私は最初に紅茶キノコ茶で私の魔法の冒険を始めて以来、大量の研究データを収集し、編集しました。 私はカリフォルニア州サンタクルスの伝統的な中国医学の研究で私の友人や同僚を通してお茶を発見したとき、私は最初に1990年代初頭に紅茶を発酵させました。 私はできる限りこの情報を更新しており、無料のオンライン研究ライブラリに含まれます。 私はすべてを共有し、貢献することを歓迎します。
Kombuchaのきのこの茶は世界的に有名な健康のエリキシルです。 非常に簡単で、シンプルで安全に自宅で作ることができます。 砂糖、紅茶、紅茶の共生のシンプルな組み合わせ。
それがいかに簡単かを確認するために私たちの完全な醸造ガイドをご覧ください。 Kombuchaは非常に安全、意外にも健康である。 アメリカのFDAおよびCDCは健康の心配のすべてのレポートを調査し、安全であるとkombuchaの茶を見つけました。
Kombucha=S.C.O.B.Y.Serendipitous細菌のコロニー&酵母。
kombucha SCOBYは生きている複合体です。 生命のエネルギーのprobiotic。
pro=賛成、biotic=生命。 抗生物質;anti=against：文字通り生命に対して意味します。
紅茶、砂糖、紅茶スコビーを単純発酵させたもの
簡単な概要。
時間と温度は、どの発酵においても最も重要な変数の2つです。
お茶、酵母、砂糖の種類は味に寄与し、重要な考慮事項でもあります。
昆布茶は、発酵が長くなるほど、または再発酵するまで、自然により酸っぱいものになります。
温度が高いほどシャープさが大きく
温度が低いほど（特に70F以下）乳酸生産の割合/可能性が高く、シャープさが少なく、咬合が少なくなります。 より少ないグルクロン酸。
緑茶を急勾配にする時間が長いほど、苦味が大きくなります。
紅茶を急勾配にする時間が長いほど、プリンレベルが高くなり、酵母が活発になります
オーク（木）樽やオークチップを使用している場合は、よりバターのような滑らかで豊かな味（木の種類に応じて）
タンニン（茶/木の露出）が多いほど収斂品質が高くなります。
水の品質、硬度、柔らかさ、ミネラル含有量、酸素レベル、全体的な品質を設定し、（一例として炭酸化）
比重とpHは、上記の組み合わせのベンチマークです。
これらは私たちが”基本”と呼ぶものです。
第二段階発酵、瓶詰め、チルプルーフ、フィルタリング、清澄化、ハーブ、連続醸造は、自分の醸造に独自性を作成する追加の技術です。
注:いくつかの発酵物は、ここに記載したものの多く、少ない、またはなしを持っています。 結果は異なります。
あなたの発酵の結果は主に7つの要因に基づいています。 （私たちの無料のオンラインブックKombucha3でより詳細に記載されています。0)
多くの人々は毎日の線量としてKombuchaの茶の平均4オンス（120ml）を考慮します。 多くの人々がよい日の1-2の12オンスのびんを飲むけれども。
典型的なkombuchaのきのこの茶の4ozはナトリウム、蛋白質および砂糖の8グラム（フルクトースとして）および8グラムの炭水化物を平均しないかもしれません。
発酵中に総砂糖が2/3減少することを推測することができます。 どのくらい発酵しても、砂糖のわずかな割合は非発酵性の砂糖として残ります。
アルコール含有量は、醸造の長さ（時間）と醸造温度に依存します。 平均8日はアルコールの1/2の1%よりわずかにより少しを作り出します。 米国の法律では、アルコール飲料として1/2の1％以上が宣言されており、規制されています。 Kombuchaのアルコールのほとんどは発酵の最初の3日にそしてアルコールが酢酸にacetobacterによって変えられ始めること作り出されます。 長い醸造時間（14日）は、味が酢に酸味に甘いから半甘いに移動しますが、糖度とアルコール含有量をかなり減少させます。 第二段階の発酵、または瓶詰めと炭酸化を増加させる室温でボトルを残します。 これはまた、アルコール含有量を増加させる。 この第二段階の嫌気性発酵は、アルコールを2または3％のアルコールに増加させることができる。 ビールは約4-5％であると考えてください。
