- Hawaiian Kalua Pork Recipe–Kalua Pig Recipe
- Smoker and Slow Cooker Instructions
- カルア豚の歴史と調理法:
- アレアソルト-ハワイの海の塩の歴史と用途:
- オプション1-喫煙者と壷の鍋（スロークッカー）調理方法:
- オプション2-クロックポット（スロークッカー）調理方法のみ:
- あなたが喫煙者を持っていないときにグリルで豚肉を喫煙するためのヒント:
- : http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua
- サンチョイのオーブン-ローストカルア豚のレシピ-Epicurious、February2006。
- Imu–Kahalu’u、オアフ島、ハワイ、Courtesy of Hawaiian Kava Center,LLCの作り方。
- 熱帯の宝物–ハワイのルアウ党の歴史。
- 原始的な方法–Imu–Hawaiian Underground Oven,By Dino Labiste.
- Weinzweig,Ari(2003)–zingerman’s guide to good eating:how to choose the best bread,chees,olive oil,pasta,chocolate,And大いに多く,Houghton Mifflin Harcourt. ISBN978-0-395-92616-1.
Hawaiian Kalua Pork Recipe–Kalua Pig Recipe
Smoker and Slow Cooker Instructions
私は、人々がKalua PorkまたはKalua Pigを調理することを聞いていたとき、私は単純に豚肉がカイルアのリキュールでマリネされていると仮定しました。 また、なぜこの料理を味わったときにリキュールのような甘い風味が拾われないのだろうかと疑問に思いました。 それは素敵な塩辛いとスモーキーな味を持っていた。 私はこの料理を調理する方法を学びたいと決めたとき、私はカルアが肉の地下を調理する方法を参照していることを学ぶために驚きました！
地下の方法に代わるものとして、今日の多くのハワイの地元の人々、特に米国本土で使用されている簡単な調理方法は、有名なハワイのシェフ、Sam Choyによっ 彼はAleaの海の塩で豚の肩をこすり、Tiの葉で包み、液体の煙でオーブンでゆっくりと調理するように教えています。
このレシピでは、喫煙者と壷の鍋の方法を使用する方法を紹介します。 私は完全に良い喫煙者を持っていたとき、私はちょうど液体の煙を使用するために自分自身をもたらすことができませんでしたが、私はまた、あなたに液体の煙のレシピオプションを提供します。 この遅い調理方法は長い時間を取る、従って党のための大きいバッチを作るか、または後でのためのタコス、サンドイッチ、朝食、または氷結のようなより多くの食事で使用することを計画する。 豚肉はとてもあなたがこれを調理して過ごした時間を感謝します入札離れて落ちるです。 私を信頼してください-肉は無駄になりません！
カルア豚の歴史と調理法:
“カルア”という言葉は、文字通り地下のオーブンで調理することを意味します。 この言葉はまた、伝統的にハワイのルアウの饗宴で提供されているカルア豚（また、カルア豚やカルアターキーとして知られている）など、この方法で調理された食品を記述するために使用されます。
カルアの調理法は、地下スチームオーブンの一種であるImuを利用しています。 伝統的なImuは、koa木材を使用して火の燃焼を持っている大きな砂や汚れのピットです（ピットは通常、6フィートの長さx4フィートの幅x3フィートの深さ 大きな川の岩は、火が熱い石炭に変わった後、調理熱を保持するためにピットに置かれます。 岩が非常に暑い温度に達すると、ピットにはバナナやTiの葉などのハワイの植生が並んでおり、肉が調理するための熱い高温の環境を作り出します。
肉は通常、塩、ハーブでこすられ、より熱い岩で詰められ、より多くのバナナまたはtiの葉で包まれる。 高温多湿の水分でさえ加熱してトラップを維持するために、肉は濡れた黄麻布で覆われ、その後砂と汚れの層で覆われています。 その後、肉は6-8時間ピットで調理するために残されています。 調理の間に、肉はバナナまたはチタニウムの葉のkoa木そして蒸気の煙からの味を吸収する。 肉が十分に調理されるとき、Imuから取除かれ、溶かされた脂肪が均一味および質のための肉と混合するように寸断されます。
Imuを準備して地下で肉を調理するのにかかる時間の長さのために、ほとんどの地球オーブン料理は大規模なグループ、祭り、または宗教的な儀式のため
1900–二人の女の子、王女ダニエルKealohaとステファニー Ikaikaによってカルア調理法の最初の知られている使用。
アレアソルト-ハワイの海の塩の歴史と用途:
Alea Saltは、Alaea、Alae、Hawaiian Red Saltとしても知られています。 塩作りは1000年以上にわたってハワイで行われてきました。 ハワイ沖の海は、世界で最も純粋なもののいくつかと考えられています。 これらの水は、非常に自然のままの塩をもたらすハワイの海の塩を作るために使用されます。 伝統的に塩は一連の小さな池を通って蒸発しました。 水が蒸発するにつれて、塩の濃縮物が増加する。 アレアソルトは、ハワイでしか見つけることができない赤いアレア火山粘土と混合された海の塩です。 Aleaの粘土は塩に酸化鉄および80までの付加的な鉱物でまた豊富であるピンクがかった茶色色を与える。
アレアシーソルトは、ハワイの儀式で一般的に使用されており、道具、カヌー、家、寺院を浄化し、祝福したり、薬用のための癒しの儀式に使用されています。 アレアソルトは、カルア豚、ポーク、ハワイアンジャーキー、ラウラウポークなどの伝統的なハワイ料理にも使用されており、大胆で素朴な風味を加えています。 アレア塩は、仕上げ塩、調理塩、または肉のための摩擦として使用することができます。 肉でこすったとき、肉の自然なジュースで密封するのを助けるミネラル粘土は堅くなる。 食べ物と他の偉大なペアリングには、サラダ、バーベキュー、魚、肉料理、スープ、シチューが含まれます。 真のハワイの海の塩は購入するのが非常に高価です。 これは、米国で販売されているほとんどのAlea海塩がカリフォルニア州で生産されている理由です。
- 4 6ポンドボンレスポークバットロースト（別名: ボストンバット)*
- 1 1/2種の塩を使って、シャワイアンシーソルトを作ります。**
- 1/4cupwater（喫煙者/壷の鍋の調理方法だけのために）
- 1tablespoonhickoryは液体の煙のFlavoringを風味を付けました（壷の鍋だけのために)***
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リンスし、ペーパータオルで乾燥豚のローストを軽くたたく。 大きなベーキング皿に入れてから、豚肉を数回突き刺します（これは味が肉に吸収するのに役立ちます）。
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豚肉をハワイの海の塩で完全に覆われるまでこする。 調理中にジュースを密封するために豚肉を塩で完全に覆うことが重要であるため、豚肉を覆うために必要に応じてより多くの塩を使用してください。
