ケフィア水のエタノール含有量
Rabl W,Liniger B,Sutter K,Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
ケフィアが血中アルコールレベルに及ぼす影響の問題は、法的手続きで尋ねられている。 質問されたレシピは、2リットルの水、6杯のケフィア顆粒（約120g）、150gの砂糖、2つのイチジクと1つのレモンで構成されていました。 消費は発酵の二日後に行われました。 実験的に我々は、このケフィア製品の一リットルは、38日後に7-10g/lのエタノールを含むことができることを発見した。 二日目に、我々は16g/lのエタノールまで測定した。
注:全体的に使用される穀物の実際の初期量は、潜在的なアルコールのレベルを確立していません。 酵母／細菌の量または集団は、発酵を完了するのに要する時間および温度に寄与する。 言い換えれば、穀物の大さじ1杯は、穀物の大さじ6杯と同じ量のアルコールを生成します。 違いは、1-大さじが達成するのに時間がかかることです。
ソーダプロバイオティクスの潜在的なアルコールは、最初の発酵中の砂糖の量によって推定することができる。 比重計やブリックスは、潜在的なアルコールレベルを読み取ることができます。
最初の比重から最終的な重力読み取り（FG）を取り、総酸度を引いた場合、残りのアルコールレベルに近づきます。 これらの場合の誤差の範囲は高く、どの裁判所でも保持されません。 これは、処理が全体的にどのように機能しているかを確認するための良い方法であり、同等の
ノートを提供します: アルコールケフィアが生成する可能性のある量は、細菌によって最初に制限されます。 乳酸菌には2つのクラスがあります。 Homeofermentativeは乳酸だけを作り出します。 そしてHeterofermentativeは乳酸、アルコールおよび炭酸化を作り出します。
浮遊またはその他の酵母は、一般的に食物および栄養素のために細菌を支配せず、競合しなければならない。 酸素が利用可能であると、酵母は呼吸でより多くあり、酸素が利用できないか、またはほとんどないときよりも多くの炭酸化（CO2）を放出する。 利用できる少し酸素と（嫌気性）イーストは発酵に入る。 彼らは炭酸化よりも多くのアルコールを生産します。 ヘテロ発酵性細菌はまた、嫌気性環境でより高い割合のアルコールを産生するであろう。 アルコールがあなたまたはあなたの家族のための心配なら、エアロック、か帽子を使用しないで下さい。 ゴムバンドで固定された布やペーパータオルを使用してください。
またKombuchaの茶を考慮したいと思う場合もある。 KombuchaはすべてのこれらのLactoソーダに類似して、好みおよび健康の相違は全然顕著ではないかもしれない。 Kombuchaはグルコン酸を他の発酵が主利点作り出す。 Kombuchaは別の細菌です。 アセトバクター（Acetobacter）、または酢酸産生細菌の4亜種の一つ。 酢酸は別の証明された有益な酸です。 酢は酢酸です。 これらの細菌は、酸素の存在下でアルコールを酢酸に変換する。 それが重要なアルコールレベルの違いです。 Kombuchaは常にアルコールが低くなります。 通常好気性の発酵の1%の½よりより少し。 但しびん詰めにされ、酸素の存在なしで第2発酵のとき、Kombuchaは4-6%の範囲のハイレベルを普通作り出します。
発酵時間が長いほどアルコール度数が高くなります。 多くの人々は彼らの発酵をおおい、びん詰めにする。 冷蔵されていない場合、彼はより高いレベルのアルコールをより速く作成します。 アルコールを増加させるが、炭酸化の多くを持っていることを避けるためには私達のukeg64を考慮しなさい。