Michael Roussinは、味と健康の最適なブレンドのために、80F（26-27C）で8日間発酵させることを提案し、Cornell大学の食品研究では、79F（26C）で9日間発酵させることを示 レンPozio、長い時間kombucha愛好家は、14日と74F（23.5C）で彼を好きです。 私は74F（23.5C）と84F（29C）の間の温度を保つことが最善であることを発見しました。 より暖かい温度はより強くより強い好みのプロフィールのより速くより一貫した発酵を作り出すが、低温はより少なくより粗いより熟した好みを 温度が低いと、カビや病原体の形成に対するより一貫性がなく、より大きな感受性が生じますが。 酵母はより低い温度を好み、より高い温度で強調するかもしれません。 細菌(acetobacter属)は74Fにおよび90F.Kombuchaの醸造が冬月のより夏によく働くようである高く好む。 一部の人々は、電球や完璧な醸造温度を維持するのに役立つ他の熱源を備えた昆布茶キャビネットを作っています。
生きた生の昆布茶発酵は真の偶然の冒険です。 それは決して静的ではありません。 新しい酸と栄養素は常に創造され、絶えず変化していますが、予測可能なzymurgyに結合されています。 細かい半甘いエリキシルを維持しながら、可能な限り広い範囲を達成するための最良の方法は、連続醸造法です。
refは、長期発酵中の茶真菌代謝産物の主要成分の変化を参照してください。 Chen C,Liu BY J Appl Microbiol Nov2000(Vol. 89年5月号5ページ834-9)
一般にAcetobacter xylinum（細菌）およびSaccharomycesのイーストとして識別されるイーストおよび細菌はKombuchaのきのこの茶発酵のキープレーヤーとして考慮されました。 しかし、コンブチャの研究が続けられ、最近では2007年2月に細菌と酵母の両方の特定の株が同定されている。
すべてのkombucha文化は細菌種を含むべきです:AcetobacterかGluconobacter、これらの細菌はKombuchaを独特にkombucha作るgluconicおよび酢酸を作り出すために責任があります。
非常に少数の昆布茶文化は乳酸を含んでいます。 元の1927年のドイツのパテントは”他の酸、特に乳酸は解決で見つけられるべきではなかったです宣言しました。”Michael Roussinの研究では、テストされた800以上のkombucha培養物のうち、乳酸が含まれているものはわずかしか見つかりませんでした。 大多数はしませんでした。 ドイツの特許は、”コンブチャ”として”グルコン酸、酢酸および残留糖、タンニンおよびカフェインも含む”を引用した。 50yeasr後にマイケル-ルッサンの研究は、1927年のドイツの特許試験を元にしています。
乳酸は乳酸菌種の細菌によって産生されます。 （乳酸菌生産菌）。 研究室、またコーネル大学や他の多くの現代の研究者は、彼らのsturies任意の乳酸acidinを発見しませんでした。 けれども多くのkombuchaの著者は、乳酸発酵としてKombucahの茶を参照し続ける。
いくつかの近代的な”Kombucha”商業醸造所は、彼らの醸造所が本物であると主張しながら、乳酸カウントを売り込んでいます。 ドイツの特許（1927年）とMichael Roussinによる広範な（800+）テスト（-1995年）と多数の現代の研究にもかかわらず。 理論的根拠は、最近の（2012）FDA/TTBの判決では、あまりにも多くの商業的な紅茶のボトルにはアルコールレベルが高すぎると判断されている可能性があります。 4％と高いものもあります。 迅速な治療法は、乳酸菌を使用して発見されている可能性があります。 実験室のheterofermentaive種は炭酸化、乳酸および低アルコールを作り出します、homeofermentive実験室は乳酸だけ作り出します。 強制炭酸化および味はびん詰めにすることで加えることができます。
問題は、乳酸が昆布茶に入っている場合ではありません。 問題は、グルコン酸が昆布茶に含まれていないことです。
Gluconobacterのようなアセトバクター（AAB、酢酸産生菌）のわずかな種だけがグルコン酸を天然に産生する。
乳酸菌は昆布茶の薬効値を増加させます。 乳酸はそれ自体で健康です。 最近の北京、中国の研究では、ミルクケフィア粒（乳酸菌種）と同時に発酵昆布茶（アセトバクター）が大幅に分離発酵のいずれかよりも癌の戦いの能力を増
乳酸菌はバランスをとり、味を滑らかにします。 乳酸は、酢酸（酢）とは対照的に、より滑らかで、心地よい口の感触を持っています。 この細菌は栄養素のためのイーストそしてGluncobacter両方と競うけれども。 乳酸菌は、野菜、牛乳発酵、日本の水の結晶などの水発酵、生姜ビール植物の主要な発酵槽です。 注：乳酸菌の特定の種は、酸素の有無にかかわらず、いくつかのアルコールを生成します。 したがって、あなたのアルコールレベルを最低限に保ちたい場合は、乳酸菌を避けてください。
