主にマリ、セネガル、インドで栽培されている野生のSterculiaの木から収穫された植物ベースの天然滲出液であるkaraya gumは、保水性や懸濁性などの多くの機能性を備えた増量剤、香料乳化剤、安定剤として使用することができます
マーケティングマネージャー Violaine Fauvarqueは、foodnavigatorに語ったカラヤガムの食品業界の取り込み以前は”a bacteriology issue”に抑えられていたが、alland&robertはこれを克服したフラッシュ加熱法を開発した。 問題とガムの化学的除染に効果的な代替手段です。
“私たちは非常に長い間カラヤガムを販売してきましたが、この成分はこれまでほとんど製薬会社にしか販売されていませんでした。
“Alland&Robertが成長しているように、私たちはアカシアガムからも多様化しているので、私たちは専門家である他の天然植物滲出液に焦点を当てています。 カラヤガムは完璧な候補です。”
Alland&Robertは、特定の用途において、キサンタンガムやゲランガムなどの微生物起源のガムのクリーンラベル代替品として販売しています。
“自然な代替品を探しているメーカーにとって、それは素晴らしい選択です。 それはまたgellanのゴムより大いに安いですあります。 ほとんどの場合、アーモンドや豆乳などの植物ベースのミルク、乳化ドレッシングなどの風味豊かなソースや調味料にすることができます”とFauvarque氏は述べてい
メーカーは、製品のpHレベルやその他の成分に応じて、ほとんどのレシピでgellanまたはxanthanのような代替品として、液体に可溶性の粉末状の滲出液を使用するこ
