要約
以前の研究では、キヌレン酸（KYNA）が様々な濃度の様々なタイプの食品に存在することが したがって、この研究の目的は、KYNAが料理用のハーブやスパイスに存在するかどうかを確認することでした。 達成された結果は、KYNAが選択された19のすべての料理用ハーブとスパイスに存在することを示しています。 KYNAの最高濃度は、それぞれバジルとタイム、14.08と8.87μ g/gで発見されたが、KYNAの最低含有量はクミンと黒コショウ、0.64と0で発見された。それぞれ10μ g/g。 これは、料理のハーブやスパイス中のキナの濃度に関する最初のレポートです。 KYNAを含む料理用ハーブとスパイスによる栄養補給のより詳細な調査の必要性が示唆されています。
1. はじめに
キヌレン酸（KYNA）は、1853年にLiebigによって尿中に初めて存在が実証された天然物質です。 KYNAがn-メチル-D-アスパラギン酸（NMDA）、α-アミノ-3-ヒドロキシ-5-メチル-4-イソオキサゾレプロピオン酸（AMPA）、およびカイネート受容体を含むイオノトロピックグルタミン酸受容体のアンタゴニストであることが判明した1980年代と1990年代まで科学者の注目を集めなかった。 その後、KYNAがalpha7ニコチン受容体のアンタゴニストであることも実証された。 興味深いことに、ionotropicグルタミン酸受容体とalpha7ニコチン受容体の両方が主に脳に存在しています。 また，ＫＹＮＡは脳内に存在し，ｋｙｎｕｒｅｎｉｎｅ経路に沿って脳内で合成できることも証明した。 統合失調症、アルツハイマー病、髄膜炎、自己免疫疾患、および炎症において、KYNAの含有量の増加が見出された。 一方，パーキンソン病，ハンチントン病，多発性硬化症ではＫＹＮＡ濃度の低下が認められた。 様々な結果のために、中枢神経系におけるKYNAの役割をしっかりと述べることは不可能である。 それにもかかわらず、生理学的条件における血液脳関門を通るKYNAの浸透は限られていることが強調されるべきである。 したがって、KYNAの存在と脳の外での行動を別々に分析する必要があります。 KYNAは人間の血液および身体の末梢器官に存在することが判明した。 さらに、KYNAは主に胃腸管に存在するGPR35受容体のアゴニストであることが示された。 重要なのは、消化器系におけるKYNAの濃度は、消化管に沿って徐々に増加することである。 ラット回腸の粘液中では唾液中で最も低い濃度が最も高かった。 KYNA含有量のこの漸進的な増加の理由は、胃腸管におけるKYNAの供給源であるため知られていない。 経口投与されたトリプトファンから，ＫＹＮＡは人体内で酵素的に合成できることが分かった。 さらに，ＫＹＮＡは消化器系から血流に吸収され，他の組織に輸送される可能性が示唆された。 Ｋｙｎａの胃内投与はラットの血清，肝臓，腎臓中のＫＹＮＡ含量を増加させた。 さらに、KYNAを添加した飲料水は動物に受け入れられ、毒性作用を引き起こさなかった。 達成された結果は、KYNAが人体で合成されるか、または食べ物や飲み物から吸収される可能性があることを示しています。
周辺におけるKYNAの役割は完全には分かっていない。 しかし、KYNAは、主に抗潰瘍性、抗酸化性、および抗炎症性を含む多数の陽性特性を有することが示された。 したがって、多くの胃腸管病変、特に潰瘍および大腸炎に積極的に影響を及ぼす可能性がある（レビューを参照）。 炎症性腸疾患の患者で増加する間、過敏性腸症候群の患者の集中が減るのでKYNAが腸疾患の肯定的なか否定的な役割を担うかどうか論争があるかもし それにもかかわらず、それはKYNAが毎日の消費が分析され、制御されるべきであることを提案する胃腸管で大抵肯定的な特性を所有していたようによう
以前の研究では、KYNAは様々な種類の食品の成分であり、食品中のその濃度は変化することが示されていました。 KYNAの最高濃度は野菜と蜂蜜で見つかりましたが、最低濃度は肉で見つかりました。 さらに，ＫＹＮＡの含有量は植物の様々な部分で異なることが示され，最も高い含有量は葉で見られ，最も低いものは根で見られた。 KYNAはまたさまざまなハーブおよび草の準備で見つけられました;KYNAの最も高い濃度はSt.で見つけられました。 ジョンの麦汁、イラクサの葉、シラカバの葉、ニワトコの花、ペパーミントの葉は、消化器系に関しては治癒と保護特性を有すると考えられています。 したがって、本研究の目的は、植物起源の選択された料理用ハーブおよびスパイスがKYNAを含むかどうかを調査することであった。
2. 材料および方法