伝統的にKombuchaきのこの茶で見つけられる他のイーストは下記のものを含んでいます:
Saccharomyces Boulardii aは注目され、尊敬されているプロバイオティクスです。酵母 Boulardiiは消化を助け、エネルギーを増加させます。 やや酸味のあるペールエールに似た味。 味のバランスをとる乳酸菌と非常に人気があり、別の偉大なプロバイオティクスを追加します。 短時間でより高いアルコールレベルを生成することができます。
ビールのブレットとは異なり、コンブチャ発酵のBrettanomycesは、より少ない馬やヒエの文字とまろやかなランビックスタイルのより多くを生成します。 あなたは糖のほとんどを発酵したい場合は良い選択。 オーク樽が大好きです。 カシおよび木炭は、発酵からの毒素をろ過し、低レベルに砂糖レベルを減らすのに必要であるより長い醸造周期からの厳しさのいくつかをまろやか ブレットは丈夫な風味豊かな醸造です
Torulaspora delbrueckiiより遅いが、より完全な発酵。 低アルコール、低糖。 T.Delbは、酸素の存在下でのみアルコールを生成する好気性酵母であるため、ユニークな酵母です。 従ってびん詰めにされ、酸素がなくなっているときt.Delbrueckiiはgluconbactorがそうであるように、休止状態になります。 醸造は空気が断ち切られれば実際にアルコールのハイレベルを作り出す他のイーストとは対照的にびん詰めにされたものがに近い方にとどまる。
コンブチャハイブリッドキノコ。 私達は有機性砂糖および有機性黒および有機性緑茶のブレンドが付いている私達のKombuchaの雑種を作り出す。 私達の乳酸菌は私達のミルクのケフィアから隔離され、glucronic酸の生産を改善し、そしてkombuchaの抗菌性、酸化防止剤およびbioactivitiesを高める。 私達の雑種はより複雑な好みおよび特性のプロフィールを作成する。
私たちの昆布茶から昆布茶にあるものの比較3.0小冊子
Kombucha抗菌活性
発酵茶Kombuchaの抗菌活性の決定と特性評価。 C.J.Greenwalt、R.A.Ledford、およびK.H.Steinkrausによって。 Ithaca,New York14853Department of Food Science Cornell University
33g/Lの総酸（7g/Lの酢酸）を含む発酵サンプルで観察された抗菌活性は、試験されたグラム陽性およびグラム陰性の病原性有 ＣａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓはＫｏｍｂｕｃｈａによって阻害されなかった。 茶は、飲用可能なレベルで、抗菌特性を示さなかった。 紅茶の抗菌活性への茶自体の寄与は、試験された最高レベルであっても、試験された生物において重要ではないことが判明した。 その結果、昆布茶の抗菌活性は酢酸組成物に由来するものであった。
Kombuchaは、様々な病原菌に対する抗菌活性を考慮して、健康的な飲料である可能性があります。 これは免除および一般的な福利を促進するかもしれません。 これらの有益な属性を得るために、コンブチャを33g/Lの総酸、7g/Lの酢酸で消費することが推奨されます。
その他の研究;guttapadu Sreeramulu、Yang Zhu、およびWieger Knolは、酢酸の抗菌効果を認識していたが、酢酸以外の抗菌化合物およびKombuchaの抗菌活性の原因となる可能性のある大型 別の研究では、紅茶の抗菌活性に寄与する乳酸、エタノール、またはタンニン（茶に見られるものなど）が除外されていました。 紅茶紅茶を飲むことに加えて、紅茶キノコ（SCOBY）自体の抗炎症特性が研究されており、切傷、火傷または擦り傷に直接適用される民間療法でよく使用され
必要な栄養素と一般的に議論は、どのような種類のお茶（Camellia Sinensis./黒、緑またはウーロン茶。 純粋主義者は、紅茶は黒（ロシア）茶のみを使用して醸造されなければならないという議論を保持しています。 他の人は最近、特に癌研究と迫り来る個人の懸念に照らして見たときに緑茶を使用することを選択しました。 もう一つの原動力はカフェインの内容上の心配であった。
