Preparation
メレンゲを準備する：砂糖と水を鍋に入れ、適度に強火でセットします。 ハンドルによって鍋をゆっくり渦巻かせて下さい、しかし液体が沸騰に来ている間スプーンが付いている砂糖をかき混ぜないで下さい。 液体が沸騰し、曇った状態から完全に透明に変わるので、しばらく旋回を続けます。 鍋を覆い、低いに熱を減らし、卵白を打つ間、ゆっくり煮ることを許可しなさい。
卵白を打つために: ミキサーボウルに卵白を回し、卵白が泡立ち始めるまで、分またはそうのための低速で始めなさい。 卵白が硬いピークを形成するまで、歯石の塩とクリームを叩き、徐々に速度を速くします。 バニラでビート。
砂糖シロップからカバーを取り外し、キャンディ温度計を使用している場合は挿入します。 急速に沸騰し、泡が肥厚し始めると、温度を見たり、氷水にドリブレットを落とし始めます。 238Fに沸騰、ソフトボールステージ-砂糖は、あなたの指で冷たい水で働いたときに粘着性が、明確な形状になります。
すぐに卵白を適度な速度で叩き始め、すべてが使用されるまで沸騰したシロップをそれらにドリブルします。 冷たいまで適度な速度で卵白を打ち続け、持ち上げたときに混合物が硬いピークを形成するまで-あなたがそれを通ってへらを引くとき、パスの両側のメレンゲの壁は直立して動かないままです。 （携帯用ビーターを使用すれば、冷却を促進するために冷水の洗面器のメレンゲボールを置くことができます。）打つ時間:立場のビーターを使用して8から10分。
チョコレートを溶かすために: チョコレートを分割,ラム酒と鍋に置きます;カバー,ホットではなく、水を煮るの鍋にそれを設定します。.
チョコレートが溶けて、柔らかく滑らかな質感に殴られたらすぐに、メレンゲの混合物に泡立てます。 その別のボウルで,氷の上にクリームを設定し、ビート,クリームに空気を組み込むためにボウルの周りのすべてのビーターを循環,ボリュームで倍増するまで;数分 これが現在のクレーム・シャンティイである。
氷から（ホイップした）クリームを取り出し、チョコレートとメレンゲの混合物をその上に置き、冷えるが硬くならないまで数分間叩いてください。 チョコレートが暖かい場合は、ホイップクリームを収縮させます。 その後、ゴムへらで、チョコレートの上にクレームシャンティイを回し、一緒に二つを折り、ゴムへらでボウルの底にクリームの表面から切断し、あなたがそれを引き出すようにボウルの側面に対してへらを回し、急速に続け、あなたが折るようにボウルを回転させます。 個々のボウルの間で分割し、提供するまで冷蔵します。 側に甘いホイップクリームを添えてください。
