は、”食事”を意味するためにも使用されています。”米が日本食の中心的な主食であった程度は議論されている（Ohnuki-Tierney、1993、pp.30-43）。 それにもかかわらず、米は日本の食事の中核として理想化されています。 麺が食事の主な澱粉を構成する場合、米は提供されませんが、そのような食事はまた、適切な食事よりもスナックの多くと考えられています。 Gretchen Mittwerは、正午のヌードルスナックは、一日あたり二食しか食べられなかった初期の歴史的な時期に人気があったと指摘している（Mittwer、1989、p.23）。
米、酒、餅と呼ばれる餅は、日本では強力なシンボルです。 米とその製品は、日本人と神との関係、日本のコミュニティの性質、日本の歴史と美学を象徴しており、最終的には米は日本人の自己の象徴である（Ohnuki-Tierney,1993,pp.8-11,127-131）。
スープ
三つの主要な成分は、一緒にまたは別々に使用することができ、日本のスープ（だし）の基本的な出汁を作成します。 最初は鰹節です。 カツオは乾燥し、容易に貯えられる堅く、木のような部分を作成するために処理されます。 プラネライクツールは、お湯に落とされた削りくずを取り出してから緊張させるために使用されます。 インスタント粉末はしばしば置換される。 第二の主要な成分は昆布（昆布）であり、インスタント粉末としても入手可能である。 昆布と鰹節を一緒に使って出汁を作ることが多い。 第三の成分である椎茸は、昆布の有無にかかわらず煮沸され、例えば仏教寺院の精進料理である精進料理（石毛、2000、p.1178）で使用される精進出汁を作る。
スープの二つの主要なタイプは、これらの株式に基づいています。 透明なスープ（水物）は軽く優雅であると考えられ、蓋付きの漆塗りのボウルで提供されます。 塩と醤油のビットは、固形食品の二、三の小さなビット、おそらく魚の一部、野菜のスライバー、および芳香族ガーニッシュと一緒にスープに追加されます。 蓋を持ち上げると、繊細な香りが逃げ出し、ボウル内の固形食品の審美的な配置は追加の楽しみです（辻、1980、p.151）。
味噌汁は、スープの第二の主要なクラスを構成します。 味噌は、大豆と大麦から作られたペーストで、真菌培養物を接種し、一年以上治癒させたものです。 ミソの多種多様な、いくつかの滑らかな、他の分厚いが存在します。 それらは明るいベージュ（”白”と呼ばれる）から中程度の赤または茶色からほぼ黒までの色の範囲である。 いくつかは甘いですが、他の人はかなり塩辛いです。 これは豆ベースの成分であるため、味噌汁はタンパク質の豊富な供給源です。
味噌汁を作るために、様々な味噌を選択し、熱い出汁に溶解します。 料理人は、パーボイルされたフィドルヘッドシダやナスなどの季節の野菜、そしておそらく豆腐（豆乳から作られた白い、マイルドな味の凝乳）のいくつかのキューブを追加します。 味噌汁は、明確なスープよりも一般的であり、より多くの充填もあります。
漬物
日本の漬物（漬物）は、主に漬物です。 彼らは多種多様に存在し、シンプルなメニューにもテクスチャと多様性を追加します。 もともとは冬の間に使用するために保存された野菜を酸洗するが、漬物は一年中メニューの場所を占めるようになってきました。
大根、白菜、きゅうり、茄子、かぶなどを漬け込むことが多い。 野菜を塩でこすり、その上に重量を置いて液体を強制的に出すのが一般的な方法であり、味噌、酒、酒粕、米ぬかに野菜を詰めるのが一般的です。 酢の使用は、日本では比較的重要ではない酸洗方法である（Yoneda、1982、pp.89-92）。
緑の未熟な梅（梅）は、定期的に漬けられた唯一の果実であり、塩と赤シソの葉（しそ）で調製されています。 梅干しと呼ばれる漬け物は、塩辛い、酸っぱい、赤いです。 それは食欲刺激剤と考えられ、その結果、朝食とともに提供されることが多い（Richie、1985、p.85）。 梅干しは、ご飯の中に何かが入っているおにぎりを味わうために一般的に使用されています。
