14 년 내 첫 쇠고기 스튜 김치 조리법의 라 하우스를 게시 한 후,여기에 네 번째 버전이 제공됩니다. 우리는 포크 부드러운 쇠고기 큐브로이 달콤하고 매운 스튜를 충분히 얻을 수 없습니다. 그리고 소스는 그래서 맛 있는 그것에 당신의 쌀을 던져 하려는 거 야!
이 요리에 익숙하지 않은 분들을 위해,이 요리는 전혀 한국 요리가 아닐 수도 있음을 분명히하겠습니다. 아마,그것은 푸드 코트에서 마구간에서 환상적인 요리사에 의해 한국 쇠고기 스튜의 버전의 적응(또는 해석)입니다.
옛날 옛적에 알리몰 푸드코트에 있는 김치집에서 점심을 먹었는데 한우 스튜에 심하게 맞았습니다. 그것은 수십 년 전이었습니다. 구글에 따르면 2017 년 현재 아시아 에스엠 몰에 김치집이 있고 비논도 럭키 차이나타운 몰에 김치집이 있었지만,이것이 알리 몰 김치집의 환생인지 아니면 그것이 구축 한 명성 때문에”김치집”이름을 사용하는 완전히 다른 시설인지 확실하지 않습니다. 지금도 윤회가 존재하는지 모르겠다.
2006 레시피
교외로 이동 한 후,나는 쇠고기 스튜를 다시 만들려고 할 것입니다. 그것은 두 가지 시도를했다: 첫 번째 버전,나는 블로그에 게시 2006. 그것이 어떻게 생겼는지입니다.
내 사진 기술이 그 당시에는 그다지 좋지 않았습니다. 내 도금 기술은 더 나빴다. 그러나,저를 믿으십시오,나의 가족은 한국 쇠고기 스튜의 나의 첫번째 버전을 사랑했다. 나는 매운맛과 달콤한 오른쪽의 균형을 가지고,색상은 동일하고,가장 중요한 것은,심지어 그때,나는 쇠고기의 컷 사용하는 단지 무엇을 알고 있었다.
두 번째,훨씬 개선 된 스튜,나는 2009 년에 출판했다.
2009 레시피
그래서 내 사진과 도금 기술도 다소 향상되었습니다.
그리고 2009 년 레시피의 개선 사항은 무엇입니까? 다섯 있었다.
1. 김치의 집은 독점적으로 쇠고기 갈비를 사용하는 동안,그것은 조림 고기의 다른 컷을 결합하는 것이 좋습니다. 쇠고기 생크,양지머리 및 크레스트는 짧은 갈비뼈와 결합 될 수 있습니다.
2. 더 풍부한 소스를 위해 스튜 쇠고기와 수프 뼈를 결합하십시오. 수프 뼈는 저렴 하 고 일부 정육점 심지어 그들을 멀리 스크랩.
3. 대신 쓰레기를 제거하기 위해 고기를 비등,그것은 오븐에 고기와 뼈를 로스트하는 것이 더 좋은 생각이다. 로스팅은 쓰레기를 제거 할뿐만 아니라 고기에 더 나은 색상과 질감을 제공합니다. 당신은 오픈이없는 경우,당신은 매우 뜨거운 프라이팬에 약간의 기름에 고기를 시든 수 있습니다. 나중에 긴 끓인 후,쇠고기는 그”삶은”질감을 갖지 않을 것입니다. 대신 쇠고기 덩어리는 모양을 더 잘 유지합니다.
4. 왜 성분은 껍질을 벗기지 않은 마늘,양파 및 생강을 지정합니까? 스킨은 소스에 자신의 자연 색상을 추가하기 때문에.
5. 어떤 간장이 스튜,밝은 또는 어두운 것에 더 낫습니까? 그것은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 당신이 감당할 수있는 최고 품질의 간장을 사용한다는 것입니다.
이 세 번째,희망,최종 버전입니다.
2017 레시피
세 번째 버전의 경우 세 가지 수정 사항이 있습니다. 첫째,고춧가루 대신 고추장(한국 향신료 페이스트)을 사용했습니다. 둘째,나는 요리 액체에 쌀 식초 한 스푼을 더했습니다. 결과는 단지 훌륭했습니다!
세 번째 수정은 수프 뼈와 관련이 있습니다. 냄비에 수프 뼈를 추가하는 것은 많은 공간을 소요하고 당신은 고기와 뼈를 수용 할 수있는 거대한 냄비가 필요합니다. 그리고,쇠고기 스튜 완료 되 면,그것은 그들이 봉사 그릇에 가지 않는다 그래야 뼈를 밖으로 물고기를 해야 하는 번거로움. 해결책은 무엇인가?
