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Erra Karam Dosaは、Ulli Karam Dosaとも呼ばれ、アーンドラ-プラデーシュ州の一部で非常に人気のあるタイプのdosaです。 Dosaは、その中に広がっている燃えるような赤い色のペーストからその名前を取得します-“Erra Karam”という用語は文字通り”赤いスパイスペースト”に変換され、”ulli”はペー このドーサの異なるバージョンは、私が理解しているものから、アーンドラ-プラデーシュ州で君臨します。 私は今日あなたのすべてと共有するつもりですレシピは、マサラErra Karam Dosaのためにそれです,私はテルグ語の家族の友人からそれを作る学んだ方法,年前. 私はそれが味の爆発であることを教えてみましょう！
このマサラ-エラ-カラムドサには何が入っているのでしょうか？
ここでは、米とウラドダルで作られた通常の自家製のドーサ打者を使用しています。 これは、小麦またはキビベースの健康的な打者で簡単に置き換えることができます。
このドーサには、通常のマサラドーサ、赤いペーストまたはErra Karam、およびPappula Podiと呼ばれるレンズ豆の粉で使用されるタマネギとジャガイモの充填物があります。 すべて一緒に入れて、dosaは絶対に華麗で超大型の風味豊かな味！ これはマイソールマサラドーザに似ているかもしれませんが、2つの味は完全に異なります。
先ほど言ったように、この土砂はさまざまな方法で作られています。 いくつかはerra Karamでトマトを使用します、いくつかはそうではありません。 いくつかは、ココナッツとそれにjaggeryのビットを追加します,いくつかはありません.Pappula Podiはまた、別の人々によって異なる方法で作られています;いくつかのも、完全にそれを離れて行います. 私はトマトとErra Karamを作ります,タマネギ,ニンニクといくつかの他の成分,一緒に粉砕し、厚くなるまで調理しました. それは超燃えることになっていますが、私は私の家族の味の好みを念頭に置いて適度にスパイシーに保ちます。 ここのPappula Podiは、揚げたグラムまたはpottukadalaiを使用して作られています,他の成分のカップルが追加されました.
Masala Erra Karam Dosaの作り方
ここで私はそれについて行く方法です。
成分（約10ドサ用）：
ドサ用:
- ジャガイモ詰めのためのdosa
を作るために必要に応じて、dosaバッターの約10つの大きな取鍋、塩漬けと発酵させた
- 6
- 1/2大さじ油
- 小さじ1マスタードシード
- 1小枝新鮮なカレーの葉
- 2緑の唐辛子
- asafoetidaの2つのピンチ
- 味に塩
- ウコンパウダー小さじ1/2
- 赤唐辛子パウダー味に
- レモン1/2のジュースまたは味に
- 大さじ1細かく刻んだ新鮮なコリアンダー
erra karam用:
- 2 大きなトマト
- 2小さなサイズのタマネギ
- 4ニンニククローブ
- 生姜の1/2インチの作品
- 6乾燥Bydagiチリー
- 味に塩
- 1/2大さじ油
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- 1/2小さじマスタードシード
- クミンの種小さじ1/2
パプラポディ用:
- 1/4 カップ揚げグラム（pottukadalai）
- ニンニクの2クローブ
- 大さじ1乾燥ココナッツパウダー
- 味に塩
方法：
ジャガイモの詰め物を準備することから始
1. ジャガイモを徹底的に洗って、それらから汚れの痕跡をすべて取り除きます。 それらを半分に切ります。
2. 広い容器に刻んだジャガイモを置きます。 ジャガイモを完全に覆うのに十分な水を加えます。
3. 圧力鍋に容器を置きます。 4口のための高い炎の圧力調理器またはポテトがよく調理されるまで。 圧力が自然に解放されるようにして下さい。
4. 一方、タマネギを細かく切る。 緑の唐辛子の長さをスリットし、準備ができてそれらを維持します。
5. 炊飯器からの圧力が完全に下がったら、ジャガイモを取り出して水を排出してください。 それらが扱うには十分に涼しいときポテトの皮をむいて、大体粉砕しなさい。
6. 今、私たちはジャガイモの詰め物を作り始めます。 鍋に油を加熱する。 マスタードの種を追加し、それらをスパッタすることができます。 Asafoetida、カレーの葉と緑の唐辛子を追加します。 彼らは秒のカップルのために滞在してみましょう。
7. 鍋にタマネギのみじん切りを追加します。 約2分間、または玉ねぎが褐変を開始するまで、中火でソテー。
8. マッシュポテトを鍋に加え、ターメリックパウダー、塩、赤唐辛子パウダーを加えて味をつけます。 よく混ぜる。 すべてがよく一緒に組み込まれるまで、中程度の炎で2-3分間調理する。 この段階でガスをオフにします。
9. レモン汁と細かく刻んだコリアンダーを混ぜる。 あなたのジャガイモの詰め物は準備ができています。
今、私たちはErra Karamを作ります。
1. トマトとタマネギはざっくりと切る。
2. 生姜とニンニクの皮をむきます。 ショウガはみじん切りにする。
3. ミキサーの瓶の刻んだトマト、タマネギ、ショウガおよびニンニクのクローブを取りなさい。 塩を加えて味をつけ、赤い唐辛子を乾燥させます（分割されました）。 すべてを一緒に滑らかなペーストに粉砕します。 水を加える必要はありません。