伝統的に漬物は家庭で作られ、多くの地域の特産品が開発されました。 しかし、ほとんどの消費者はスーパーやデパートで漬物を購入しています。 店内には飾りつけの漬物が陳列されていて、店内に入るとすぐに刺激的な匂いがしてきます。 漬物は、地域のお土産としてもよく売られています。
おかず
おかず、おかずは、伝統的に食事の中心部分として理解されている米に味を加えます。 おかずには焼き魚や豚の唐揚げ（とんかつ）が含まれているかもしれないので、外国人はこれらのいくつかを食事の前菜と呼ぶように誘惑されますが、これは伝統的な理解とは矛盾しています。 副菜には、甘酢きゅうり、えのき蒸し、ひじき海藻をニンジンで煮込んだものもあります。 簡単な食事にはおかずが一つしかないかもしれませんが、精巧な食事には多くのものがあります。 サラダ、豆腐、魚介類、肉などの主要なオカズがあります。
伝統的なサラダは冷たく提供され、酢サラダ（sunomono）と重いドレッシング（aemono）とサラダの二つの基本的なカテゴリに分けることができます。 酢ベースのドレッシングは、通常、基本的な出汁（出汁）と醤油を含み、また、いくつかのフルーツジュース、生姜、または大根おろしを含むことがあります。 重いドレッシングは、多くの場合、ピューレ豆腐、挽いたゴマ、または味噌で作られています。
季節的に利用可能なフィリングを求めるスープのように、サラダは果物、野菜、魚介類などの季節の材料を強調しています。 材料によっては、蒸したり、茹でたり、焼いたりすることもありますが、サラダを組み立てる前に常に冷やして乾燥させます。 典型的なサラダには、キュウリを薄くスライスしたカニを酢と生姜でドレッシングしたり、ほうれん草を挽いたゴマ、醤油、だし、砂糖を少し加えたものがある（辻、1980年、pp.241-242、247、253）。
上記のように、味噌汁の一般的な成分として、また厚いドレッシングのベースとして、豆腐は世界的に認識されています。 もともとは中国から日本に持ち込まれたもので、おそらく900年代にそこで学んだ僧侶の代表団によってもたらされました。 司祭は肉も魚も食べることが許されていなかったので、この高タンパク質食品は間違いなく評価されました。 1100年代までに、豆腐は日本で広く使用されていました。
豆腐を作るには、大豆を調理してから緊張させます。 得られた液体は豆乳である。 豆乳に凝固剤を加え、得られた凝乳をブロック状に成形する。 豆腐は、準備の多くのスタイルに適した安価な成分です。 1780年代には、2冊のベストセラーの本がそれぞれ100冊の豆腐のレシピを約束した（Richie、1985、pp.34-41）。
豆腐を提供する二つの簡単な方法が人気があります。 冷やした豆腐を一口大に切り、醤油とおろし生姜や刻みネギのつけダレを添えたものである。 湯豆腐（ゆどうふ）とは、豆腐を立方体に切り、昆布で味付けしたお湯で加熱したものである。 温めたら、キューブを持ち上げて、大根おろしで味付けされた加熱されたソースに浸します。
ニンジン、椎茸、雪エンドウ豆のビットと熱で豆腐をかき混ぜることによって作られています。 田楽（でんがく）とは、豆腐を竹串で焼いた後、風味のある味噌を広げて再び焼くこと。
豆腐は油で揚げることができます。 厚切りにして片栗粉をまぶし、揚げだし豆腐にし、甘辛い醤油をつけて供される。 薄切りにして二重揚げしたものが多いが、薄切りにして煮物に使うことが多く、また、稲荷寿司を作るための甘酢飯の小さな食用袋として用いられる。
生バージョンと揚げバージョンに加えて、豆腐は凍結乾燥されています。 このプロダクトは容易に貯えられ、水と再構成されたとき、特有なスポンジのような質を有する。 野菜と一緒に煮たり、スープに入れたりすることが多い。 この豆腐は、コオリ豆腐、シミ豆腐と呼ばれ、コヤ豆腐、コヤ豆腐とも呼ばれています。 冷たい小屋山の僧侶たちは、豆腐が凍っていることを発見したと言われています。 彼らの倹約で彼らはとにかくそれを使用したとき、彼らは愉快に驚いた。