뼈 국물을 사용하십시오. 나는 냉동실의 반 갤런 용기에 뼈 국물을 보관합니다. 나는 김치의 라 집 한 쇠고기 스튜의 세 번째 버전에 대한 하나의 컨테이너의 내용을 사용했다.
2020 레시피
그래서,이번에는 새로운 무엇입니까? 바로 레시피 상자에 내부 비디오. 그리고 레시피의 2009 버전에 대한 섹션에서 언급 한 바와 같이 오븐에서 고기와 뼈를 탐색하는 대안. 더운 계절이 우리에게 있으며 아무도 집 안에 저장된 열을 피하기 위해 오븐을 켜고 싶어하지 않습니다.
그 외에는,아주 작은 레시피와 함께 변경되었습니다. 성분은 비율이 변경되었더라도 동일하. 향신료는 후추,고추,생강,샬롯,마늘 및 월계수 잎으로 구성됩니다. 조미료는 간장,설탕,고추장 및 쌀 식초입니다.
아래 비디오는 브라우닝 과정을 자세히 설명합니다. 쇠고기에 좋은 색상과 질감을 제공하기 위해이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 브라우닝은 또한 고기의 천연 설탕의 캐러멜 화를 초래하기 때문에 요리에 풍미를 더합니다. 갈변 고기의 이유에 대한 자세한 내용은,참조하시기 바랍니다”우리는 정말 찐 또는 스튜 전에 갈색 고기를해야합니까?”
한국 쇠고기 스튜 김치의 라 집
성분
- 갈변 용 식용유
- 1,000 킬로그램 쇠고기 스튜(갈비,양지머리,볏이나 생크,또는이 컷의 두 개 이상의 조합)서빙 조각으로 잘라
- 6 컵 뼈 국물
- 1 전체 전체 마늘 껍질을 벗기지 않은
- 2 전체 샬롯 또는 1 전체 붉은 양파
- 2 엄지 손가락 크기의 조각 생강(헹굼 및 스크럽,2 개 또는 2 개 작은 술 전체 검은 후추
- 3~4 새의 눈 고추 잘게 썬
- 2 베이 잎 (월계수)
- 고추장 4~6 큰술(고추장)(양은 요리를 얼마나 뜨거운 지에 따라 다름)
- 컵 간장
- 컵 백설탕(또는 그 이상,단 것이 있다면)
- 1 큰술 쌀 식초
- 소금 맛
- 12 줄기 잘게 썬 파
- 1~2 큰술 구운 참깨
- 밥 봉사
비디오
지침
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약 3 열 넓고 깊은 두꺼운 바닥 팬에 기름을 요리 큰술.
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필요한 경우 일괄 적으로 쇠고기를 갈색으로 만들고 조각을 뒤집어 채색합니다.
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갈색 쇠고기를 퍼 내고 기름을 버립니다.
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쇠고기를 팬에 다시 넣으십시오.
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뼈 국물에 부어.
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전체 마늘,샬롯,생강,후추,새의 눈 고추,월계수 잎,고추장,간장,쌀 식초 및 설탕을 넣으십시오.
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종기를 가져 오십시오. 열을 낮게 설정하고 팬을 덮고 쇠고기를 2 시간 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 끓입니다.
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요리 중간에 소스를 맛보고 소스가 충분히 짠 것이 아닌 경우 소금을 넣으십시오. 소금 대신 간장을 더 추가하려는 유혹을받지 마십시오.그렇지 않으면 국물이 너무 어두워 질 것입니다. 당신은 어두운 갈색 소스를 원하지 않는다;당신은 붉은 갈색 소스를 원한다.
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쇠고기가 끓는 동안 참깨를 토스트하십시오. 작은 프라이팬에 그들을 배치하고 중간 낮은 열 이상 설정합니다. 심지어 토스트 팬을 자주 흔들어.
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그릇에 국자 쌀입니다. 쇠고기 큐브를 얹습니다. 쌀 주위에 국자 소스. 구운 참깨와 얇게 썬 파를 뿌린다.
쿡의 노트
다른 스튜와 마찬가지로,이 쇠고기 스튜 김치의 라 집은 하루나 이틀 동안 냉장고에 앉아 있거나 더 오래 앉아 있으면 더 맛있습니다. 너가 잘 혼합하기 위하여 풍미를 기다릴 수 있으면,너가 스튜를 재가열한 후에 부추 및 참깨를 까지 추가하기에 관하여 부분을 건너뛰십시요. 그냥 봉사하기 전에 부추와 참깨에 뿌린다.
2006 년,2009 년 및 2017 년에 발표 된 요리법이 폐기되었습니다.
이 요리를 요리(또는이 음료를 만든)하고 걸작을 공유하고 싶다면 자신의 사진을 사용하고 자신의 말로 요리 단계를 작성하십시오.
