Kinilawまたはkilawinは本当にフィリピン人ですが、この国の影響を受けている地域の太平洋諸島のいくつかにもかなり存在しています。
フィリピンは確かに近隣諸国や島々の多くの料理に影響を与えてきました。
キニローは、キハダマグロ、太平洋サバ（tanigue）、エビ、さらにはアンチョビなどの様々な魚介類で調製することができます。 しかし、レシピはまた、ヤギ、牛肉、水牛や鹿のような生の肉で調製することができます。
それは明らかに準備技術でタルタルやセビチェのように見えます。
キニローの特殊性は、魚をマリネするために使用される柑橘類のタイプです。 それは確かにカラモンディン（また、タガログ語、フィリピンで話されている言語でカラマンシと呼ばれる）で調製されています。
フィリピンのこの伝統的なレシピは、18世紀の本や詩にも引用されています。 十三世紀からの魚の準備のこのモードの存在の証拠が発見されています。 これらの考古学的証拠は、その骨格がkilawinの技術のために正確に準備されている魚の骨格を示しています。
このレシピに伝統的に使用されている酢は、実際には2-3日間発酵させたココナッツ樹液の抽出物です。 また、フィリピンではチューバまたはsukangチューバと呼ばれています。 現代のレシピでは、通常の白酢は見つけるのが非常に難しいこの成分を置き換えることができます。
このレシピは、前菜として、あるいは新鮮で健康的な夏の食事のメインディッシュとして提供することができます。 カラマンシ、生姜、エシャロット、唐辛子のスパイシーなノートの味はちょうど絶妙です。
キニラウ（またはKilawin）とは、キニラウ（)
- 1 lbキハダマグロの切り身、キューブにカット
- ½カップ酢
- 4クローブニンニク、細かく刻んだ
- ½白タマネギ、細かく刻んだ
- 大さじ2生姜を刻んだ
- 大さじ8カラマンシ（またはライムのジュース）
- 塩
- コショウ
- ½カップ酢（魚をすすぐために）
- ½赤玉ねぎ、細かく刻んだ
- 砂糖大さじ1
- 1唐辛子、細かく刻んだ（オプション)
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ボウルに、ツナの立方体を½カップ（200ml）の酢と混ぜてよく混ぜる。
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2分間放置してから排水します。
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残りの成分を加えてよく混ぜる。
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少なくとも½時間のために冷蔵します。
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新鮮なサーブ。
マイクは196フレーバーズのデュオの”悪魔”です。 彼の友人によってそのような愛称で呼ばれ、彼は成分を見つけることは不可能と珍しいレシピや技術を探して常にあります。 それはユーモアや料理の驚きであるかどうか、悪魔は常に封筒を押しています。
