歯の外因性の黒い汚れは、虫歯の発生率が低いことと関連しており、第二鉄化合物でできていることが示されています。 全体の組成とそれらの汚れが形成される理由は完全には理解されていません。 調査はチーズを食べる個人で虫歯の低い発生を示しました。 ラクトフェリンは、牛乳の主要な鉄結合タンパク質であり、チーズ製造中にほとんど無傷のままであり、歯腔誘導性連鎖球菌ミュータンスに対して抗菌活性を有する。 ラクトフェリンに鉄のための高い類縁があり、ある時はいつでも鉄を結合し、pH<4の価値のだけ解放します。 私が歯科診療で行った小さな調査では、患者（患者は薬を服用していないと報告していませんでした; 歯に外因性の黒い汚れを持っていた）は、チーズに加えて、一日あたりのチーズの>50グラムを食べ、それらのかなりの数は、一日あたりの牛乳を一杯を飲みます。 チーズは歯の表面と接触してミルクより大いに長くとどまり、牛のようなlactoferrinによりよい付着に貢献するかもしれない4つのグリカンの鎖があります。 外因性の黒い汚れは第二鉄化合物でできており、（ラクトフェリンが中心的な役割を果たす）チーズの良い量を食べる人々は黒い汚れを持っていることを示 鉄はラクトフェリンがそれを結合でき、結果として黒い汚れを現われるように唾液の十分な量になければなりません。 鉄欠乏性貧血および鉄過負荷では、唾液中に存在する鉄の濃度は、貧血のない個体よりもはるかに高い。 結論として、歯の外因性の黒い汚れは鉄飽和させた牛のようなラクトフェリンであり、鉄の補足が取られないか、または個人に頻繁な歯肉出血がなければ鉄の不十分な貧血症または鉄の積み過ぎの印であるかもしれません。
