Jocon de pollo:Guatemalan Chicken and Tomatilloシチュー

Jocon de polloはグアテマラの伝統的な料理で、グアテマラのマヤ文化の影響を強く受けています。 それはマヤが何世紀にもわたって楽しんできた食材の融合です。

しかし、この風味豊かなシチューの中で最も重要な成分である鶏肉は、偉大なマヤ文明の衰退の長い後までマヤ料理にその方法をしませんでした。 そしてそこに着くためには、鶏は多くの大陸と海を横断しなければなりませんでした。

だから、なぜ鶏は世界を横断したのか、そしていつ？

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Jocon de Pollo:Red Junglefowl,Mayan Civilization,And Timeless Tomatillos

家畜化された鶏のない世界を想像するのは難しいです。 羽の生き物は世界中の料理の主力を占めており、その卵は奇跡的に適応可能な成分です。

かつては鶏が存在しなかった時代がありました。 ジャングルの鳥がアジアで家畜化されるまで、ジャングルの鳥の鶏への進化が始まり、歴史の流れが変わったのはありませんでした。

間違いなく最初に来た赤いJunglefowlの家畜化

何千年も前に始まる多くの物語のように、鶏の起源の物語は不確実性に包まれています。 どのように正確にアジア、またはおそらくインド亜大陸のジャングルの鳥は、ジャングルの外にさまよって、最終的に鶏になった謎のビットです。

私たちは、最初のジャングルの鳥がいつ、どこで家畜化されたかを知っています。 しかし、さらに魅力的なのは、鶏が世界中にどのように広がっていったかの話です。

科学者たちは、赤いユングリの鳥が家畜化された鶏の祖先であると信じています。 インドと東南アジアでは赤いユングリの鳥が見つかっているので、家畜化の最初の事例が起こった可能性が高いです。 家畜化された鶏の創造に最も関与していた他の種のjunglefowlがありますが、red junglefowlは最も重要な種と考えられています。

彼らは卵や肉を供給していたので、彼らは赤、黄色、または灰色であったかどうか、Junglefowlは、数千年前に家畜化されていませんでした。 実際には、それは種の家畜化を引き起こした侵略のためのコックの傾向でした。 はい、闘鶏は、鶏が今日のものである理由です。

紀元前6000年の昔、中国では鶏の闘鶏のために飼育されていました。 固有の侵略と雄鶏が持っている武器に建てられた娯楽と貴族と庶民が同様に賭けることができるスポーツを提供しました。

しかし、インダス川流域の外では、鳥が紀元前2,000年頃に西への移動を始めました。 彼らから、貿易業者は中東、メソポタミア、エジプト、そして最終的にはヨーロッパに鶏をもたらしました。

ヨーロッパ人が新世界の植民地探検を開始したとき、彼らは彼らと一緒に鶏を持ってきました。 この時点で、彼らは安定した食料源であり、彼らはまだ闘鶏のために使用されていましたが、それはもはや彼らの唯一の目的ではありませんでした。

しかし、ポリネシアから南アメリカに旅したサツマイモのように、ヨーロッパ人がアメリカ大陸に足を踏み入れるずっと前に、鶏はポリネシアのボートで太平洋を渡っていた可能性がある。 この主張にはいくつかの論争がありますが、鶏の世界征服では、彼らはすべての海を渡った可能性があります。

マヤの謎

スペイン人が1500年代に現在のグアテマラに到着した頃には、偉大なマヤ文明はすべて消えていました。 中米にはまだマヤ人が住んでいましたが、彼らは不思議なことに彼らの偉大な石の都市を放棄しました。

中米の大部分にまたがるマヤ文明は、紀元前1800年から紀元前900年まで栄えました。 マヤの人々は堅牢な文化的、宗教的な生活を楽しんで、今日の考古学者を驚かせる石のピラミッドや構造を構築しました。

ヨーロッパ人が大陸に侵入する数百年前の900CEでは、マヤ人は彼らの偉大な都市を放棄しました。 これがなぜ起こったのかはほとんど知られていないが、一般的な理論は、干ばつが飢饉を引き起こし、人々を都市から離れ、小さなコミュニティのジャングルに導いた可能性があることを示唆している。

しかし、これは単なる理論であり、この偉大な文明が彼らの強大な都市をジャングルに飲み込ませた原因は決して知らないかもしれません。

マヤ人はもはや彼らの偉大な古代都市に住んでいませんが、中米、特にグアテマラにはまだ何百万人ものマヤ人が住んでいます。 人口の約40%を占めている。

グアテマラではマヤ文化が強く、これは今何千年も前の伝統を保存しています。 古代マヤで話されている言語の多くは、今日でもグアテマラで話されています。 実際には、K’iche’はスペイン語の後にグアテマラで二番目に話されている言語です。

特にK’iche’という言葉は、今日私たちにとって興味深いものです。 Jok’om、つまりマッシュを意味します。 Jocon de polloは、鶏の煮込みを特徴的なグリーンソースを構成する成分がブレンドされるか、一緒に粉砕されなければならないので、jok’omという言葉の適応です。