日本は海に囲まれています。 寒流と暖流の両方が島を覆い、様々な生態学的ニッチを作り出しています。 これにより、日本には様々な魚介類、海洋野菜が供給されています。 日本の一般的な態度は、新鮮な魚が最高の生で楽しまれているということです。 新鮮ではない魚は塩で焼き、鮮度の低い魚は醤油や味噌で煮込むべきである（石毛、2000、p.1177）。
江戸時代以来、生の魚は刺身として提供され、一口大にスライスされ、添えられてきました。 大根おろしやわさびは、辛味を加えたワサビに関連する日本の根製品であり、小さなサイドボウルのディッピングソースと一緒に提供されています。 大根やわさびの調味料を浸したソースに加えて味をつけ、魚のスライスを浸して食べます。 カジュアルな家庭料理では、このつけ汁は単に醤油であるかもしれないが、レストランでは酒で還元された醤油であることが多い（辻、1980、pp.159-160）。 江戸時代以前の生魚は、スライスして米酢でマリネした生魚が一般的でしたが、商業規模の醤油生産の出現により、刺身にシフトしました（石毛、2000、p.1177）。
江戸時代にも寿司が生まれ、もともと魚を保存する手段でした。 魚は塩漬けされ、ご飯に詰められました。 乳酸発酵により、米は酢のような味を開発し、魚を保存しましたが、魚が提供されたときに米は廃棄されました。 1400年代までには人々も米を食べるようになり、江戸時代には酢飯の小さな塚の上に新鮮な魚のスライスが提供され、しばしば米の上にわさびを加えた（石毛、2000、p.1177）。 これは国際的に寿司として知られるようになりましたが、より正確には1800年代初頭に江戸（現在の東京）で開発されたこのスタイルは握り寿司です。 西日本、特に大阪の古い伝統は、酢飯を型に詰め、米をマリネした魚で覆い、型から内容物を取り出し、得られたパンを一口大にスライスすることでした（Richie,1985,p.15;Tsuji,1980,p.288）。
海からたくさんの野菜が収穫されています。 昆布は出汁を作る上での重要性のために上記のように言及されました。 ワカメはスープの固形成分として使用されることが多く、酢サラダでは様々な海藻と混合されることがあります。 伝統的な菓子では寒天（かんてん）が重要です。 海苔は、特定の種類の寿司を包むほぼ黒い紙のようなシートとしてよく知られている（辻、1980、pp.54-55、72-73、79-80、97）。
日本では、肉を食べることは長い間タブーでした。 平安時代（9世紀から12世紀）には、仏教の重要性が増したため、都市では肉食がほとんどなくなりましたが、依然として遠隔地ではプロの猟師が活躍していました。 それにもかかわらず、動物は屠殺のために飼育されなかった。 牛はカートやプラウを引っ張るためだけに存在し、牛乳さえも使用されませんでした。 さらに僧侶は魚を食べることを命じられましたが、一般の人々はこの狭窄を無視しました（石毛、2000、p.1176）。
石毛の”伝統的な料理”は江戸時代のものであるとの主張に続いて、明治時代（1868年-1912年）に普及した牛肉は、この記事の焦点の外にあるかもしれない（石毛、2000年、p.1181）。 しかし、明治時代の革新は、伝統的な料理の規範に適応したために成功しました(Cwiertka,1999,p. 54）、そして滑らかなシフトは最終的に連続として見られるようになりました。
1850年代に日本が西洋に開放されると、国はすぐに西洋の生活の側面を取り入れ始めました。 1860年代には牛のための最初の屠殺場が建設され、1870年代初頭には牛肉を食べることが流行した。 1873年、皇帝は新しい習慣を承認した。 これにより、牛肉を醤油や酒などの伝統的な出汁で煮込み、豆腐や椎茸、春菊などの伝統的なものと一緒に煮る”すき焼き”と呼ばれる料理が生まれた（Richie,1985,pp.21-25）。 豚肉の普及は、1930年代にとんかつの形で続いていたようである（Richie、1985、pp.49-51）。
