還元糖とデンプンの違い

主な違い–還元糖とデンプン

酸化還元は、分子、原子、またはイオンの酸化数を変化させる化学反応です。 酸化と還元は、酸化還元反応の間に起こる主な二つの事象である。 電子の損失または酸化状態の増加は酸化として知られているが、電子の利得または酸化状態の減少は還元として知られている。 還元剤は、電子を他の分子に供与し、酸化状態で減少させることができる分子である。 いくつかの糖は還元剤として作用することができる。 それらは還元糖として知られている。 還元糖はアルデヒド基を有し、酸化されてカルボン酸基に変換される。 デンプンはアミロースとアミロペクチンからなるポリマーである。 それは植物の主要な炭水化物の予備です。 澱粉は酸素に付す自由な水素の分子を所有していません。 従って、澱粉は開いたアルデヒドを形成することができず、その結果、他の糖を酸化および還元することができない。 還元糖とデンプンの主な違いは、開環を可能にするために、丸で囲まれた酸素に水素が存在しないため、デンプンは還元糖ではないということです。

1. 概要と主な相違点
2. 還元糖とは
3. デンプンとは
4. 還元糖とでんぷんの類似性
5. サイドバイサイド比較–表形式の還元糖とデンプン
6. 概要

還元糖とは何ですか？

甘い可溶性炭水化物は糖として知られています。 糖には様々な種類があります。 それらは、単糖類（単糖類）、二糖類または多糖類であり得る。 単糖類はブドウ糖、フルクトース、ガラクトース等を含んでいます。 二糖類はショ糖、乳糖等を含んでいます。 多糖類は澱粉、セルロース、ペクチン等を含んでいます。 単糖類の大部分はアルデヒド基またはケトン基を有する。 したがって、それらは酸化され、別の分子の還元剤として作用することができる。 還元剤として作用することができる任意の砂糖は、還元糖として知られている。 糖分子は別の化合物を還元することによって酸化される。 この反応の間、糖分子のカルボニル炭素は電子を失うカルボキシル基に変換する。

図01還元糖

私たちが消費する砂糖はショ糖です。 スクロースは、フルクトースの一分子とグルコースの一分子から作られた二糖類です。 スクロースは遊離アルデヒド基またはケト基を有さない。 したがって、それは非還元性糖である。 いくつかの二糖類は、乳糖、セロビオース、およびマルトースなどの還元糖である。 いくつかのオリゴ糖および多糖類も還元剤として作用している。 還元糖は、Tollens’testまたはBenedict’s testとして知られている簡単なテストによって同定することができます。

デンプンとは何ですか？

デンプンは、高度に分岐し、高度に組織化された高分子炭水化物である。 それはアミラーゼ（線形ポリマー）およびアミロペクチン（分岐させたポリマー）からなされる白く、味がない粒状の有機化合物です。 澱粉は種、根、塊茎、茎とフルーツのエネルギー予備として緑の植物によって作り出されます。 植物の物質のほとんどはデンプンを含んでいるので、それは人間の食事の中で最も一般的な炭水化物です。 澱粉は私達がムギ、米、ポテト、トウモロコシ等のような食べる食糧のほとんどの主要なポリマーです。

図02:でんぷん

でんぷんは非還元糖です。 それは澱粉の構造を開発する自由なアルデヒドまたはケトンのグループを持っていません。 澱粉はヨウ素テストによって識別することができます。 デンプンはヨウ素で青黒色を与える。 動物組織にあるグリコーゲンは、デンプンと同様の構造を有する。 しかし、グリコーゲンはデンプンよりも高度に分岐しています。

還元糖とでんぷんの類似点は何ですか？

• 還元糖とでんぷんは炭水化物
• どちらも単糖類から作られています。
• どちらもC、H、Oを含んでいます。
• 還元糖やデンプンは植物や他の生物に見られます。

還元糖とでんぷんの違いは何ですか？

概要-還元糖とデンプン

炭水化物は、単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類など、さまざまな種類があります。 デンプンは、線状ポリマーアミラーゼと分岐ポリマーアミロペクチンからなる多糖類である。 自由なアルデヒドまたはケトンのグループがないのは非常に組織化された複雑なポリマーです。 甘い炭水化物は、主に糖と呼ばれています。 いくつかの糖は主に単糖類であり、いくつかの二糖類は、その構造中に遊離のアルデヒドまたはケトン基を有するため、還元剤として作用する。 したがって、それらは還元糖として知られている。 澱粉は還元糖ではありません。 しかし、デンプンはエネルギーを貯蔵するために植物によって生成される主な有機化合物である。 これは、還元糖と澱粉の違いです。

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