黒または緑茶の両方が異なる量ではあるが、昆布茶の成長のためのすべての成分を提供する。 味の感覚は、緑茶や紅茶を浸透させることの違いと同じくらい典型的です。 SCOBYの成長とKombuchaの発泡には顕著な違いがあります。 緑茶はより速い成長率およびより泡立つ茶とより薄くより明確なきのこをまだ作り出す。 どちらも特定の健康上の利点と識別されませんでした。 紅茶は一般的により多くのプリンを含んでいます。 Günther Frank(1994)はプリンをkombuchaのきのこの茶への重要な貢献者と考慮する。
発酵サイクル中に実際のカフェインがどうなるかについては、別の議論があります。 多くの人は、それ（砂糖だけでなく）がこのプロセス中に排除されると主張しています。 しかし、それはいくつかの要因に非常に大きく依存しています。 茶の始まりのカフェインのレベル、kombuchaのために利用できる栄養素の総量、発酵の時間そして温度はちょうど主要な心配である。
基準によると（そして、それらはあなたの個々のお茶と大きく異なる場合があります）
紅茶中の全窒素は乾燥重量の4.5％を表します：。
コンブチャは、それ以外の場合は飢えているときにカフェインを分解する可能性があります。
David Chappuisによる分析。 発酵の最初の二週間の間に25％のカフェインの減少を報告しました。 外挿されたより高いパーセントは30日の期間に期待されるべきであるが、水平になるようである。
本からの他の飲み物のカフェインの内容”緑茶の本”
注:すべてのコーヒーはすべての茶のようちょうど等しくないこと。
4オンスの液体中のカフェイン:
コーヒー（醸造）60-160mg
コーヒー（デカフ）1-5mg
清涼飲料40-70mg
紅茶20-90mg
ウーロン茶10-45mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
緑茶6-30mg
紅茶（インスタントまたはアイス）10-45mg
チョコレート（オンスあたり）1-15mg
ホットチョコレート2-20mg
カフェイン抜きラベル付けされた茶のためのアメリカfdaによると、カフェイン含有量は乾燥重量0.4％を超えてはならず、これは約4mgのカフェインに相当する170Mlあたりのカフェインに相当する。 規則的な茶にコップごとの平均28-44mgのカフェインのコーヒー100mgがある。 (FDA1980)
通常、昆布茶は5-7t袋あたり3クォートの水で作られています。 従ってKombuchaの茶=茶のコップの典型的なカフェインの約1/3。
茶中のカフェインの存在は、茶ポリフェノールとの組み合わせのために不健康な結果を生成しません。. 多くの人々がkombuchaの発酵のdecaffeinated茶が感じられ、悪影響に苦しんだことを私に言ったが。
Kombuchaの細菌はカフェインによって刺激され、遅い発酵に遭遇し、より高いカフェインの茶を使用して行きたいと思うとき（紅茶かPu-erh、または銀製の針の白の茶のようなkombuchaを活気づけます。 -特に男性は昆布茶が好きな理由です。 Kombuchaの細菌は砂糖、caffieneおよびアルコールの突進を愛する人のようである。 -人生は良いです。
昆布茶にはビタミンやミネラルが多く含まれていません。 彼らはより多くのバイオ利用可能であるため、ビタミンB群は-一般的に最低でも、人間に大きな影響を持っているといういくつかの憶測がありました。
グルクロン酸 この酸には多くの関心があります。 ここにMichael Roussinの研究へのリンクがあります。
私たちは定期的にキノコをテストしています（San Rafael Chemical Services,Inc）。 特に三つのキーマーカーのために。 1. 酢酸、グルコン酸および2-ケト-グルコン酸-他のほとんどの昆布茶の研究者が「グルクロン酸」と呼んでいるものと思われるもの。 HappyHerbalistのkombuchaきのこの分析レポートを参照してください。
