오브리 바이런
뉴 멕시코,라 테르 툴 리아에 있는 그의 가족의 레스토랑에서 일 하는 성장,요리사 케빈 나 샨 요리 경력을 가진 자신을 상상 하지. 정치학 및 마케팅 학위와 세인트 루이스 대학에서 사전 법률을 졸업 한 후,그는 결국 자신의 법률 적 야망에 관심을 잃고 자신이 음식에 다시 그려 발견했다.
나샨은 벤톤 파크 인근의 유명한 레스토랑 시드니 스트리트 카페와 피스 메이커 랍스터&게의 소유자입니다. 그는 또한 최고의 요리사에 대한 제임스 비어드 상을 수상하기 위해 두 요리사 중 하나입니다:중서부-명예 그는 겸손하게 감사합니다. 현장에서 얼마나 많은 사람들이 칭찬을받을 자격이 있는지 지적한 후 그는”나는 그것이 놀라운 일이라고 생각하지 않는다고 말하면 거짓말을 할 것이다. 나는 우리의 직원을 위해 더 많은 사랑…모두가 자신의 꼬리 끝을 작동,그리고 뒷면에 팻을 얻을 것이 좋다.”
겸손 또는 없음과 앞치마 뒤에,최근 수상 세인트 돕고있다. 루이스는 현대,요리 목적지로 눈에 띄는-뭔가 그것은 10 년 이상 전으로 생각되지 않았을 수 있습니다. 시드니 스트리트 카페의 지배에서 그의 17 년 동안,나샨은 세인트루이스에서 음식 장면이 진화하는 것을 지켜 보는 특권을 가졌습니다.
나샨은 2002 년 이전 주인으로부터 시드니 스트리트 카페를 사들였지만,그의 원래 계획은 아니었다. 은퇴를 찾고 있던 톰 맥킨리가 그를 찾았다. 맥킨리는 산타페의 라 테르툴리아에 갔는데,나샨 가족이 산업계에 들어가려고 하는 것과 동시에 산업계에서 벗어나려고 하는 것을 들었다.
“시드니는 내 레이더에도 없었다.”나샨이 말했다. 시드니 스트리트를 방문했을 때 그는 문화와 동지애에 매료되었습니다. “그것은 내 가족의 생각 나게했다.레스토랑.”게다가 건물과 주차장을 구입하고 완전히 자신의로 형성 할 수있는 기회가 있었다. 이것이 바로 케빈,그의 아내 미나,그의 형제 크리스가 한 일입니다.
뉴욕시의 다니엘과 바르셀로나의 엘 불리와 같은 유명한 레스토랑에서 30 년 동안 신선한 나샨은
시드니 스트리트 카페에서 상당한 변화를 만듭니다. 그의 아내이자 비즈니스 파트너 인 미나 나샨이 인내심을 갖도록 격려했습니다. 그녀는 세인트루이스에서 자랐고 식당이 이미 필수품이라는 것을 알고있었습니다.
몇 년 동안 나샨족은 천천히 메뉴를 오늘날의 모습으로 만들었다. 시간이 지남에 그들은 캐주얼을 구축,”거의 소박한”멋진 식사 경험 시드니 스트리트는 현재 제공. 원본을 사랑하는 사람들을 위해 두 가지 요리가 남아 있습니다—송아지 만두와 필레 나아르 네즈.
이제 메뉴는 더 계절-당신은 제품을 가을 단계 전에 메뉴에 넙치와 가리비를 찾을 수 있습니다. 그들은 행거 스테이크와 같은 맛으로 알려진 엔드 컷을 사용하는 것을 좋아합니다. 그리고 나샨은 신선한 재료를 소싱하는 것에 열정적입니다.
그 열정은 그가 레스토랑의 주차장의 상당 부분을 고구마에서 카모마일,옥수수에 이르기까지 모든 것을 재배하는 제기 된 침대 정원에 바치도록 영감을주었습니다. 거기에 성장 하는 것은 두 레스토랑에서 요리에서 찾을 수 있습니다.
와 앞치마 뒤에 농장 대 테이블 운동에 그는 말했다,”그것은 농장을 사용하는 꽤 상식이다. 나는 당신이 농장을 사용하고 있기 때문에 등을 두드려야한다고 생각하지 않습니다.”하지만 균형이 있다. 예를 들어,그는 공급과 불일치 때문에 오리를 현지에서 조달 할 수 없었습니다. 소싱은 그 자체로 기술이 될 수 있습니다–그의 두 번째 개념 인 피스 메이커를 여는 데 필수적인 기술이었습니다.
나샨이 셰프가 되거나 시드니 스트리트 카페가 그의 첫 번째 식당이 될 것으로 기대하지 않았던 방식으로,그의 두 번째 레스토랑 피스 메이커의 진화는 비슷하게 유기농이었다. 그의 이웃과 친구,요리사 제라드 공예,원래 2014 년 틈새 시장을 보관 건물을 판매 할 때,그것은 기회를 제시했다. 그는 그가 두 번째 레스토랑을 열 것 인 경우에 재생 할 수 있습니다 어떤 개념에 연연하기 시작했다.
와 앞치마 뒤에 결국 메인과 뉴 올리언스에서 자신의 시간에 의해 영감을,나샨은 그가 탐구하고 싶어 해산물이었다 결정. “그건 내가 정말 하루의 끝에서 좋아하는 음식,”그는 말했다. 피스메이커는 세인트루이스에서 매일 신선한 해산물을 먹을 수 있는 유일한 메뉴를 자랑합니다. 또한,인터넷(무선),인터넷-무선(무료),금연 객실,에어컨,모닝콜 서비스 등이 대부분의 객실 내에 구비가 되어 있습니다.
그는 두 영감의 영역 사이의 연결 고리를 찾아 아카디아 루트에 착륙시켰다. “당신의 조개 잡탕을 만드는 것과 같은 사람들이 당신의 검보를 만들고 있습니다.” 1700 년대에 결국 루이지애나로 이주한 메인 주에있는 프랑스 정착민의 후손 인 아카디아 인들은 그가 존경하는 지역과 관련된 많은 풍미와 스타일을 담당했습니다.
“피스 메이커”라는 이름은 실제로 포 보이 샌드위치의 이전 이름에서 유래했습니다.이 샌드위치는 전통적으로 흰 빵 두 조각,마요네즈,굴 튀김으로 구성된 루이지애나 요리의 시그니처입니다. 그 이름의 전설은 화난 주부와 상사에게 평화 제물로 주어 졌다는 것입니다.
이 이름은 단순한 생계 이상의 의미를 지닌 음식이라는 주제를 불러 일으킨다. 호텔 내 오피스에 연락하여 회의 일정을 잡을 수 있으므로 회의 일정을 알아보기 위해 사용하는 시간을 절감하여 나샨에서 시간을 최대한 활용할 수 있습니다 케빈과 그와 같은 요리사에 의해 제공되는 이러한 경험은 세인트 퍼팅 무엇인가. 지도에서 루이 요리 장면
