요리사 마이클 트위 티는 유대인 가계 이름이 아닐 수도 있습니다. . . 아직. 그러나 마크 이러한 단어(또는 구글):
코셔/소울-그의 브랜드
아프로 쿨리 나리아–그의 블로그
요리 유전자-그의 책,곧 하퍼 콜린에 의해 출판 될
“나는 인간을 제외하고는”인종”을 믿지 않는다.”-마이클 더블유. 트와이티
영감받은 음식 작가,독립 학자,요리사이자 테드 연설자–2015 년 남부를 변화시키는 50 명의 사람들 중 한 명으로 남부 생활에서 지명 된 마이클 트와이티(39 세)는 그의 정체성의 복잡성에 대해 뼛속 깊이 생각하지 않는다. 블랙,독실한 유대인과 공개적으로 게이,트와 티는 테이블에 우리의 다양성을 가지고 우리의 음식이 우리를 연결하는 방법을 보여 여행에 임무를 가진 사람이다. 그리고 실제로 블랙 아이드 피 후 머스,맥 앤 치즈 쿠겔,마조 볼 검보와 같은 독창적 인 하이브리드 특선 요리로 트위 티는 아프리카 계 미국인/남부 전대와 유대인 요리의 요소를 병합하는 독특한 요리 틈새 시장을 계속 개척하고 있습니다.
왜 검은 눈 완두콩 후 머스?
트위 티는”오늘날 후 머스는 중동의 상징이다. 그리고 검은 눈 완두콩은 영혼의 음식을 상징합니다. 그러나 블랙 아이드 피스에 대해 알아야 할 첫 번째 사항은 그것이 우리가 공유하는 음식이라는 것입니다. 고대에 뿌리를두고 유대인 음식과 아프리카 계 미국인 디아스포라 음식은 공통점이 많으며 그 유사점은 우리가 종종 같은 시간에 같은 장소에 있었던 철새 사람들이라는 사실에 근거합니다.”
2016 년 8 월 28 일 일요일,메트로 디트로이트 전역의 인근 지역에서 약 5,000 명이 헤이손 디트로이트가 발표 한 미시간 최초의 유대인 음식 축제를 위해 디트로이트 동부 시장에서 창고 5 에 모였습니다. 마이클 트위 티는 코셔 소울의 헤드 라인 스피커였다:흑인과 유대인 정체성 요리. 그의 뛰어난 프리젠 테이션(그리고 검은 눈 완두콩 후 머스에 대한 그의 조리법을 맛볼 수있는 기회)을 놓친 사람들을 위해,여기에 하이라이트가 있습니다:
트와 티:그의 유대인 여행
“알고 계십니까? 검은 눈 완두콩은 고대 탈무드 메뉴에 포함 된 전통적인 로쉬 하 샤나 음식입니다.”
그가 유명한 요리사가되기 오래 전에 트위 티는 히브리 교사였습니다. 그의 학생들 중 일부는 지금 대학원에,그는 우리에게 알려줍니다,하지만 그는 처음 시작했을 때 14 년 전,그는 검증의”질문의 모든 종류에 직면.”
“나는 다른 색의 이드였다–옛 이스라엘 여인이 아니라,수천 마일 떨어진 엑스 회중의 옛 랍비가 아니라-나는 젊고,남성이었고,아프리카계 미국인이었고,회심에 의한 유대인의 후손이었다. 그들은 저에 그들의 7 급료 재료를 넘어서 두지 않는 것을 빨리 배우고,나는 정통,보수주의자,재건주의자,갱신 및 개혁 유대교의 모든 시내저 쪽에 가르치는 학생의 도전을 사랑했다.”
트와이티는 유대인 공동체에서 멀지 않은 워싱턴 외곽에서 자랐다고 묘사한다. “우리는 이웃이었고 놀라움은 없었습니다.”라고 그는 말합니다. “내가 어렸을 때 수카에 가서 건축하고 노는 것은 아무것도 아니 었습니다.”그의 어머니의 부엌에서 할라는 주말 필수품이었고,일요일에 이웃에 열린 유일한 빵집은 유대인이었습니다.
트위 티는 7 살 때 차임 포톡의 텔레비전에서 선택한 영화 각색 영화를 보았다. “나는 영화에 매료되었고,와우,나는이 영적인 것에 관련 될 수 있다고 생각했다. 그래서 나는 어머니에게 내가 유대인이라고 말했다. 그녀는 말했다,좋아,나는 일주일 동안 유대인이 될 수 있습니다. 내 사 로 구 모를고,동 고,나는 식사 라를 먹기를 거부; 나는 신약 성경을 읽기를 거부했다. 유대인으로 내 주 후,어머니는 그녀가 매우 감동했다 나는 아주 잘난척 거기에 앉아,그녀는 의사가 모든 아기 소년에게 할 일을 언급 할 때까지,나는 예’라고?’그리고 어머니는 그녀가 할 수있는 한 열심히 테이블에 그녀의 손을 아래로 강타하고,미소로,그녀는 말했다,’글쎄,그들은 다시 한번 당신에게 그것을해야 할 것이다!’ . . . 그리고 나는 즉시 아이로 유대인이되는 성공적인 주 후 유대인 중지 방법.”
