酢に関するいくつかの歴史
酢は、紀元前5000年にバビロニア人が果物からそれを作って以来、ボトルを充填しており、香料と防腐剤の両方として使 食品からのエタノールを異なる成分に分解するために細菌を使用することによって作成された酢には、多くの異なる化合物も含まれています。 これらの化合物の中で最も重要なのは酢酸であり、酢に独特の特性を与える。 エタノールを含むものは、ワイン、シャンパン、サイダー、さらにはビールを含む酢を作るために使用することができます。 その特徴的な酢酸に加えて、酢の他の成分には、ビタミンやミネラル、さまざまな異なる風味の化合物が含まれます。
しかし、私たちの食べ物を美味しくすることに加えて、酢はまた、いくつかの健康上の利点を提供します。
2 健康上の利点を持つ酢の種類
まず、酢が古である理由を説明し、お金と時間を節約し、より栄養価の高い食事を与える酢を使用するための2つのヒン
特にリンゴサイダーとバルサミコの二つのタイプの酢は、いくつかの注目すべき健康上の利点を提供することができます。 リンゴ酢（ACV）は、その抗菌性および防腐性の特性のために、消化を強化し、免疫をサポートすることがいくつかの研究で示されている。 また、ACVは炭水化物を含んだ食事の後で血ブドウ糖およびインシュリンのレベルを下げる機能を示しました。 生のリンゴ酢は、エタノールを発酵させるために使用される細菌培養物であり、免疫増強化合物の最大濃度を提供すると考えられている”母培養物”を含
ブドウのエタノールから作られたバルサミコ酢は、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、マンガンのための適度な量のRdaを含むミネラルの良い源 調査はそれがアテローム性動脈硬化を禁じるかもしれない示し、またポリフェノール、抗癌性の特性があるために示されていた混合物を含んでいます。
バルサミコ酢には主に二つのタイプがあります。 最初のものは伝統的な慣行と基準を遵守して作られています。 それは必須として知られているものを形作るために容積の30%にブドウジュースを(イタリアの特定の地域で作り出されるブドウから)減らすことを含 マストは、その後、木製の樽の異なるタイプで12年の期間にわたって発酵されます。 樽の中で、酢はその独特の風味を発達させ、様々な生物活性化合物を生成する。 これは”良いもの”であり、数百ドルのボトルの上向きのために販売していますが、それは伝統的なバルサミコ酢、またはAceto Balsamico Tradizionaleとして知られています。
バルサミコ酢のもう一つのタイプは、ワインビネガー、キャラメル、ブドウのマストで生産されるモデナとして知られています。 バルサミコ酢のこのより”一般的な”バージョンも熟成されていますが、それは十数年の間樽に座っていません。 平均して、この酢はわずか数ヶ月間老化します。 それはキャラメルが含まれているので、グルテンが含まれている可能性がありますので、それに何が入っているのかを正確に知ることが重要です。
だから、それは古ですか？
酢は自然に存在せず、処理を受けることによって作成されるため、短い答えはノーです。 これは、処理されていない食品のみを使用するために、最も厳しい古の解釈からそれを失格になります。
しかし…酢はいくつかの「灰色の領域」食品の1つであり、厳密には古ではありませんが、現代の古のライフスタイルに従う人々によって広く採用されて 異なる人々は、彼らのために古であるかの独自の定義を持っており、特定の食品や味は、おそらく伝統的に旧石器時代の食事で発見されなかったが、（しかし、健康に中立的な、あるいは有益な効果を持つことができます）、彼らは使用しても大丈夫です。 Lacto発酵させた野菜、未加工バター、蜂の花粉およびマグネシウムの補足のような古受諾可能な付加と分けられて、酢はサポートのもととして多くの古の従
古の達人は何を言いますか？
- Loren Cordain氏は、”酢は通常5％の酢酸で作られており、正味の酸負荷に寄与する可能性があります。 あなたの食事療法(約30-35%総カロリー)の沢山のフルーツそして野菜を消費すれば、少し酢は時折問題べきでない。”
- DallasとMelissa Hartwigは言う：”白、バルサミコ、リンゴサイダー、赤ワイン、米を含む酢のほとんどの形態は、あなたのWhole30プログラム中に許可されています。 唯一の例外は、砂糖を加えた酢、または一般的にグルテンを含む麦芽酢です。
- マーク-シソンは言う: “酢自体は、起源にかかわらず、食事に対する血糖反応を低下させ、耐糖能を改善し、食事の前または中に摂取したときに食事の満腹感を増加させる。 酢酸はここで重要なので、米酢、リンゴ酢、赤ワイン酢、さらには白酢も最高のバルサミコ酢と同様に動作します。 しかし、いくつかの利点は、バルサミコ酢に固有のものです”
結論？
それは伝統的な古食品ではありませんが、あなたがどのような種類を選ぶかを見れば（つまり、 グルテンか砂糖を含んでいない）酢はほとんどの古の養生法で食事療法を支え、高めるために組み込むことができます。