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オプション1-喫煙者と壷の鍋（スロークッカー）調理方法:
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喫煙ステージ:
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煙の時間:4から6時間
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調理の先端:最もよいタイミングの結果のために、私は夜遅くか夕方に煙るプロセスを始め、次に寝る前に夜遅くにあなたの壷の鍋に移ることを推薦 豚肉は翌日の夕食に間に合うように行われます。
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低温で調理すると、木の煙がより多くなります。
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塩こすった豚のお尻のローストを、焙煎鍋に入れます。 予熱された喫煙者に置き、蓋を閉じる。
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豚肉を1ポンドごとに約1時間喫煙するか、一晩喫煙してください。 煙が喫煙段階で豚肉に浸透しているので、豚肉の外側の縁の周りにピンクの煙のリングが形成されます。
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クロックポットステージ-豚肉の調理を終了するには:
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壷の鍋の調理の時間-低熱-12から18時間
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クロックポット/スロークッカーを予熱します。
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すでに燻製した豚肉を予熱した壷の鍋に置きます。 水の1/4カップに注ぎ、余分な蒸気を作成するためにアルミホイルでcrockpotの上部をカバーしています。 それからアルミホイルの上に壷の鍋のふたを置いて下さい。
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低温設定で約12-18時間調理する。壷の鍋の低熱は調理している間肉を柔らかくするために肉ティッシュを破壊するのを助ける。 豚肉はジューシーでバラバラになったときに行われます。
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壷の鍋から取除き、まな板に置きなさい。 フォークを使用して、豚肉を小片に細断します（脂肪とジュースが肉と混合して均一な一貫性と風味を得ることができます）。
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オプション2-クロックポット（スロークッカー）調理方法のみ: -
壷の鍋の調理の時間:低熱-12から18時間
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調理の先端:ベッドに行く前に夕方に壷の鍋の肉を後で調理し始めなさい。 豚肉は次の夜の食事に間に合うように行われます。
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クロックポット/スロークッカーを予熱します。
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予熱された壷の鍋に塩こすった豚肉を置きます。 液体の煙を豚肉の上に均等に注ぎます。 余分蒸気を作成し、次に上に壷の鍋のふたを置くのを助けるようにアルミホイルが付いている壷の鍋の上を覆いなさい。
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低温の設定で約12〜18時間調理します。 壷の鍋の低熱は調理している間肉を柔らかくするために肉ティッシュを破壊するのを助ける。 豚肉はジューシーでバラバラになったときに行われます。
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壷の鍋から取除き、まな板に置きなさい。 フォークを使用して、豚肉を小片に細断します（脂肪とジュースが肉と混合して均一な一貫性と風味を得ることができます）。
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蒸した白米の上にサーブし、お楽しみください！
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あなたが喫煙者を持っていないときにグリルで豚肉を喫煙するためのヒント:
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喫煙者を購入する手段がない場合は、グリルを使用して喫煙効果を達成することができます。 グリルの片側にすべての石炭を押すことによって、グリルで調理する”間接的な”加熱方法を使用するか、ガスグリルを使用する場合は、グリルの片側
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肉は下に火をつけずにグリルの側に座るべきです。 -
堅材のチップを水に少なくとも一時間浸し、火の上に置きます。 これらは、肉の風味を作り、肉が乾燥するのを防ぐために水分を加えるために煙を生成する。
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肉を離れて滴る脂肪をつかまえるために肉が坐るところで滴り鍋を下で加えなさい。
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グリルの温度をできるだけ200の華氏温度に近いように維持することを試みなさい。
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肉を湿った保ち、余分味を加えるために調理している間肉を浴びせなさい。
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あなたはグリルが開かれるたびに煙を失うことになるので、時間を一度以上basteしないようにしてください。
*豚のバットローストは、ボストンバットとも呼ばれ、豚の上の肩から来ています。 ローストは、首、肩甲骨、および上腕の部分で構成されています。 豚のお尻は、結合組織の良い取引と豚肉の適度にタフなカットです。
**ハワイの海の塩は、ほとんどのグルメや地元のアジア市場で見つけるか、ラインで注文することができます（ハワイアンアレア海の塩）。 粗コーシャまたは海塩を置換することができる。
***ヒッコリーフレーバーリキッドスモークは、メスキート風味の上に推奨されています。 あなたが豚肉を吸う方法を持っていない場合にのみ、壷の鍋に液体の煙を使用してください。
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