우리 모두는 인생에서 하나의 기본적인 것을 이해할 필요가:당신이 당신의 자신을 만드는 방법을 알고있을 때 이제까지 상점에서 빵을 살 필요가 없습니다. 빵의 좋은 덩어리를 만드는 것은 아주 쉽 당신이 좋고,간단한 덩어리로 들어가는 모든 기본적인 내용을 합계할 때 당신에게$1 이상 결코 요해야 하지 않는다. 집에서 더 나은 덩어리를 만드는 방법을 배울 수있을 때 현지 시장에서 소위 장인 빵 한 덩어리에 대해$5 이상을 지불 할 필요가 없습니다…
첫째,약간의 역사:밀은 10,000 년 이상 인간의 식단에서 필수품이었으며 밀 재배의 증거는 레반트 또는 현재 이라크로 알려진 곳에서 기원전 9,000 년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이 야생 밀 이전에 에머와 보리는 원시 빵을 만드는 데 사용되었습니다. 초기 사냥꾼/채집인들이 밀과 다른 시리얼 곡물을 갈아 먹는 것을 배웠을 때 빵에 대한 우리의 사랑이 탄생했습니다. 레반트(또는 현재 시리아,요르단 및 이스라엘로 알려진 지역)와 나일 삼각주에서 시작된 와일드 에머 길 들여진 최초의 시리얼 곡물이었습니다. 조악하고 무거운 곡물이기 때문에,그것은 그것의 시간에 매우 충전 및 이스트를 넣지 않은 덩어리를 생산했을 것이다. 밀의 농업 역사를 통해 계속 선호 균주 선호 하 고 결국 그것은 우리가 오늘 구워 선도 재배 될 것 이다. 아래 그림과 같은 곡물 공장(이탈리아 오스 티아)은 지중해에 흩어져있는 고고학자들에 의해 발견되었습니다. 그들은 케이크와 빵에 사용되는 옥수수와 거친 곡물을 분쇄하는 데 사용되었습니다.
빵을 만드는 데 효모와 발효제를 사용하는 것은 빵의 진화에 훨씬 더 나아간 것이었다. 플리 니 우스 장로는 이베리아와 갈리아에서 야만인 빵의 가벼운 덩어리를 만드는 데 사용하는 맥주에서 거품을 감추고 있다고 77 광고에 기록,그는 또한 발효 제 먼저 로마 빵에 사용되는 것은 기원전 2 세기에 제국에 대한 마케도니아의 정복과 일치 주목. 따라서 로마인들은 자신의 빵을 만드는 데 발효제를 채택했습니다. 그것은 발효 반죽 스타터 이집트에서 초기 기원전 4000 로 사용 하 고 연습 이동 북쪽과 동쪽 거기에서 믿어진다.
그럼 레시피로 가볼까요?
스타터(파스타 마드레)로 만든 이탈리아 컨트리 빵
처음 효모 빵을 만들기 시작했을 때 나는 완벽한 덩어리를 만드는 가장 좋은 방법을 찾기 위해 몇 주 동안 일련의 실험적인 조리법을 거쳤습니다. 나는 마크 비트 먼과 짐 라히에 의해 온라인으로 발견 된’아니 반죽’빵 조리법을 통해가는 몇 주를 보냈다,폴 할리우드와 제이미 올리버의 조리법 같은 일부 반죽 방법. 나가 방법을 발견하는 동안 그들은 전부 정말 매혹적 이었었다,나를 위해 최종 결과는 항상 미리 데워진 무쇠 프랑스 오븐으로 그것을 떨어뜨리는 것을 시도하고 있는 동안 두번째 상승 후에 납작하게 떨어진 덩어리 이었다. 그것은 모든… 그래서! 나는 주문을 위해 그것에서 멀리 족답하고 나의 자신의 방법에 테이블등을맞댄 그때 오기높은 쪽으로 끝냈다. 그것은 조금 관련되어 있지만 절대적으로 훌륭한 결과를 만들어냅니다: 회사 질긴 빵 껍질,부드러운 거품 인테리어와 좋은 악몽 맛.
이 레시피는 스타터 또는 파스타 마드레를 유일한 발효제로 사용하며 기존의 베이커 효모(케이크 또는 과립)는 필요하지 않습니다. 당신이 당신의 자신의 효모 시동기를 가지고 있다면,당신은 갈 수 있습니다. 당신은 당신이 앞으로 몇 년 동안 사용할 수있는 자신을 만들고 싶은 경우에 타볼라에 여기에 효모 스타터(비가나 리비 토 마드레)에 대한 훌륭한 조리법이있다. 이 레시피가 요구하는 다른 항목은 양피지와 뚜껑이 달린 주철 캐서롤 요리입니다. 모든 브랜드가 할 것입니다; 나는 아래 그림과 같은 르 크루 프랑스어 오븐을 사용.