트위 티의 유대교 침수는 대학 후에 다시 올 것입니다. 스미소니언 민속 축제”유대인 푸드 웨이”에 대한 프로그램을 개발,스미소니언에서 인턴으로 근무,그는 유대인 요리 책 저자 조안 나단을 만났다. 조리법을 찾아,그녀는 록빌 마겐 데이비드 세 파르 딕 회중에 그를 보내,메릴랜드,그가 만난 첫 번째 사람은 자신의 나이에 대한이 6 피트 4 젊은 아프리카 계 미국인 사람이었다 곳-그는 기호로했다 교회의 일부가되었다.
“나는 누군가가 나에게 탈릿(기도 목도리)을 던진 두 번째 또는 세 번째 주를 기억합니다. 이것은 전통적인 아니었다,그러나 분명히 그것은 세 파르 식 환대의 환영이었다. 나는 배우기 위해 거기에 있었다. 그래서 그들은 시두르(히브리 기도서)를 읽을 수 있도록 한 마디씩 도와주었습니다-그리고 아이들은 저를 알게 되었고 저는 가르치기 시작했습니다,그리고 그들은 저를 미크바로 데려갔습니다-그것은 아름다웠습니다,저는 25 세의 나이에 사탕,장미수,모든 거래를 던졌습니다. 그리고 그 과정에서 나는 전통적인 유럽 음식에 대해 이미 알고있는 것 외에도 세 파르 딕과 미즈 라치 음식 전통에 대해 많은 것을 배웠습니다.
트위티: 637>
“당신은 당신이 할 수있는 가장 어리석은 일을 알고 있습니까? 예루살렘에 가서 이스라엘과 팔레스타인 사람들에게 후 머스를 만드는 방법을 가르치십시오!!”
“정말로 평화를 만들고 싶다면 이스라엘과 팔레스타인과 함께 자신의 후 머스를 만들지 마십시오. 그들은 그들의 자신의 조리법에 관하여 당신과 방법의 각 단계를 변론하기 위하여 려고 하고 있기 때문에!”
“나는 아브라함 호스텔에서 요리 교실을 개최하고 그것은 매우 재미 있었다:나는 방 이스라엘 아랍인과 팔레스타인의 한쪽에 다른 쪽 유대인에 있었다! 이스라엘 유대인.
“나는 그들을보고 나는 그들이 뭔가를 시작할 준비가 된 것을 본다. 그래서 정통 유대인과 팔레스타인 사람 둘 다 정확히 같은 시간에 일어나서 똑같은 질문을합니다:후 머스는 누구에게 속해 있습니까?
“그래서 나는 방을 둘러보고 10 초가 지나간다. (예루살렘 저편에 있는 병원들에는 야훼를 보려고 기다리는 사람들이 있었다-그들의 귀는 내가 말하려고 하는 것을 기대하며 불타고 있다! 동예루살렘 반대편에 있는 사람들이 있습니다-그들은 내가 말하는 것을 듣기 위해 모스크에서 뿔을 울렸습니다. 코텔 전체가 기도를 멈췄다. . . 모두가 답을 듣고 싶어하기 때문이다. 후 머스는 누가 소유합니까?
그리고 저는 방안의 불안한 얼굴을보고”후 머스는 유대인입니까?”
예!
그리고 방의 절반이 불평합니다.
“후 머스는 아랍인입니까?”
예!
야호–그리고 방의 나머지 절반에 더 많은 불평이 있습니다.
“후 머스는 둘 중 어느 쪽도 아니에 속합니까?”
예!
응?
그리고 안돼! 나는 그들에게’아니오.”후머스는 메소포타미아 여성(유대인도 무슬림도 아님)에 속하며 배고픈 아이를 낳았습니다. 그리고 그녀는 병아리 콩과 마늘을 먹었습니다.
그렇게 후 머스가 시작되었습니다. 그리고 당신이 그녀의 아이들이기 때문에–당신은 그녀의 미샤 파차(가족)입니다–후 머스는 당신을 분리하는 것보다 더 많은 것을 모았습니다. 그리고 그와 함께,나는 박수의 라운드를 얻었다. 그리고,조용하고,평화로운 협정에,그들은 서로 앉아,어울려 시작-그리고 나에게 머스에 대해 뭔가를 가르쳐:당신이 정말로 평화를 원한다면,이스라엘과 팔레스타인과 자신의 후 머스를 만들지 마십시오. 그들은 그들의 자신의 조리법에 관하여 당신과 방법의 각 단계를 변론하기 위하여 려고 하고 있기 때문에!”
트위티:유대인의 전통으로 검은 눈 완두콩에
알고 계십니까? 검은 눈 완두콩은 고대 탈무드 메뉴에 포함 된 전통적인 로쉬 하 샤나 음식입니다. 검은 눈 완두콩을 행운의 음식으로 먹는 남부 전통과 유사하게,일부 세 파르 딤은 검은 눈 완두콩을 로쉬 하 샤나,그들은 올해까지 미츠 보트를 증가시킬 것으로 믿어집니다.
그래서,샤나 토바,그리고 이미 먹자!
마이클 트위 티에 대한 자세한 내용은 온라인
마이클 트위 티의 미시간 유대인 음식 축제에서 게스트 출연은 윌리엄 데이비슨 재단,디 댄과 베티 칸 재단,벤 엔 테텔 자선 신탁,데이비드 파버 가족 재단 및 메트로폴리탄 디트로이트의 유대인 연맹의 지원으로 헤이손 디트로이트에 의해 가능하게되었다.
