5歳で料理を始めたと言う人はほとんどいませんが、Jessica Largeyは料理のルーツを人気のある朝食料理に戻すことができます。 ある朝、お母さんがスクランブルエッグを作るのを見ている間、Largeyは準備から調理まで細部を取り、次の朝、自分で料理を再現することに決めました。 その瞬間から、彼女は台所で起こったすべてに興味がありました。 農業に囲まれたベンチュラ郡のロサンゼルスの北西部で育った彼女は、料理の愛と一緒に農業と持続可能性への感謝を育み、最終的には地元の農家市場で働き、地元の農場を訪問するように導いた。
パサデナのカリフォルニア料理学校に通った後、Largeyは2005年に有名なシェフのMichael Cimarustiのシーフードに焦点を当てたProvidenceで働いてキャリアを始めました。 プロビデンスでの彼女の時間の後、Largeyはイタリアの旋風の料理ツアーに着手し、ロンドン郊外のFat Duckでのインターンシップに続いた。 帰国後、プロビデンスと提携してシルバーレイクのラミルコーヒーブティックのオープンシェフとなった。 最後の年はカリフォルニア州ウェストハリウッドのバスティードで、シェフのポール-シューメーカーの下で過ごした。
カリフォルニア州ロスガトスにあるミシュランの三つ星レストラン”Manresa”は、2009年に海岸を描いた。 レストラン自体だけでなく、Largeyはbiodynamic Love Apple Farmsとの排他的なパートナーシップに非常に興味を持っていました。 マンレサでの任期中には、サンフランシスコの”30Under30″に選ばれた。2013年にはcomの”Rising Star Chefs”、Eaterの”Young Guns”が発売された。 2014年にはサンフランシスコ-クロニクルの”ライジングスター-シェフ”に選ばれ、ジェームズ-ビアード財団賞の”ライジングスター-シェフ-オブ-ザ-イヤー”のファイナリストに選ばれた。 2015年5月、ジェイムズ・ビアード・ライジング・スター・オブ・ザ・イヤーを受賞した。 ノンストップの十年の後、Largeyは旅行にいくつかの時間を取った—国内外の両方、シカゴのイントロでゲストシェフレジデンシーを完了するために八ヶ月後
運命は彼女の故郷にLargeyをもたらしました。 映画監督のジョー-ルッソとパートナー/ゼネラルマネージャーのブルーノ-バグベニとのパートナーシップで、トリオはLAのダウンタウンの新興芸術地区に永遠にデザイ 彼女の高級ダイニングの血統からの出発、シモーネはゲストのための経験のスペクトルを具現化します。 75席のダイニングルームでは、季節のカリフォルニア料理のアラカルトメニューを提供しています。 25席のDuelloでは、クラシックカクテルとクラフトカクテルの両方をお召し上がりいただけます。 Largeyはまた彼女が食糧を準備し、食事中のゲストと会話する彼女のワークステーションに対して座席が付いている台所の内の6座席味見メニューカウンターを週に数回提供することを計画する。 このユニークで培われた経験を通じて、Largeyは”すべてのルールを破り、ゲストとの親しみやすい、ユニークなコラボレーションを作成します。”シモーネの料理の開発と進化にコミットしながら、彼女は健康的なワークライフバランスを促進しながら、創造性と技術革新を促進し、支持的で敬意を表
仕事以外では、ジェシカは熱心なハイカーで旅行者であり、本当の夢は”小さな老婦人と一緒に世界を旅すること—すべての秘密を学ぶことです。”
