日本酒は見た目や味がワインに似ているように見えるかもしれませんが、ビールや日本酒の原料は甘い果実ではなくでんぷん質の粒であるため、実際にはビールに近い発酵方法です。 酵母はでんぷんを食べることができないので、ビールや日本酒を作るための最初のステップは、酵母が食べることができる砂糖にでんぷんを分解し、アル
酒の場合、米でんぷんは麹と呼ばれる菌の助けを借りて砂糖に分解されます。 麹菌が蒸し米の上で栽培されると、この魔法の変換に必要な酵素が生成されます。 麹の栽培方法は酒の風味や品質に大きく影響するため、栽培に必要な二日間には細心の注意が払われています。 醸造家は、科学と苦労して稼いだスキルの組み合わせを適用して、生まれたばかりの赤ちゃんに贅沢なすべてのケアで麹の各バッチを育てます。
初日。
麹造りの初日に、その日蒸した米の20％を麹室に移し、粉末状の麹胞子を振りかける。
午後、バッチは熱を均等に広げるために手で混合されます。
二日目。
二日目の朝、麹はタナと呼ばれる特別な箱に移されます。 今では麹が最盛期と言われています。 午後には、麹を加熱したテーブルの上に薄く広げて蒸発を助ける。 温度の急激な上昇を避けるために細心の注意が払われています。 夜の7時頃にこの工程が完了し、麹が最終的に処理されます。
3日目。
三日目の朝、蒸した麹は麹室から冷たい蔵に取り出されます。 その後、蔵人たちは麹を皿の上に渦巻く線に広げました。 澱粉を糖に分解するために必要な酵素を詰めた完全に栽培された麹は、様々な発酵槽に添加される準備ができています。