すべての株は一貫した高いマークを示していますが、私たちは私たちの白い昆布茶が最高のマークを持っていることを誇りに思っています。 （例えば、15.3g/Lの酢酸、29.6g/Lのグルコン酸、および2.37g/Lの2-ケト-グルコン酸。 値が高いほど、有益な酸の濃度が高くなります。 これらの比率も重要です。 酢酸と比較してグルコン酸の値が高いほど、味が滑らかになります（鋭さが少なくなります）。 Cornelの調査の典型的なkombuchaの発酵と比較されて私達の白いkombuchaに気持が良い好みを維持している間ほとんど二度有利な酸がある。 私達は私達の集中されたKombuchaの茶エキス（例35.4g/L酢酸、53.0g/Lグルコン酸、および2.97g/L2Ketoグルコン酸）が付いている私達の白いKombuchaのほとんど倍増するよ 私達の集中されたKombuchaの茶エキスに典型的なkombuchaによって醸造される茶の約25倍があります。 しかし、より強い酢の味がありますが、まだそれにはいくらかの甘さがあります。 濃縮Kombucha茶抽出物は、新鮮な醸造kombucha茶と同様に、生きたプロバイオティクス（細菌および酵母）を含まず、化学防腐剤も含まず、必要もありません。
昆布茶は本当に素晴らしいです。 少しの努力で、あなたはそれを好きなように味を作ることができ、他のエリキシル剤とは異なり、あなたの特定の懸念にその健康上の利点を指示す これほど少ないと作るのはとても簡単なコスト何かのために本当に素晴らしいです。 Kombuchaの注意および安全な醸造の先端を見なさい。
私はKombuchaのきのこの茶が安全、健康であることこの記事を(私達の図書館の多く)結論を下すことを望む。 しかし、長年にわたり、他の紅茶紅茶（以上）愛好家の抗議に対して、私は紅茶紅茶は絶対に皆のためではないかもしれないと信じています。 確かに4歳未満の赤ちゃんや子供のためではありません。 授乳中の母親のためにも、または免疫が損なわれた状態または他の状態であるものには注意して使用する必要があります。 そして、時には血液シンナーの人のためではありません。 しかし、多くの場合、kombuchaはそれらすべてを助けました。 私の注意は、それは単に皆のためではなく、思いやりがあるということです。 医師のナンバーワンの義務は、害を及ぼさないことです。
めまい、軽い頭。
かなりの数の人々は、紅茶紅茶が彼らを少しめまいにしたと不平を言っています。 ハングオーバーのような少し。 いくつかは、彼らが座っていたことを私に言っている、彼らはとてもめまいだったこと。 だから私はこの効果を研究し続けています。 それは確かに唯一の悪影響ので、非常に少数に影響を与えます。
アセトアルデヒドを検討しています。
母親と赤ちゃん、または子供の健康状態と発達の状態に大きく依存します。 血ブドウ糖のレベル、水和のレベル、ビタミンおよびミネラル不足特にビタミンB-12は、すべてアセトアルデヒドへのボディの応答に影響を与えます。
アセトアルデヒドは、高濃度で発汗、急速な脈拍、皮膚紅潮、悪心、嘔吐、脱水を引き起こす可能性のある反応性化学物質です。 これらは二日酔いの典型的なものであり、多くのkombuchaの酒飲みは飲み物か二つを持っていたかのようにわずかな話題を経験し、疲労と座る必要がある感
このような副作用は、カビやわがままな細菌や酵母に対する感受性のような他の原因のために起こる可能性があります。
昆布茶、ジュン、ジンジャービールなどの各醸造は異なる場合があり、特定の醸造が少しオフであると思われる場合は、別のバッチを醸造します。 これらすべてのビールの大きな利点は、彼らが安くて簡単で、一般的に非常に安全に作ることができるということです。
いつものように私たちはあなたのコメントに興味があります。
エド&スー-キャスパー
HappyHerbalist.com
Gluconacetobacter kombuchae sp. 【送料無料】【、Kombuchaの茶から隔離される。
Dutta D,Gachhui R Int J Syst Evol Microbiol Feb2007(Vol. 57,Issue Pt2,Pages353-7)
Zygosaccharomyces kombuchaensis,
Kombucha teaからの新しいアスコスポロゲン酵母’。Kurtzman CP,Robnett CJ,Basehoar-Powers E
FEMS Yeast Res Jul2001(Vol. 1、2号、133-8ページ）
昆布茶発酵の酵母生態。
Teoh AL,Heard G,Cox J Int J Food Microbiol Sep2004(Vol. 95号2ページ119-26)
“茶菌Kombucha”の酵母スペクトル。
Mayser P,Fromme S,Leitzmann C,Gründer K Mycoses(Vol. 38号、7-8号、289-95頁）