この独特の外国の食品の人気の受け入れは、日本の歴史の中で天ぷら、サクサクコーティングされた、揚げた魚や世界中で知られている野菜によって並 ポルトガル人は16世紀後半に日本に存在し、彼らは明らかに彼らの魚をバッター揚げました。 この方法は広がり、1700年代半ばまでには天ぷらが人気があり、主に通りのカートから販売されていました（石毛、2000、p.1177）。
飲料
日本を代表する二つの飲料は、お茶と日本酒です。 茶は中国からの800sの日本に最初に輸入されました。 茶はレンガに形成され、その後発酵によって硬化させた。 これらの茶ブロックを粉末にして沸騰させた。 貴族の間でいくつかの人気の後、日本ではお茶を飲むことがなくなりました。 それは1200年代に、今度は粉末緑茶として再導入されました。 これは日本の有名な茶道のお茶ですが、その人気は、おそらく飲み物に関連する複雑な儀式のために制限されていました。 いつか1600年代にお茶は、緑の葉で作られた注入として、この時間は、日本に再導入されました。 このスタイルのお茶は日本で支配的になり、家庭、オフィス、レストランで提供されています。 明治時代には黒茶が導入され、1920年代には広く普及した（石毛、2000年、pp.1180、1182、熊倉、1999年、p.40）。
米や餅のように、日本酒は象徴的な重要性を持っています。 家庭の祭壇や大規模な神社の両方で神道の神に提供され、神道の結婚式で結婚を封印する飲み物です。 日本酒は長い歴史を持っていますが、現代の日本酒は透明で、20世紀以前よりもアルコール度数（15〜17％）が高いです。 蒸した白米にコフィ（Aspergillum oryzae）と呼ばれるカビを接種し、発酵を開始します。 約2日後、酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）を加える。 精製を含めて、酒は四十五日から六十日で生産されます。 酒は年齢とともに改善されるのではなく、生産後すぐに消費されるべきである。 日本酒には特別なカップやサービングボトルが使用され、飲み物を注ぐ際にはかなり精巧なサービングエチケットが付いています。 ビールやウイスキーは日本酒よりも人気がありますが、これら二つの飲み物の提供エチケットは日本酒のそれに基づいています（辻、1980、pp.336-340）。
季節性
日本人はしばしば伝統的な食べ物の季節性に誇りを持っています。 大衆市場では、季節に関係なく多くの食品が提供されていますが、伝統的な日本の食事のほとんどは季節の側面を含んでいます。 上記のように、スープの固体成分とサラダのための材料の選択は、両方の毎日の食事の季節を発表します。
特定の食品は収穫され、季節限定で販売されています。 有毒な肝臓が適切に除去されないとすぐに食べる人を殺すことができるフグまたはフグ（フグ）は、毒があまり強力ではないと言われている寒い月にのみ利用可能である（Richie、1985、pp.47-48）。 香ばしくて高価なキノコ、松茸は、秋にのみ発見されます。 鱒のような淡水の魚であるアユは、初夏の食べ物です。
いくつかの特別な日は、特定の料理を提供することによってマークされています。 7月には七草粥を食べるのが伝統的である。 8月には、伝統的なエフェメリスによって計算された牛の日に、人々は夏の残りの日に耐えるために自分自身を強化するために焼きウナギ（またはより革新的に牛肉のいくつかのフォーム）を食べる。 冬の最初の日には、多くの家庭で甘い小豆で調理されたカボチャ”tooji kobocha”を提供しています。
その他の食品は季節によって提供が異なります。 いくつかは、側に冷たい浸漬ソースの小さなカップで冷たい提供そばを好むが、同じ麺は、より多くの場合、冬には熱いスープのボウルに提供されています。 江戸時代初期、日本酒は秋と冬にのみ温められていた（石毛、2000、p.1180）。 それ以来、年間を通して温かい酒が提供されることが多かったが、1990年代以降は冷酒が復活し、特に夏には冷酒が復活した。 茶の湯の料理で出される味噌汁は、赤味噌と白味噌をブレンドしたものです。 冬の深さでは、混合物はほぼ完全にredmisoであり、これは心のこもった暖かいと考えられています。 春にはより多くの白味噌がブレンドされ、夏にはほぼ完全に白味噌であり、はるかに軽い料理と考えられています。
