黒ニンニクは、高温で定期的に新鮮なニンニクを老化させることによって作られています。 黒ニンニクの作り方を読んでみると、発酵と呼ばれる老化プロセスがよく見られます。 黒ニンニクのメーカーは、発酵製品としてそれを記述するのが好きですが、これは正確ではありません。
黒ニンニクは華氏140度前後で保存され、その中の糖が変化する原因となります。 基本的に、それは真の発酵の代わりに非常に遅いローストになります。 得られた化学反応は、ニンニクのクローブを暗くし、風味のプロファイルを変更します。 黒いニンニクの粉は黒いニンニクの水分を取り除き、次にそれをひくことによってなされます。
ニンニクは新しい現象ではありません—古代エジプト人から古代中国人まで誰もがそれを使用しました。 それは古代以来、人間の食生活の主食となっています。
伝説によると、ニンニクはまた、食品と考えられている限り、医薬的に使用されてきました。 人気のある話は、黒ニンニクが最初に薬として韓国で開発されたということです; しかし、それはまた、同様にアジアの他の地域で伝統的であると言われています。 黒いニンニクに更に別の起源の物語があるので塩の穀物との上記のすべてを取って下さい:それは現代発明であるかもしれません。 韓国の発明者は、2000年代初頭にそれを思いついたと主張しています。
ソースが何であれ、黒ニンニクは近年、プロのシェフの間で人気のある成分とスパイスとなっています。
黒にんにくパウダー風味プロファイル
発酵プロセスはメイラード反応を引き起こし、ニンニクの風味を和らげ、風味プロファイルのうま 味はより甘く、earthierになります。 Maillard反応は、茶色のalliumsに特徴的な甘さを与えるのと同じ反応です。 あなたが黒ニンニクで持っているものは、スパイスの徹底的にカラメルバージョンです。
粘着性と歯ごたえは、全体の黒ニンニクの質感の二つの記述子ですが、粉末状の黒ニンニクは乾燥しており、通常、一緒に付着しないように抗凝集剤 その結果、あなたが持っているものは、通常のガーリックパウダーに似たゆるやかで自由に流れるパウダーです。
黒ニンニクの健康上の利点
薬としてのニンニクの概念は長い間存在しており、科学的事実に何らかの根拠があります。 黒ニンニクが栄養的に優れているという確かな証拠はあまりありません; しかし、黒ニンニク粉末は、貴重な化合物の範囲を提供しないいくつかの主張があります。 黒いニンニクの粉は栄養素とのあなたの健康をのような後押しするかもしれません:
- Sアリールシステイン:何人かの研究者は発酵プロセスがニンニクのアミノsアリールシステインを解放することを主張します。 S-アリールシステインは、強力な抗発癌作用を有すると考えられている。
- ビタミン：生のニンニクのように、黒ニンニクはビタミンB-6の良い供給源です。
- 抗酸化物質:いくつかの研究では、黒ニンニクには新鮮なニンニクよりもかなり多くの抗酸化物質が含まれていることが示されています。 いくつかの推定値は、抗酸化物質の含有量が2倍であると述べています。
黒ニンニクの栄養成分は、次のような特定の健康状態を治療するのに適していると考えられています:
- 癌:黒いニンニクの粉の酸化防止剤はそれがさまざまなタイプの癌と戦うようにします。
- 感染:生のニンニクと異なる形態の黒ニンニクの両方が免疫系の利点を有することが知られているが、黒ニンニクはより強い効果を有すると考えられている。
一般的な用途
黒ニンニクは、新鮮なニンニクを使用するのと同じ方法で使用することができます。 それをミンチ（またはペーストに粉砕）サラダ、ドレッシング、ソース、および食事に味を追加します。
同様に、黒ガーリックパウダーは、乾燥した新鮮なアリウムからではなく、乾燥した焙煎されたアリウムから作られた単にガーリックパウダーです。 あなたが規則的なニンニクの粉を使用するのと同じ方法でそれを使用しなさい。 それはより強いearthinessおよびより深い旨味の質を提供するが、同じノートのほとんど。
