Koottu

クートゥ（タミル語：கூட்டு）は、南インド、特にタミル語とケララ州の料理のレンズ豆と野菜のシチューです。 Kootuの語源は、タミル語の単語”kootu”に由来し、レンズ豆を加えた野菜は、一貫性が半固体である皿を形成する。 この料理は、レンズ豆とココナッツのリベラルな追加のために、そのナッツと複雑な味と質感のために注目されています。 それは典型的にはsambharよりも水分が少ないが、乾燥した炒め物よりも水分が多い。 Virundhu Sappadu（典型的なタミル語の饗宴）は、ゆで米（タミル語でChoru）、サンバル、ラサム、カード、poriyal、kootu、アパラム、ピクルス、バナナの組み合わせが付属しています。 デフォルトでは、すべてのkootusは、いくつかの野菜やレンズ豆を持っていますが、kootuの多くのバリエーションが存在します:

• Poricha Kootu：urad dhalとコショウで作られたkootuはporicha（タミル語で”揚げ”を意味する）kootuと呼ばれています。 揚げウラドダル、コショウ、いくつかの赤い唐辛子、いくつかのクミンと新鮮なココナッツが一緒に粉砕されます。 Moong dhalとカットされた野菜は別々に調理されます。 その後、挽いたペースト、調理された野菜とmoong dhalを混合し、加熱されます。 豆や蛇ひょうたんなどの野菜は、このkootuでは一般的な食材です。
• 荒市: タミル語のaraichivitaという言葉は、文字通り”粉砕され、注がれたもの”に翻訳されます。”地上ののりは揚げられたurid dhal、クミンの種およびココナッツの混合物である。
• Araichivita sambar:刻んだ野菜とトゥールダルは別々に調理されています。 その後、挽いたペースト、調理された野菜とdhalが一緒に加熱されます。 その後、ココナッツ、ベンガルグラム、コリアンダー、赤唐辛子、いくつかのコショウコーン、シナモンの部分（必要に応じて）の地面ペーストを追加-すべてのローストと地 マスタードの種とフェヌグリークの種で味付けします。 エシャロット（インドでは”マドラス玉ねぎ”として知られている）を含む野菜を加え、ソテーしてから水を加えます。 タマリンド抽出物を加え、その後、粉砕ペーストとゆでダルを追加します。 ご飯と一緒に供されています。

シチュー

インド

野菜、レンズ豆

他の多くの地域的なバリエーションが存在する。