本当に時代を超越したTomatillos

信じられないほど、jocon de polloの主要な成分の一つは、数千年だけでなく、数百万年のために存在しています。 コロンブスが海の青を航海するずっと前からマヤ人がtomatillosと調理している間、tomatillos自身は何百万年もの間成長しています。

これまでに発見された最も古いトマティロの化石は、52.2万年前のこのために座ってみたいかもしれません。 はい、52.2万歳。 科学者たちは、アルゼンチンの湖底でこのwizened古い仲間を発見しました。

トマティロスは何百万年も家畜化されておらず、トマティロスが食物として消費されている最も古い証拠はわずか三千年前である。 彼らはメキシコで家畜化され、そのようなものとして、マヤの食事の一部であり、今日までそのように残っています。

興味深いことに、tomatillosはnightshade家族の一員であり、アンデスから家に持ち帰ったときにヨーロッパ人を怖がらせた極悪非道なジャガイモのようです。 しかし、これらの小さな男は、おいしい成分として受け入れを得ることに問題があるように見えたことはありませんでした。 彼らはちょうど右に収まるので、長い間の周りされてきたので、おそらくそれはです。

彼らは何ですか–”それはまた、メソアメリカに由来するトマトと岬グーズベリーの遠い親戚です”（出典：Manyeats.comそれは”緑豊かな、papery殻”の中で成長します。

レシピについて

それはjocon de polloを準備することになると、それは準備の種類”それを設定し、それを忘れて”それらの楽しいの別の一つです。 本当に最後まで一緒に来ていない任意のjocon de polloへの二つの主要なコンポーネントがあります:チキンとグリーンソース.

ほとんどの伝統的なレシピでは（あなたは私たちが異なってそれをやったことがわかりますが）、鶏肉は沸騰した水で最初に調理されます。 これは、鶏肉が完全に調理されていることを保証するだけでなく、その後グリーンソースに入ることができる素敵で有用なスープをもたらすだけでなく、少

鶏が沸騰している間、あなたはあなたの特別な緑のソースのようなものを作り始めることができます。 あなたが見つけるレシピに応じて、いくつかは、あなたがタマネギ、ニンニク、ハラペーニョス（あなたがスパイシーのためにアップしている場合）とtomatillosのような成分 最終的にはすべてがその方法を作る–いくつかのトーストpepitaカボチャの種と一緒に–ブレンダーやフードプロセッサーに、しかし、そういくつかの他のレシピは、単に彼らの生の形で成分を脈打つことを示唆しています。 私たちが見てきたことに基づいて、ここでは本当のコンセンサスはありません。

鶏肉が調理され、スープが作られると、あなたはあなたの野菜と一緒にブレンダーにそれのいくつかを追加し、それはすべて非常に緑、むしろ塊状の探して これはあなたのjocon de polloの味の基礎がから来るところである、従ってソースが準備ができていれば来る臭いを楽しみなさい。

最後の部分は、深いフライパンや備蓄に戻って一緒にあなたの鶏と緑のソースを組み合わせて、それが別の15-20分間一緒に煮るようにすることです。 この煮付けの終わりに、ソースはまろやかになり、鶏はよく風味になり、あなたは食べる準備ができておいしいjocon de polloを持っています！

伝統的に、jocon de polloはそれと一緒に米と一緒に食べられますが、あなたの鶏肉とソースの厚さと一貫性に応じて、それは非常によくシチューのようなものとし

レシピ

私たちがjocon de polloのために見たすべての異なる準備の中で、私たちは全体的な結論に達しました：伝統的に準備されたレシピは本当に、本当に非効率 私たちは、より速く、同時により良いものに挑戦したかったので、jocon de polloの標準レシピであるオリジナルのリファレンスから多くの逸脱がありました。

まず、私たちは方法論全体を頭の上に回しました。 私たちは鶏肉を事前に沸騰させたくなかったのではなく、最初にソースを作ることに焦点を当てました。 私たちはブレンドする前に最初に野菜を調理するというアイデアが好きだったので、私たちのバージョンは野菜を調理し、その後すぐに水や既製のブイ 私たちの場合は、以前のレシピから自家製の野菜ストックをいくつか残していたので、それを使用しました。

野菜が調理され、ソースが一緒にブレンドされたら、私たちは野菜を調理することから風味豊かな残り物で同じ鍋に鶏肉を焼き始めました。 鶏が茶色になり、調理し始めた後、私たちは緑色のソースを加え、レシピの最後まで一緒に煮沸しました。

すべてが言った、私たちはjocon de polloのこのバージョンがより速く、より簡単で、（私たちは偏っているかもしれませんが）よりおいしいことがわかりました。 確かに、我々はより多くのニンニクと味に追加されたより多くのハラペーニョの同類をより多くの量で追加しましたが、このタイプのjocon de pollo準備は、あなたのソースに入るクローブの数に関係なくうまく機能すると確信しています。

最後に、jocon de polloは、特に作るのが信じられないほど簡単なので、楽しくカラフルで超風味豊かな料理です。

ブエンプロベチョ！

どのようにあなたのジョコン*デ*ポロを準備しますか？ 以下のコメント！

フィル-ロパーズ

（注：このレシピを後で保存したいですか？ ここをクリックすると、このレシピのダウンロード可能なPDF版を家に持ち帰ることができます。)