Kombuchaは、多くの健康上の利点を持つと宣伝されている発酵茶飲料であり、紀元前220年以来中国と日本で消費されてきました商業的に購入することができますが、多くの人々が自宅で自分で作っており、オンラインで無数のレシピがあります。 主な成分は、紅茶、砂糖、細菌と酵母（SCOBY）の共生文化です。
昆布茶の食品安全性の問題は一般的ではありませんが、注意すべきいくつかのリスクがあります。 食品保護のための国際協会によると、これらのリスクは、生物学的、化学的またはアレルギーの危険性として分類することができます。
生物学的危険性
食品媒介病原体の導入は、食品調製の任意の時点で発生する可能性があるため、良好な衛生と滅菌慣行が必要です。 これはきれいな手および仕事表面をいつも持っていることを含んでいる。 紅茶を作るために使用される容器や道具を滅菌し、紅茶を作るために沸騰した水だけを使用してください。
もう一つの生物学的制御ステップは発酵プロセスそのものです。 発酵のプロセスは、液体のpHを5以上から7〜10日間にわたって約2.5に低下させる。 このpHの低下は、潜在的な病原体を減少させるための良い方法である。 プロセス中のpHをテストするpHテストストリップかデジタルpH計を使用して推薦されます。 2.5のpHが10日目までに達していない場合は、液体を捨てる必要があります。
生物学的汚染が発生する可能性がある最後の領域は、SCOBYを介してです。 この生物群は、危険な毒素を産生する可能性のあるカビや真菌の増殖を受けやすい。 常に物理的なカビ、真菌、または異常な着色のためにあなたのSCOBYを検査します。 異常が表示された場合は捨ててください。
化学物質の危険性
昆布茶の発酵および貯蔵に使用される容器に潜在的な化学物質の危険性が関連しています。 低いpHのために、他のタイプの材料が鉄のような低いpHへの露出からの損傷か浸出に応じてあることができるのでkombuchaが作られ、ガラス容器で貯えら また、食品等級としてマークされた容器を使用してください。
昆布茶のもう一つの化学的危険は、最終製品の過剰消費によるものです。 どのくらい多すぎるのですか？ それはあなた自身の体の化学と健康の歴史に依存します。 主なリスクは乳酸アシドーシスであり、これは血液中の酸の蓄積である。 妥協された免疫組織、重いアルコール中毒者および妊婦を持つ人々はより敏感であるかもしれません。 Kombuchaの推奨用量は一日あたりの半分のカップですが、ほとんどの市販のkombuchaははるかに大量に販売されており、この飲料が少量で消費されることを意図していることは一般的な一般的な知識ではありません。
アレルゲンの危険性
これまでのところ、アレルギー反応に直接関連する病気の症例報告はありませんでしたが、昆布茶を摂取した後の息切れや喉の圧迫感を報告している人もいます。 カビ、真菌および酵母に対する感受性を有する人々は、アレルギータイプの反応に対してより脆弱であり得る。
昆布茶は、一般的に、適切に製造、取り扱い、保管されている場合、食品安全の観点から安全な飲料と考えられています。 ミシガン州立大学の拡張機能は、潜在的な危険性を認識し、それらを防ぐために概説された手順に従うことをお勧めします。
