Justin Severino
シェフ/オーナー、塩辛いポークビットとモルチラ
ジャスティンSeverinoは塩辛いポークビットの所有者、ピッツバーグで手作りされ、全国的に出荷される職人のsalumiの月例パッケージへの予約購読を提供するオンラ 彼はまた、ピッツバーグのローレンスビル地区にあるピンチョスとファミリースタイルの料理を提供する近所のスペイン料理レストラン”Morcilla”のシェフと共同オーナーでもある。 イーストエンド-ブルーイング-カンパニーのスコット-スミスとのコラボレーションであるLarderは、2019年夏にオープンした。 2015年と2014年の食品&ワインの勝者The People’s Best New Chef Mid-Atlanticは、豊富なcharcuterieプログラムとイタリア系アメリカ人の育成の味をメニューにもたらす熟練した全動物肉屋です。
2011年にピッツバーグのローレンスビル地区にセヴェリーノ初のレストラン”キュア”がオープンした。 2015年、ピッツバーグ誌はセヴェリーノ-シェフ-オブ-ザ-イヤーを受賞した。 2012年、キュアは”Bon Appétit”誌による”Top50Best New Restaurants”と”Pittsburgh Magazine”誌による”25Best Restaurants”の一つに選ばれた。 モルチラは、近所にスペインスタイルのシャルキュテリアと伝統的なpintxosをもたらし、その古い兄弟からわずか数ブロック離れた2015年にオープンしました。 オープン以来、MorcillaはPittsburgh Magazineによって2016年のBest New Restaurantに選ばれており、Bon Appetitは毎年発行されているbest New Restaurants誌で国内第4位にランクインし、2016年のJames Beard Foundationのnational Best New Restaurants部門にノミネートされました。 2018年夏に発売された。
CureとMorcillaをオープンする前は、ピッツバーグのEleven RestaurantでElements Cuisineのエグゼクティブシェフとデレク-スティーブンスのスーシェフを務めていました。 2005年から2007年まで、セヴェリーノはカリフォルニア州サンタクルーズでセヴェリーノのコミュニティ-ブッチャーを共同所有し、キュアとモルチラの共同所有者であり、ヒラリー-プレスコット-セヴェリーノを運営していた。 肉屋を開く前に、彼はデビッドキンチとマンレサ、フィリップWojtowiczとミシェルRizzoloとビッグサーベーカリー、ウォルター ManzkeとBoucheとL’Auberge Carmel、カルスタメノフとバーナードスロッジなど、いくつかの有名なレストランやシェフで働いていた。 1999年、ペンシルベニア州料理研究所を卒業した。