우리가 스폰지,또는 풀리을 할 필요가 공을 압연을 시작합니다. 이것은 당신이 어떤 스타터,또는 비가을/파스타 마드레,그리고 빵 한 배치를 만드는 데 사용하기 위해 특별히 별도의 스타터를 성장하는 데 사용하는 곳입니다. 예비 다음 공급 하 고 향후 사용을 위해 냉장고에 남아 있다. 일부 조리법은 조리법에 직접 추가 된 시동기를 요구하고 일부는 미리 만들 수있는 풀리(스폰지)를 요구합니다. 빵 준비가 처음부터 끝까지 약 7 시간이 걸린다는 것을 감안할 때,당신은 밤새 그 일을 할 수 있도록 빵을 굽기 전에 밤을 풀로 만들 수 있습니다.
풀리쉬(스펀지)
- 1/2 스타터 컵
- 3/4 컵 물
- 밀가루 1+1/2 컵
스타터,물 및 밀가루를 함께 결합하고 저어 반죽의 끈적 끈적한 뭉치를 만듭니다. 컨테이너를 커버 하 고 그것은 팽창,거품이 고 솜 털 때까지 8 시간 동안 앉아 두고. 이 준비가되면 그것은 풀의 약 2 컵에 달한다. 참고:나는 풀리쉬에 대한 몇 가지를 제거한 후 같은 시간에 내 선발 먹이를 좋아한다. 그들은 앉아서 함께 팽창 할 수 있습니다. 8 시간 후,풀리시는 레시피에 사용되며 시동기는 냉장고에 다시 들어갑니다.
빵 반죽
- 풀리쉬(약 2 컵)
- 우유 5 큰술
- 1 컵+미지근한 물 3 큰술
- 올리브 오일 2 큰술
- 3+3/밀가루 4 컵
- 소금 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루 1/4 컵
믹서,또는 좋은 구식 손을 사용하여,큰 섞는 사발안에 성분의 모두를 결합하고 섞으십시요. 나는 가루안에 마지막 추가하고 싶는다 그래서 젖은 성분은 조금 섞,소금 및 설탕을 첫째로 녹일 수 있는다. 접어 반죽의 좋은 공을 때까지 반죽을 섞는다. 그것을 커버 하 고 하자 상승 3 시간.
첫 번째 상승이 완료되면,그릇에서 반죽을 가지고 2 반으로 잘라. 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루가 많은 커팅 보드 또는 깨끗한 카운터 탑에 먼지를 뿌리십시오. 가볍게 양질의 거친 밀가루에 첫 번째 반죽 반 아래로 펀치 센터에 가장자리를 당겨 시작. 근본적으로 당신은 글루텐 물가를 조금 기지개하고 두번째 상승을 위해 준비하기 위하여 덩어리의 센터로 정상,바닥의,좌우 크기를 넘어서 당기고 싶다. 너가 센터로 가장자리를 넘어서 접으면 하자마자,너는 눈에 보이는 솔기가 있을 것이다. 양피지를 가진 섞는 그릇을 일렬로 세우고 바닥에 솔기를 가진 사발에 있는 반죽을 두십시오. 요리 가위 나 칼로 덩어리 꼭대기에 점수를 매기고 플라스틱 랩이나 깨끗한 티 타월로 그릇을 덮으십시오. 반죽을 3 시간 더 상승 시키십시오. 이 과정을 빵 반죽의 나머지 절반과 함께 반복하십시오.
반죽이 두 번째 상승하는 동안,당신은 당신이 빵을 구워 한 시간 전에 주철 냄비(들)을 예열 할 수 있습니다. 너는 2 개의 남비가 있으면,덩어리를 동시에 굽십시요. 당신은 단지 1 개의 남비가 있는 경우에,덩어리는 다른 사람 후에 하나에서 갈 수 있다. 두 번째 상승 후 2 시간이 지난 후 오븐을 450 피트,230 도 또는 가스 마크 8 로 예열하고 냄비를 비어 있고 뚜껑이 달린 오븐 안에 1 시간 동안 놓습니다. 덩어리가 3 시간 표에 다시 일어나고,남비가 뜨거운 배관하면 하자마자,주의깊게 오븐에서 남비를 제거하고 남비에 양피지에 종이 및 온후하게 남비로 두기의 가장자리를 들어서 덩어리를 두십시요. 뚜껑을 다시 놓고 각 덩어리를 30 분 동안 굽습니다. 참고: 덩어리가 25 분 표의 주위에 갈색으로 시작하기 때문에 넘어서 가지 않 주의깊 있으십시요.
30 분 후 빵을 꺼내 랙에서 몇 시간 동안 식힌다. 이 덩어리는 냉각 후 쉽게 양피지를 자유롭게 당길 것입니다. 오히려 버터 조각을 듬뿍 바르다보다,나는 올리브 오일의 비트와 함께이 빵을 먼저 시도하는 비 이탈리아 도전거야. 당신은 이것이 얼마나 맛이 좋은지 놀랄 것입니다!
부온 아페티토! 당신에게 좋은 식사…
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기반 18 리뷰) 