By Aubrey Byron
ニューメキシコ州La Tertuliaの家族のレストランで働いて育ったシェフ、Kevin Nashanは、料理のキャリアを想像したことはありませんでした。 セントルイス大学で政治学とマーケティングの学位を取得した後、彼は最終的に彼の法律の野心に興味を失い、自分自身が食べ物に戻って描かれた。
Nashanは、ベントンパーク周辺の絶賛されたレストランSidney Street CaféとPeacemaker Lobster&Crabの所有者です。 彼はまた、最高のシェフのためのジェームズ—ビアード賞を受賞した唯一の二人のシェフの一人です：中西部-彼は控えめに感謝している名誉。 フィールド内の他の人が賞賛に値するどのように多くの注目した後、彼は認めた、”私はそれが素晴らしいことだとは思わなかったと言った場合、私は嘘 私は私たちのスタッフのためのより多くのそれを愛する…誰もが彼らの尾の端をオフに動作し、それは背中にパットを取得するのはうれしいです。”
謙虚さまたはどれもとのエプロンの後ろで、最近の賞はセントを助けています。 ルイは、近代的な、料理の目的地として際立っている–それは十年以上前として考えられていないかもしれない何か。 シドニー-ストリート-カフェの実権を握っている彼の17年の間に、Nashanはセントルイスで食べ物のシーンが進化するのを見る特権を持っていました。
Nashanは2002年に前のオーナーからSidney Street Caféを購入したが、それは彼の当初の計画ではなかった。 引退を考えていたトム-マッキンリーは彼を探し出した。 マッキンリーはサンタフェのLa Tertuliaに行っていたし、Nashan家族は、彼がそれから抜け出すために探していたと同時に、業界に入るために探していた聞いていた。
“シドニーは私のレーダーにさえいなかった”とNashanは言った。 彼はシドニーストリートを訪問したとき、彼は文化と同志に魅了されました。 “それは私の家族のrestaurantのことを思い出しました。”プラス建物と駐車場を購入し、完全に彼自身にそれを形作る機会があった。 それはまさにケビン、彼の妻のミナと彼の兄弟のクリスがしたことです。
ニューヨークのDanielやバルセロナのEl Bulliなどの有名レストランでの経験から30歳で新鮮なNashanは、
とエプロンの後ろには、シドニー-ストリート-カフェで大幅な変更を作成します。 彼の妻でビジネスパートナーであるMina Nashanは、彼に忍耐強くなるよう奨励しました。 彼女はセントルイスで育ち、レストランが既に主食だったことを知っていた。
数年の間、ナシャンたちはゆっくりと今日のメニューを形作った。 時間が経つにつれて、彼らはカジュアルな、”ほとんど素朴な”高級レストランの経験シドニーストリートは現在提供していますを構築しました。 オリジナルを愛した人のために、2つの料理が残っています—子牛の餃子とフィレBéarnaise。
今は季節のメニューが増えています。秋になる前にオヒョウやホタテがメニューに入っているかもしれません。 彼らはハンガーステーキのような味のために知られている端の切口を、使用するのを好む。 そしてNashanは調達の新しい原料について熱情的である。
その情熱から、彼はレストランの駐車場の大部分を上げられたベッドガーデンに捧げ、サツマイモからカモミール、トウモロコシまですべてを栽培するように促された。 そこに成長するものは、両方のレストランの料理で見つけることができます。
と一緒にエプロンの後ろで農場からテーブルへの動きに彼は言った、「農場を使うのはかなり常識です。 農場を使っているので背中を撫でてはいけないと思います。”しかし、バランスがあります。 例えば、彼は供給と矛盾のために地元でアヒルを調達することができませんでした。 ソーシングは、それ自体のスキルであることができます–彼の第二の概念、ピースメーカーを開く際に不可欠だったもの。
ナシャンがシェフになったり、シドニー-ストリート-カフェが彼の最初のレストランになることを期待していなかった方法では、彼の第二のレストランPeacemakerの進化は同様に有機的であった。 彼の隣人と友人、シェフジェラールクラフトは、もともと2014年にニッチを収容した建物を販売していたとき、それは機会を提示しました。 彼は彼が第二のレストランを開くためにした場合、彼はと遊びたいかもしれないどのような概念に住み始めました。
とのエプロンの後ろで、最終的にメイン州とニューオーリンズでの彼の時間に触発され、Nashanはそれが彼が探検したいシーフードだと決めました。 “それは私が一日の終わりに本当に好きな食べ物です”と彼は言いました。 Peacemakerはセントルイスで唯一のメニューを誇り、新鮮なシーフードを毎日飛行させています。 滞在中は、ロブスターロールや新鮮なオイスターバーを海岸で見つけるものと同等に楽しむことができます。
彼はインスピレーションの2つの地域の間のリンクを探し、それが彼をアカディアのルートに着陸させた。 “あなたのクラムチャウダーを作成する同じ人々はあなたのgumbosを作成していた、”Nashanは見つけた。 1700年代にルイジアナに移住したメイン州のフランス人入植者の子孫であるアカディア人は、彼が賞賛した地域に関連する多くの味とスタイルを担当していた。
“Peacemaker”という名前は、実際には、伝統的に白パン、マヨネーズ、カキフライで構成されていたルイジアナ料理の署名であるPo’Boy sandwichの前の名前に由来しています。 名前の伝承は、それがおそらく平和の提供として怒っている主婦や上司に与えられたということです。
名前は、単に糧よりも多くの意味を持つ食べ物のテーマを連想させ、両方のNashanのレストランでの経験によって滲出ビュー。 Peacemakerの遊び心のあるスタイルであろうと、家の風味のかき氷やSidney Street Caféの低照度のロマン主義のような家族向けの製品であろうと、Nashanは彼のダイナーに食べ物で終わらない体験を提供しています。 ケビンと彼のようなシェフによって提供されるこれらの経験は、聖を入れているものです ルイ-ヴィトンダミエ