食べ物を提供する皿や皿も季節に適しています。 冬の深く、暖かい見るボールは次第に夏のより平らで、より風通しのよい、開いた見るボールに道を譲る。 ガラスは、氷を連想させるので、夏の料理のセットにクールな外観を与えるために使用されます。 また、春の桜や秋の紅葉など、季節に合った装飾を描いていたかもしれません。
季節のお菓子。 季節性はまた、特定の季節や休日に関連するお菓子を提供することによって、日本でマークされています。 人形祭りは3月3日のマイナーな休日です。 平安時代の朝廷を代表する装飾人形の精巧なセットを展示しています。 女の子は家でパーティーをして、ふくらませた米で作られた菱餅と、生姜で甘く味付けされた乳白色の酒である甘酒の二つの伝統的な食べ物を提供するかもしれません。 あられや甘酒は、祭りの日に先立ってデパートや地元のコンビニエンスストアで販売され、オフィスや他の職場での午後の休憩のための軽食（おsanjiまたはおやつ）として共有されることが多い。 この日に祝うために娘を持つ人々は、これらのお菓子を購入して提供する明白な理由がありますが、他の多くの人もそうしています。 この二つの料理は、季節の食べ物として認識され、年に一度利用可能です。
その他の小さな祝日は、春分と秋分の日、少年の日（5月）、秋の満月のお祝いなど、特定のお菓子に関連付けられています。 桜の季節には、独自の関連するお菓子もあります。
新年。 日本のすべての休日の中で、新年ははるかに精巧です。 それは1月1日に祝われます西洋暦の、ほとんどの店舗やオフィスは1月3日まで閉鎖されています。 特別列車は一晩中運行され、主要な神社に人々を往復させ、良い年を祈っています。 子どもたちは、両親、親戚、家族の友人からお金を含む封筒を受け取り、元旦には新年の挨拶付きのはがきの大きな束が届けられます。
12月まで、多くの職場や大学のクラブが忘年会を開催しています。 これらは、多くの場合、ビール、ウイスキー、日本酒の豊富な量で洗い流された伝統的な日本料理の精巧な饗宴です。 これらのパーティーは、文字通り”年を忘れる”ための集まり、特に過去の恨みを埋めるための集まりです。 いくつかのグループでは、食べ物は通常西洋であり、飲み物にはスパークリングワインが含まれている代わりに、より棄権的なクリスマスパーティーをホストしています。
今年の最後の数日間、伝統的に餅と呼ばれる新年の珍味が作られました。 もち米を蒸した後、高さ約2.5フィート、直径2〜3フィートの大きな臼に入れました。 一人は大きな木槌を振り、米の塊を叩いて、二人はそれぞれのストロークの間に米を手に入れて回しました。 得られた生地を小さなボールに切断するか、または大きなシートに巻いて、後で正方形に切断した。 今日では、ほとんどの人が加工された餅を購入します。
新年の最初の三日間は（実質的な）調理が行われないのが伝統的であるため、年末には精巧なおかずが用意され、新年の饗宴のために装飾的な漆の箱に美しく配置されている。 多くの主婦がこの伝統を守っていますが、他の人は仕出し屋から事前にこれらの伝統的な料理を注文します。
年の最後の夜には、蕎麦を食べるのが伝統的であり、”年越しそば”と呼ばれています。 麺は熱いスープで提供され、通常はネギ、魚肉ソーセージ（かまぼこ）、またはおそらく打者揚げエビ（天ぷら）で飾られています。 これらの長くて細い麺は、人生が長くて細い（徳的に直立）ことを期待して食べられます。