2.1. 標準および試薬＜７ ９ ６ ５＞＜５ １ ３ ７＞キヌレン酸（ＫＹＮＡ）は、Ｓｉｇｍａ（Ｓｔ． 全てのＨＩＧＨ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＨＰＬＣ）試薬をＪ． Baker(Deventer,Netherlands)またはSigma(St.Louis,MO,USA)は、入手可能な純度が最も高いものであった。 ＬＯＵＩＳ，ＭＯ，ＵＳＡ）から購入した陽イオン交換樹脂Ｄｏｗｅｘ５ ０Ｗ Ｘ４−４ ０ ０を使用した。
2.2. 材料
すべての料理のハーブとスパイスは、通常の店で購入しました。 フェンネル（Foeniculi fructus）、ミント（Menthae piperitae folium）、ローズマリー（Rosmarini folium）、セージ（Salvia officinalis）（すべてKawon、Gostyn、ポーランドによって配布）、バジル、黒コショウ、クローブ、タイム（すべてDrogheria&Alimentari S.p.aによって配布された。、フィレンツェ、イタリア）；ベイリーフ、カレーパウダー、Glechoma、Herbes de Provence、マジョラム、オレガノ、パセリ、savory、tarragon、ウコン（すべてDary Natury、Grodzisk、ポーランドによって配布）；およびクミン（Dr Kaldysz、Poznan、ポーランドによ
2.3. 方法
実験は、以前に詳細に記載された方法に従って行った。 簡単に言えば、料理用ハーブとスパイスのサンプルを秤量し、蒸留水をそれらに加えた（1：10w/v）。 次いで、それらを均質化し、遠心分離し（５，０ ０ ０ｒｐｍ、１ ０分間）、１ｍＬの上清を回収した。 次いで、試料を５ ０％トリクロロ酢酸で酸性化し、ボルテックスした。 変性タンパク質を遠心分離（１ ２，０ ０ ０ｒｐｍ、１ ０分）によって除去した。 1N HClで酸性化されたサンプルは、0.1N HClで予め洗浄された陽イオン交換樹脂Dowex50を含むカラムに適用された。 続いて、カラムを1mLの0.1N HClおよび1mLの水で洗浄した。 ＫＹＮＡを含有する画分を４ｍＬの水で溶出した。 溶出液をＨＰＬＣ（Ｄｉｏｎｅｘ Ｈ ＰＬＣシステム）に供した。; ＥＳＡカテコールアミンＨ Ｒ−８ ０、３μ Ｍ、Ｃ１ ８逆相カラム）およびＫＹＮＡを蛍光測定法で定量した（Ｄｉｏｎｅｘ ＲＦ２ ０ ０ ０蛍光検出器；励起３ ５ ０ｎｍ、発光４ ０ ４ｎｍ）。 移動相は50mM酢酸ナトリウムと250mM酢酸亜鉛（pH6.2）、アセトニトリルの5％を含むから成っていた。 流量は1.0mL/分であった。
オリジナルのKYNAが内部標準としてサンプルの一部に追加されました。
2.4. 統計分析
サンプルを三連で分析した。 データは、平均値および標準偏差（Ｓ Ｄ）として提示した。
3. 結果
料理用ハーブおよびスパイスから単離された物質のHPLCプロファイルを本物のKYNAと比較した。 全ての場合において、単離された物質と本物のKYNAのピークの形状および保持時間は同一であった（図1）。
(a)
(a))
(b))
(c)
(a)
(b)(c)
(c)
(b)(c)
(c)
(c))
KYNAはすべての分析されたスパイスおよびハーブで見つけられました（表1）。 キナの最高含有量は、バジル（14.08±1.33μ g/g）およびタイム（8.87±0.83μ g/g）で見出された。 濃度は、2.37±0.07μ g/gから2.50±0.22μ g/g、3.02±0.32μ g/g、3.20±0.07μ g/g、および3.39±0まで変化する。26μ g/gまで3.78±0.08μ g/gは、それぞれ香ばしい、オレガノ、ミント、ハーブ*ド*プロヴァンス、カレー粉、およびマジョラムで発見されました。 クミン(0.64±0.03μ g/g)、パセリ(0.76±0.09μ g/g)、フェンネル(0.80±0.10μ g/g)、ベイリーフ(0.91±0.01μ g/g)、グレコーマ(1.01±0.03μ g/g)、タラゴン(1.04±0.04μ g/g)、クローブ(1.29±0.07μ g/g)G）、ローズマリー（1.21±0.04μ g/g）、セージ（1.28±0.14μ g/g）、ウコン（1.48±0.03μ g/g）。 KYNAの最低濃度は、黒コショウ（0.10±0.01μ g/g）で見出された（表1）。
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| KYNA:キヌレン酸;SD:標準偏差。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. 議論
