Kuddu Blossom Jelly
Recipe by Molly Marland
mollyは、kudzuの繊細な紫色の花は、このユニークなゼリーを作るために使用されるかもしれないブドウを連想させる香りを持っていると指摘している。 クリームチーズの上にゼリーをスプーン、または溶融し、ワッフルやアイスクリームの上に提供しています。 おいしい！
成分
4カップ葛の花
4カップ沸騰水
大さじ1レモン汁
粉末フルーツペクチンの1オンスパッケージ
5カップ砂糖
冷たい水で葛を洗う。 よく排水し、大きなボウルに入れます。 花の上に沸騰したお湯を4カップ注ぎ、一晩（または8時間）冷蔵庫で冷やします。 レモン汁が添加されるまで、花の液体は灰色であることに注意してください。 得られた液体をザルに通してダッチオーブンにし、花を捨てる。 レモン汁とペクチンを加え、強火で沸騰させ、絶えずかき混ぜる。 砂糖を混ぜる。 完全な沸騰に戻り、1分間絶えずかき混ぜる。 熱から取除き、スプーンが付いている泡をすくい取る。 すぐに上から½インチに充填し、熱い、滅菌瓶にゼリーを注ぎます。 瓶の縁を拭き、金属のふたおよびバンドが付いているカバー。 沸騰した水浴中で5分間処理する。 ワイヤー棚の涼しい瓶。
葛の葉の詰め物
Molly Marlandによるレシピ
Mollyは、葛で調理するときは、最も小さく、最も柔らかい葉だけを選ぶと指摘しています。 大きな葉はあまりにも厳しいです。 小さい葉に沢山のボディがあり、新しく、柔らかく、緑豆のそれに類似した味があります。
材料
30葛の葉
1（15オンス）さいの目に切ったトマト
小さじ2塩
3クローブニンニク、半分にカット
3レモン、
スープのジュース骨（オプション）
スタッフィング
1カップ米、水ですすが
1ポンドグランドラムまたは1ポンド赤身牛ひき肉
1カップ缶詰さいの目に切ったトマト
小さじ1⁄2オールスパイス
塩とコショウ
すべての材料を組み合わせてよく混ぜる。 中型の若いkudzuの葉を集めて下さい（非常に大きい物に堅い中心および放射の茎の静脈があります）。 葉を洗う。 塩辛い沸騰水に落とす。 葉を分離し、2-3分間白くする。 排水し、冷却するためにプレートに削除します。 ナイフを使用して葉から重い中心の茎を削除し、葉の中央についてに茎の各側を切断します。
すべての詰め物の材料を一緒に混ぜる。 一緒にカットを押して、葉巻の形に小さじ1詰め物とロールでいっぱいになります。 転がされた葉が鍋の底に直接坐らないように大きい鍋の底に何かを置きなさい。 圧力鍋が付いている円形の棚は非常によく働きます（スープ骨もよく働きます）。 葛ロールを交互に反対方向に並べます。 すべてが鍋に入ったら、トマト、塩、ニンニクを注ぎ、半分に切る。 逆皿で押し下げ、皿に到達するために水を追加します。