1月1日の朝、家族は一年で最も儀式的に精巧な食事を一緒に食べる。 この食事のために用意された食品は、お節料と呼ばれています。 多くは、いくつかのしゃれや所望の特性と比喩的な接続のために幸運の食品です。 食事は、典型的には、甘い、スパイスの酒であるotosoの飲み物から始まります。 甘い生活は、サツマイモのcomfitで小さな砂糖漬けの魚や栗などの食品を食べることによってさらに保証されます。 鯛（鯛）は、その名前が縁起の良い言葉を思い出すために食べられます。 黒豆（豆）は、新年に勤勉（豆）になるために食べられます。 海藻の一種である昆布は、幸せ（よろこぶ）の言葉のように聞こえるので食べられます。 この食事では柳で作られた特別な箸が頻繁に使用されるので、新年には家族が柳の木のように体と心に柔軟になります。
しかし、この食事の最も重要な料理は、ozooniと呼ばれるスープです。 このスープの多くの地域のバリエーションが存在します。 東と北日本（東京を含む）では、通常、いくつかの野菜を入れた透明なスープであり、西（京都と大阪を含む）では白味噌で作られています。 いずれにしても、餅が入っている新年の朝のスープであれば、お雑煮と呼ばれています。 この餅は、米の本質と考えられています（石毛、2000、p.1176）。 何世紀にもわたって米はエリートのための食糧であり、神道の神々への伝統的な供物であったので、米の本質を食べることは新年の権利を始めるのに役立 伝統的に餅は、年の最初の三日のために米の代わりに食べられます。 スープで食べる以外にも、煮て砂糖と粉大豆（きなこ）を混ぜたものに浸したり、焼いたり、海苔の小片に包んだり、甘くした醤油に浸したりすることもある。
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James-Henry Holland
Bento Box
日本のお弁当、またはお弁当は、通常は漆塗りの木で作られた蓋付きの箱で区画された食事です。 多くの場合、正方形または長方形の形状で、切断された竹の葉が各食品を分離するために使用される円形および楕円形のタイプもある。 弁当箱は、典型的には、米、漬物、煮込み野菜、および魚、家禽、または肉などのタンパク質を含み、それぞれが個々のセクションに配置される。 日本のレストランで提供されている謙虚な木製またはプラスチック製の箱で提供される新しい、国際的に人気のある弁当は、江戸時代（1600-1868）に開発された幕の内弁当に直接関係している。 このような弁当は、歌舞伎の休憩中に食べる従来の食事として意図されていた。 同じ時期に、大阪では松花堂弁当と呼ばれるよりスタイリッシュな弁当箱が進化しました。 このタイプでは、各食品は、小さな個々の磁器または漆塗りの木製の皿に入れられ、次に大きな漆塗りの正方形または長方形の箱に入れられます。 松花堂弁当は、携帯用の弁当箱として使用されるものではありません。 カラフルな食べ物を巧みに表示する（伝統的な懐石、正式な茶道の前に提供されるエレガントなマルチコースの食事のように）、松花堂弁当はレストランや他の正式な設定で注文することができます。
明治時代（1868年-1912年）から大正時代（1912年-1926年）にかけて、鉄道駅の到着に伴い、駅弁ボックスが進化しました。 これらの箱は、プラスチックやその他の軽量材料で作られていますが、まだ利用可能であり、多くの場合、人々が列車に乗る駅に関連する地域の食品を提 駅弁は、おそらく、平安時代（794年-1192年）の兵士に与えられた元のランチオンゴーに関連しています。 かつてはとんじきと呼ばれていたおにぎりは、塩辛い魚や漬物を中心に一握りの米を中心に、一般的な紅藻である海苔で三角形に包まれたものである。
日本人の特異性に対する感謝と一致して、特定の個人やイベントに関連する様々な種類の弁当があります。 例えば、母親が子供の学校給食のためにツガク弁当を用意したり、夫が仕事に連れて行くために愛妻弁当を用意したりすることがあります。 ハイキングなどの野外活動のために用意された後楽弁当、野球場で販売されているdomu弁当、テイクアウトの食事であるhokaben弁当。
参考文献
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コリンヌ-トラン