4. 鍋に油を加熱する。 マスタードを加え、それが噴出してみましょう。 クミンの種を加え、それらを数秒間滞在させてください。
5. 今度は、鍋に挽いたペーストを加えます。 よく混ぜる。 炎を中程度に下げます。
6. 中程度の炎で4-5分間、または混合物の生の臭いが消えて肥厚し始めるまで煮る。 この段階でガスをオフにします。 あなたのErra Karamは準備ができています。
次に、パプラポディを準備します。
1. Pappula Podiのために必要なニンニクのクローブの皮をむく。
2. 小さなミキサーの瓶にニンニクのクローブを取る。 揚げたグラム、乾燥したココナッツパウダーと塩を加えて味をつける。
3. あなたができる限り細かく、粉末に粉砕します。 ミキサーを開き、ミキサーの側面をこすり落とすために間隔で停止します。 あなたのPappula Podiは準備ができています。
今、私たちはMasala Erra Karam Dosasを作り始めます。
1. 厚めの土鍋を熱します。 それが素敵で熱くなるまで待ってください。
2. 今、炎を中程度に下げてください。 鍋の中央にdosaバッターの取鍋を注ぎます。 取鍋の背面を使用して、大きな円に広げます。
3. すべての円の周りにいくつかの油を霧雨。 それが底で褐変し始め、上の未加工ねり粉の点がないまでそれが中型の炎で調理するようにしなさい。
4. この段階で、炎を最低にしてください。 私たちが先に準備したErra Karamの大さじについて、鍋のdosa料理の上に落としてください。 それを均等に広げてください。 さて、私たちはそれの上に以前に準備したPappula Podiのいくつかを霧雨。 Dosaの中心に準備されたポテトの詰め物のいくつかを置きなさい。
5. 今、穏やかにへらを使用して底からのdosaをゆるめて下さい。 Dosaを半分に折り、サービングプレートに移します。 ホットサーブ。
6. 同様の方法ですべてのMasala Erra Karam Dosasを準備します。
これらのdosasはビーガンとグルテンフリーですか？
これは完全にベジタリアンとビーガンの準備であり、植物ベースの食事に従う人に適しています。
ここでジャガイモの詰め物に使用されているasafoetidaをスキップするだけで、dosasを完全にグルテンフリーにすることもできます。 Asafoetidaのほとんどのインドのブランドはより少しかより大きい程度に小麦粉を含み、従って、グルテン自由な食事療法に続いているとき最もよく避けられる。
ヒント&トリック
1. 最良の結果を得るには、dosa打者はわずかに厚く、あまりにも水っぽくなければなりません。
2. 私はそれに素敵な鮮やかな赤い色を与えるものであるErra Karamを作る際にBydagi唐辛子を使用しています。 あなたはErra Karamを作り始める前に20-25分間それらを浸すことができますが、私は通常そうではありません。 あなたの個人的なスパイスのしきい値に応じて、使用する乾燥した赤い唐辛子の数を調整します。
3. 私はそれに素敵なピリッとした味を与えたErra Karamを作る際に国（Nati）トマトを使用しています。 あなたが使用しているトマトが十分にピリッとしていない場合は、Erra Karamを調理しながらいくつかのタマリンドペーストを追加することができます。
4. Erra Karamを調理している間jaggeryのビットはまた加えることができる。
5. あなたがErra Karamで使用する乾燥した赤い唐辛子のタイプは色を定める。 代わりにカシミリレッドチリパウダーを使用することもできます。
6. いくつかの家族はErra Karamを調理していません。 のりがひかれれば、dosasの広がりのために直接使用されます。 しかし、私たちはErra Karamがそうでなければ持っている生の匂いがあまり好きではないので、私は上記の方法を好みます。
7. あなたはErra Karamを広げている間、dosasが底から燃えないことを確認してください,その後、Pappula Podiとそれらの上に詰めポテト.
8. これらのdosasがひっくり返され、反対側で調理されないことを覚えなさい。 Erra Karamを上に広げ始める前に、彼らが完全に調理されていることを確認してください。
9. 時々,私はPappula Podiを準備するのが面倒だとき,私は代わりにSakthiブランドからニンニクParuppu Podiを使用しています. それはあまりにも、上空でうまく動作します。
10. あなたは完全に詰めポテトをスキップし、単にErra KaramとPappula Podiでdosasを作ることができます。 その場合、彼らは単にErra Karam Dosasになります。
11. ごま油（nalla ennai）を使用してジャガイモの詰め物を作り、Erra Karamはdosasに素敵な風味を加えます。
12. ジャガイモの詰め物、Erra Karam、およびPappula Podiは事前に作ることができます。 その場合、これらのdosasを作ることは微風である。
13. バターやギーは、油の代わりに、これらのdosasを作るために使用することができます。 あなたがビーガンバージョンを作っている場合には、バターやギーを避けてくださ
14. ここに記載されている長いproceedureによって脅かされてはいけない。 必要な成分は、典型的な南インドの家庭ではかなり一般的であり、プロセスも本当に簡単です。 私は単にあなたのすべてが完璧な結果を得ることが容易であるように、非常に詳細にproceedureを概説しようとしました。
