Kuih Seri MukaまたはKueh Salatは、パンダン風味のココナッツエッグカスタードを重ねた押されたもち米で作られた人気のあるマレーシアのnyonya kuehです。 また、滑らかな表面を得る方法のヒント。 米はしっとりまだ頑丈であり、カスタード層は、単に退廃的であるように、あなたはこのレシピを気に入るはずです。
Kuih Seri Muka/Kueh Salat(滑らかな表面を持つ)
伝統的なNYONYA KUEH
私の父は絶対にこのようにnyonya kueに屈しました。 彼らは彼の好きなアフタヌーンティーの軽食でした。 私はおそらく、私は大きな甘党の問題を持っていないと言うことができますが、彼がしたように私は絶対にクエクエが大好きです。 このkuihセリmukaは私のお気に入りの一つです。 セリ-ムカ（Seri Muka）は、マレーシア語で美しい顔を意味する。 もち米とココナッツエッグカスタードの組み合わせは、この世界の外にあることを伝えることができます。 しかし、再び、私は東南アジアの舌を持っています♥私のアメリカ人の友人の多くは、卵の組み合わせでココナッツミルクを味わったことがない（また）実際には、彼らはそれが本当に奇妙に聞こえると思います。 インドネシア語で”Tak kenal maka tak sayang”という言葉があり、”あなたがそれを知らなければ、あなたはそれを愛しません”という意味です。 私はそれが本当だと思います！
本当に良いセリムカの作り方
A.ご飯を準備して調理する(底層)
1. もち米を少なくとも4時間浸してください
2. これをココナッツミルク、水、塩と混ぜ、混ぜるためにかき混ぜる
3. 米を25-30分間強火で蒸したり、米が柔らかくふわふわになるまで蒸します
4. すべての側面にパンに油を注ぐ。 パンの底に羊皮紙を並べます（サイズにカット）。 羊皮紙を上に並べ、米を静かに押し下げて本当に梱包します
5. これは、
を押した後のように見えますB.パンダンココナッツエッグカスタード（最上層）
1を作ります。 砂糖と卵を泡立て器
2. 徐々にココナッツミルクとパンダンジュースを追加し、混合するために泡立て器
3. ふるいにかけた万能粉とタピオカ粉の両方を加えます。 混合するためにかき混ぜる。 混合物は塊状になります
4. ストレーナーでカスタード混合物をひずませます。 このステップをスキップしないで下さいまたは表面は蒸気を発するとき滑らかではないです
5. カスタード混合物を弱火で調理する。 熱をクランクアップするように誘惑されてはいけません
6. 混合物がスプーンの裏をコートするのに十分な厚さになるまで攪拌し続けますが、それでも注ぐことができる
C.KUEH
1を蒸します。 水を沸騰させて蒸し器を準備する。 蒸し器の中にもち米を置きます。 気泡を避けるためにカスタードを静かに注ぎます
2. 下に示すように、二つの長い箸を上に置きます
3. 蓋（布で包まれた）で覆う。 蓋と蒸し器の間に隙間があります。 これは蒸気が脱出するようにすることであり、その滑らかな表面を作成するのに役立ちます
4. カスタードがセットされるまで中火で30-45分間蒸します。 真ん中に爪楊枝を挿入し、それがきれいに出てくる場合は、kuehが行われます。
私は数年前に作った以下のこれを見てください。 私はこの醜い凹凸の表面を作成するカスタードの上に落ちた布と水の凝縮で蓋をラップしなかったので、水ぶくれの表面。 まだ良い味が、ちょうどでこぼこの表面🙁
この不均等な表面は蒸すことの間にケーキの水滴ることによって引き起こされます
SERI MUKA
の滑らかな表面を得るために知っておく必要があるトップのヒント1. 任意の塊を除去するためにカスタード混合物をひずませます。 そうしないと、不均一な表面
2が生成されます。 カスタードを米の上に静かに注ぎます。 私たちは気泡を最小限に抑えようとしています。 いずれかを見つけた場合は、爪楊枝で泡を破る、そうでなければ、それらの泡は、後で凹凸の表面を作ります
3。 蓋を布で包む。 これは非常に重要であるか、または水の凝縮はあなたのセリmukaに戻って滴り、それらの醜い水疱を作成します
4。 蓋を完全に閉じないでください。 蒸気を逃がすための隙間を作る必要があります。 このステップは、滑らかな表面
5を作成するのにも役立ちます。 中火で蒸気。 激しい高熱が表面に凹凸を作ります
セリ-ムカは、上記のヒントを知っていれば作るのは難しくありません。
私たちは、塩味のちょうどヒントと上に柔らかく、わずかに弾むと軽く甘くパンダンココナッツエッグカスタードと下の柔らかいもち米が大好きです。 どのような完璧なペア！
*この記事は、新しい写真で更新されており、レシピは改善のために変更され、電気圧力鍋を使用して米の調理方法を含めるように変更されています*
Kuih Seri Muka/Kueh Salat（滑らかな表面を持つ)
材料1x2x3x
底層-もちもち餅を調理するためにストーブを使用している場合:
- 400 grもち米
- ココナッツミルク150ml
- 水100ml
- 塩小さじ1/2
下の層-もち米を調理するために電気圧力鍋を使用している場合:
- 400 grもち米
- ココナッツミルク300ml
- 水200ml
- 塩小さじ1/2
トップレイヤーココナッツパンダンエッグカスタード:
- 3 大きな卵
- 200gr sugar
- 400ml coconut milk
- 100ml pandan juice
- 50gr all-purpose flour sub with rice flour for gluten-free version
- 50gr tapioca flour
説明書
蒸し器でもち米を調理する:
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水で少なくとも4時間または夜通し米を浸して下さい
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あなたがもち米を浸すのに使用する水を流出させなさい。 もち米をトレイ（私は7インチの丸いトレイを使用しています）に置きます。 ココナッツミルクと塩を注ぎ、混合するためにかき混ぜる。 これを蒸し器に入れ、強火で約25-30分間、または調理されて柔らかくなるまで蒸します。 汽船から削除します。 必要に応じて蒸し器に水を補充し、後で再びケーキを蒸す準備をしてください。 蒸し器の蓋を布で包んで、ケーキの表面が滑らかにならないようにするために、ケーキの上に水が滴るのを防ぎます
インスタントポット圧力鍋でもち米を炊く:
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米を浸す必要はありません。 少なくとも3インチの高さで、あなたの即刻の鍋で合うことができる鍋に米（最下の層）のためのすべての原料を置いて下さい。 混ぜて、米が液体で覆われていることを確認するためにかき混ぜる。 インスタントポットの内側の鍋に1カップの水を注ぎます。 五徳を入れて、上にご飯と鍋を置きます。 蓋を閉めます。 蒸気解放弁を”密封”に回して下さい。 “圧力鍋”を押して、それが”高圧”にあることを確認してください。 タイマーを30分に設定します。 10分待ってから圧力を十分に解放して下さい
餅を押す:
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底およびすべての側面のオイルが付いている8×8インチの正方形の皿か9インチの円形の皿そしてブラシをつかみなさい。 鍋の底を並べるために羊皮紙を切る。 あなたがパンからケーキを削除しようとすると、これはあなたの人生が容易になります。 もち米をトレイに移します。 羊皮紙の一枚でカバーし、本当にあなたの手のひらを使用して米をパックするので、あなたのケーキは、あなたがそれをカットするときにバラバラにな
最上層の準備:
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大きなミキシングボウルに卵と砂糖を置きます。 バルーン泡立て器を使用して、砂糖が溶けるまで泡立て器。 あなたが最初にこのようにすると、私はそれをより簡単に見つけます。 ココナッツミルク、pandanジュースを加え、混合するために再度かき混ぜなさい。 万能粉とタピオカ粉を加えます。 混合物が滑らかになるまで攪拌する。
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任意の塊をキャッチするために大きな鍋に再びこの混合物をひずませます。 これを弱火で調理し、混合物がスプーンの裏を覆うことができるまでかき混ぜる。 約15-20分かかる場合があります。 カスタードは後でゴツゴツになるように熱をクランクアップするように誘惑されてはいけません。 熱から取り出し、さらに数回攪拌し続ける。 カスタードがゴツゴツであることを起こる場合は、それを滑らかにするために浸漬ブレンダーまたはブレンダーを使用することができます。 これは滑らかな上があることを保障します
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混合物を注ぎ口のあるカップに移す。 私はそれが注ぐ方が簡単だと思います。 押された餅の上に泡を避けるために、この混合物を静かに注ぎます。 上に二つの長い箸を置きますが、側面にもっと多くを置きます（ケーキに戻って滴る箸に水の凝縮が集まるのを防ぐために、それは前に私に起こりました）。
ケーキの蒸し:
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箸の上に蓋（布で包まれた）を置くと、蒸気が逃げるように隙間ができます。 中火で次の30-45分間、または最上層がもはや”ジグザグ”にならないまで蒸気を発します。 蓋と箸を慎重に取り出し、蒸し器からケーキを取り出し、約4時間ほど切る前に完全に冷まします
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油を塗ったナイフかプラスチックナイフが付いている端をゆるめ、次に穏やかに鍋からkuehを移し、望ましいサイズに切って下さい