KYNAは、料理用ハーブとスパイスの分析されたすべてのサンプルで発見されました。 興味深いことに、KYNAの含有量は、分析されたハーブとスパイスの間で有意に変化し、バジル中のKYNAの含有量は、黒コショウに見られるKYNAの含有量よりも約140倍 植物が地面からKYNAを含み、作り出し、吸収するために見つけられ、すべての分析されたハーブおよびスパイスが植物起源であったという事実に基づいて、すべ このような結論は、分析されたハーブとスパイスの大部分が植物の葉に由来するのに対し、葉中のキナ含有量は花と根中の含有量よりも高いことが分 興味深いことに、しかし、ハーブやスパイス中のKYNAの含有量は、かなりの量のkynaを含むと考えられていたブロッコリー、ジャガイモ、蜂蜜を含む以前に分析された それでも、KYNAの毎日の摂取量を考慮すると、ハーブやスパイスの消費を通じて提供される量は、ブロッコリーやジャガイモなどのkynaのかなりの量を含む最も それにもかかわらず、さまざまなハーブおよびスパイスは野菜および肉両方と使用されるので毎日の食事療法のKYNAの貴重な源として考慮されるかもし 彼らが肉と一緒に一般的に使用されているという事実は、肉がKYNAの豊富な供給源ではないという事実を念頭に置いて意味のあるかもしれません。 さらに、大量の肉、特に赤身の肉を含む食事は不健康であり、多数の病状を引き起こすことが示された。 重要な発見の1つは、高赤身肉の消費量が糖尿病と非常に強く相関しているため、その危険因子の1つとして扱われるべきであることを示しています。 さらに、赤身肉の消費量の増加が代謝性疾患、心血管疾患、および肥満につながる可能性があることを示す多数の研究があります。 研究者らはまた、赤身の肉の消費は、胃腸管で発生するいくつかの癌と直接相関していることを示唆している。 メタアナリシスによると、1日に50g以上の赤身肉を摂取すると、大腸がんのリスクが高まる可能性があることが示されていますが、重要な危険因子は赤身肉の消費の規則性です。 さらに、赤身の肉の消費は、膵臓癌を発症するリスクの27％の増加につながる可能性があることが示された。 これらの結果は、加工肉および赤身肉の消費が膵臓癌を発症するリスクをそれぞれ68％および50％増加させることを示した研究によって確認された。 全体として、赤身の肉が豊富な食事は、胃腸管だけでなく生物全体の重度の病理につながると結論づけることができる。 したがって、そのような食事によって発揮される負の影響を保護または制限する可能性のある物質を探すことが不可欠であると思われる。
周辺におけるKYNAの役割はまだ完全には知られていないという事実にもかかわらず、kynaの多くの肯定的な特性が文献に記載されていた。 Ｋｙｎａは有毒な大西洋貝による十二指腸潰ようおよび胃潰ようから保護し，ラットのストレスおよびエタノール誘発潰ようを減少させることを示唆した。 さらに，ｋｙｎａはイヌの結腸閉塞における腸内運動亢進およびキサンチンオキシダーゼの活性を低下させることが示された。 KYNAはまた、抗炎症特性を有することが判明した。 さらに、KYNAはin vitroで結腸癌において抗増殖特性を有することが示された。 Ｋｙｎａ含量は過敏性腸症候群患者では低いが，炎症性腸疾患患者では高いことが分かった。 最後に、大腸癌腺腫に罹患した患者の盲腸または上行結腸から得られた粘液中にKYNAの濃度が増加していた。
全体として、KYNAは消化管に関してはほとんど陽性の特性を持っているようです。 様々な腸症候群に罹患している患者におけるその役割は、結論が得られる前にさらに調査する必要がある。 結腸直腸癌腺腫患者における盲腸または上行結腸からの粘液中のKYNA含量の増加に関しては、まだ満足のいく説明はない。 一方で、KYNAは抗増殖特性を有することが判明した。 一方、腸内の癌細胞は、正常な腸細胞と比較して、より効果的にKYNAを産生することが示された。 したがって、さらなる調査が必要である。 今のところ、そのような患者におけるKYNAのレベルの増加は、胃腸病学における新規マーカーとして使用することができる。
上記のすべての事実を念頭に置いて、紙で証明されているようにKYNAを含む料理用ハーブとスパイスは、重要な栄養補助食品になる可能性があります。 料理用のハーブおよびスパイスは人の特定の必要性によって食事療法のKYNAの量の増加か減少をもたらすKYNAの内容に基づいて選ばれるかもしれない。 特定の料理用ハーブおよびスパイスを使用してそのような食餌療法の補足はそれ以上の調査を必要とする。
Turskiはルブリンの医科大学の外科および外科看護学科の博士課程の学生およびボランティアである。 Monika Turskaはルブリンの医科大学の実験および臨床薬理学の部門の学生そしてボランティアである。
利益相反
著者らは、この論文の出版に関して利益相反はないと宣言している。
