‘Varutharachaマトンカレー”は、ケララ州で最も有名な伝統的な料理の一つです。 シンプルでおいしいとスパイシーな、この料理は、ほぼすべての食事と一緒に行きます。 ここで間違って行くことはできませんし、あなたの賞賛を獲得することを確認している料理のレシピです。
材料
マトン-500gms
ターメリックパウダー-小さじ1/2
ベイリーフ-1なし
カルダモンポッド-2
クローブ-2
シナモン-2個
ショウガ（細かく刻んだ）-小さじ1/2
ガーリック（細かく刻んだ）-5-6クローブ
オニオン（スライス）-2ミディアム
エシャロット（スライス）-1カップ
緑の唐辛子（縦にカット）-2-3
カレーの葉-1小枝
コリアンダー粉末-大さじ1
赤唐辛子粉-1/2-1Tsp
ガラムマサラ粉末-1/2tsp
フェンネル粉末-1/2tsp
トマト（スライス）-1/2tsp
トマト（スライス）-1/2tsp
トマト（スライス）-1小
油
水
味に塩
乾燥ローストに
すりおろしたココナッツ-1/2カップ
黒コショウコーン-小さじ1
焼戻し用
マスタードシード-小さじ1/2
ココナッツ（スライス）-大さじ3
カレーの葉-1小枝
調製方法
マトン片を圧力鍋に入れ、小さじ1/2ターメリック粉末、塩、1/4カップの水。 マトンがちょうど完了するまで調理します。 マトンの部分を在庫から分離し、脇に置いてください。
すりおろしたココナッツを鍋に入れ、茶色になるまで乾燥させてローストする。 ストーブのスイッチをオフにし、黒コショウを追加します。 これを水を加えずに滑らかなペーストに粉砕します。 これは脇に置いておいてください。
鍋に油を熱し、月桂樹の葉、カルダモン、クローブ、シナモンを加えます。 数秒間ソテーし、今生姜、ニンニク、タマネギ、エシャロット、緑の唐辛子と塩を追加します。 それは黄金色になるまで、中程度の炎の上で約10-15分間ソテー。
火を弱火にし、コリアンダー粉、赤唐辛子粉、ガラムマサラ、フェンネル粉を水大さじ2と一緒に加えます。 約5分間、または油が分離するまでソテーします。
今度は調理した羊肉を加え、よく混ぜるまで混ぜる。 ココナッツペースト、トマトと株式の十分な量を追加します。 この時点で塩レベルを調整します。 カバーし、約10-12分間、または肉汁が十分に厚くなるまで、中程度の炎の上に調理します。
焼戻しのために：
鍋に油を熱し、マスタードの種を加えて飛散させます。 エシャロット、ココナッツスライス、カレーの葉を追加します。 それは黄金色になるまでソテー。 これをカレーの上に注ぎます。
バルタラチャマトンカレーが用意されています。
