ラシエットは、ブノワ、パリ、ニューヨーク、日本を設立するためにアラン-デュカスによって訓練され、信頼されている若い異端者です。 彼はPlaza AthéneeとAux Lyonnaisで時間を過ごし、Lucette Rousseau別名Luluの料理で有名な元肉屋の店で彼のAssiette（プレート）をセットアップし、Mitterandはしばしばテーブル4で食べる。
Rathgeberは2008年にL’Assetteを発売し、1930年代のレトロな雰囲気を保ちました。 彼の才能は、彼が良い気分になれば、Pot-au-Feu、Pieds Paquets、Pavé d’Escolier（黒い肌の白い肉の魚、最高の厚いスライスで調理された、白いマグロを考える）en blanquetteなどのtradi assiettesに彼のインスピレーション Tôte de veau ravigoteと優れたCocotte de legumesまたはbourride de poissons l’aioli。
Rathgeberはいつも彼の小さなオープンキッチンにいて、明らかに彼自身の上司であることを愛し、suave Maitre d’hotel Patrick Rihoueyと精通したソムリエChristophe Godetの形をした忠実なequipeを持っています。 毎日の料理の興味深い黒板や、ラングドック地域（26€）の楽しいLe Temps des Cerisesなどの”自然な”ワインがあります。 Godetは正しい方向にあなたを操縦します。
先週の上記のL’EscolierとRis de Veauの昼食は、Filet de Sardines en escabéche、Escolier en tartare（柔軟な魚が何であるかを参照してください）のスターターで、Rathgeberが最高でした。 クレームキャラメルau beurre saléとヌガー glacéeの両方が彼のタッチを持っていた、最初は寛大なココットで提供し、ピリッとしたパッションフルーツと他の。
ポイントは、シェフはあなたと私のようなものです。 ちょうど54歳の友人の突然の死は、先週彼をノックアウトしました。 オム（オリンピック-マルセイユのサッカーチーム）の元ディレクター、アラン-デュカスとオー-リヨネの共同オーナー、ラミ-ルイのオーナーは、素晴らしい友人であり、インスピレーションだった。 “私は彼を欠場します”、rathgeberはため息をつきます。 “だから、今L’Amiルイに何が起こるか”、私は尋ねる。 “私は知らない、それは初期の頃だと我々はすべてあまりにもショックを受けています。 サン＝ピエール-ド-シャイヨ教会にはティエリーの葬儀のために1,000人がいたが、彼はそれを愛していただろう。 おそらくムッシュ-デュカスが引き継ぐだろう、おそらくそれが解決策だ”。 そして、それで彼はティータオルで目を拭き、台所に戻ってきます。
L’Assette,
181rue du Chateau,14th
Metro:Mouton Duvernet/Gaite
T: 01 43 22 64 86
シャット月-火
ランチ式23€–スターター-メイン-またはメイン-プッド
コーヒーが含まれています。
アラカルト平均支出–45€+ワイン
警告読者はジャンフィリップラフランは”ワンオフ”シェフであることを思い出すでしょう。 八年前まで、彼は彼が本当に人生で何をしたいのか分かりませんでした,離れてフランスのボールトラップチャンピオンになるための訓練から(私はどちらかの最愛の人を知らない)と彼の選択のラグビーチームに従ってください,レースコロンブ. 彼はちょうど彼がそれをしたものは何でも偉人と働き、彼女の親友、シェフFlora Mikulaに支える経験があった彼の妻Sophieとあることを知っていた。
“いつか”putain de restaurant”があると思っていたのですが、料理の仕方がわかりませんでした。 私はこのスペースを引き継ぐ機会があったとき、私は思った、まあ、OK、私はいくつかの本を買うだろう、私は読む方法を知っている”。 彼の最初の料理本はlarousse des500Recettes Facilesであり、優れた選択肢でした。 ラフランは肉屋でキャップを持っていることを忘れないでください,彼の連絡先で、彼はAOCを起動することを決めたので、それは本当にすべての牛肉/鶏/ゲー
“季節、それは季節についてのすべてです”、彼は学んでいます。 公正であるために、彼はシェフであり、初めに彼らは台所に降りてきて、アドバイスを手伝った友人を持っています。 “あなたは多くの旅行を学びます。 モロッコでは、私は彼女のレストランLa Maison Gourmet、カサブランカでMeryam Cherkaouiから多くのインスピレーションを得ました”。 “次の週末、私はポール-ボキューズに行きます,彼は空にその偉大な料理に行く前に、そこに食事をしたいです,それは純粋な劇場シェルイです”,彼は言います. Laffrons loveのパリのレストランには、Philippe Detourbe’S L’Ampere、Le Severo、La Fontaine de Mars、Flora、Yam Tcha chez Adeline Grattardなどがあります。
これらすべての名前を与えることはどのように寛大です。 “いいえ、私たちのすべてのための部屋があります”、彼はにやにや笑います。 あなたはラフランのTerrines de l’AOC et sa confiture d’oignonsのようなものを味わうことができるときは確かにあります。 タルティーヌ-ド-シェーブル、ジャンボン-ド-トゥルー-ド-モンターニュ そして、溶けるOs à moelle rêtis à la fleur de sel,pain Poujauran frotté à l’ail. このようなPoulet Pattes Noires de chez氏BarreauなどラRôtisserieから満足のいく電源、ポムソテーは大声で歌う：コション*ド*レイトルティ、ポムリッソレとジョエル*ティボーからの赤ちゃん野菜とDaurade 完璧なチーズは、単なるリチャードのサンマルセランと修道士によって熟成されたpur Brebis de l’Abbaye de Bellocが含まれています。 このようなタルトタタン、サンテミリオン2006″ロック*ド*カロン”のボンボトルなどのいくつかの壮大なデザートを追加し、あなたはAOC天国にいます。
AOCは何の略ですか:
肉/家禽/チーズ/ワイン、さらにはラベンダー、レンズ豆、蜂蜜などの特定のフランス製品に付与された認証。 それはすべて、ロックフォールチーズが議会の法令によって規制された15世紀にさかのぼる政府Institut National des Appellations d’Origine（INAO）の後援の下で管理されています。
AOC
14rue des Fossés Saint-Bernard,5
Metro:Cardinal Lemoine/Jussieu,
