사케는 외관이나 맛면에서 와인과 비슷해 보일 수 있지만,맥주와 사케의 원료는 단 과일이 아닌 녹말 곡물이기 때문에 발효 방법은 실제로 맥주에 가깝습니다. 효모는 전분을 먹을 수 없으므로 맥주와 술을 만드는 첫 번째 단계는 전분을 효모가 먹고 알코올로 바꿀 수있는 설탕으로 분해하는 것입니다.
술의 경우 누룩이라는 곰팡이의 도움으로 쌀 전분을 설탕으로 분해합니다. 누룩 곰팡이가 찐 쌀에서 재배 될 때,이 마법의 전환에 필요한 효소를 만듭니다. 누룩을 재배하는 방법은 술의 맛과 품질에 큰 영향을 미치므로,이틀에 걸쳐 재배해야 합니다. 브루어스는 새로 태어난 아기에 아낌없이 것 모든 치료와 누룩의 각 배치를 높이기 위해 과학 및 하드 얻은 기술의 조합을 적용합니다.
첫날.
누룩 만들기 첫날,그날 찐 쌀의 20%를 누룩 방으로 옮겨 가루 누룩 포자를 뿌립니다.
오후에,배치는 열을 균등하게 퍼지기 위하여 손 혼합 입니다.
둘째 날.
둘째 날 아침 누룩은 타나라는 특별한 상자로 옮겨집니다. 이 누룩은 이제 절정에 이르렀다고합니다. 오후에는 누룩을 가열 테이블에 얇게 펴서 증발을 돕습니다. 급격한 온도 상승을 피하기 위해 세심한주의를 기울입니다. 저녁 7:00 경에 이 과정이 완료되고 누룩이 최종 처리됩니다.
셋째 날.
셋째 날 아침,김이 나는 누룩을 누룩에서 꺼내 차가운 양조장으로 가져갑니다. 그런 다음 양조업자들은 누룩을 쟁반에 소용돌이 치는 줄로 펼칩니다. 전분을 설탕으로 분해하는 데 필요한 효소가 가득한 완벽하게 재배 된 누룩은 다양한 발효조에 첨가 할 준비가되었습니다.
