야노스 와일더는 그가 거의 40 년 동안 구축 도움 투싼의 요리 장면 장면에서 멀리 페이딩의 의도가 없습니다.
제임스 비어드 상을받는 사람은 애리조나 데일리 스타가 자신의 헤드 라인과 시내 주방+칵테일’10 년 실행을 중단하는 자신의 결정을 발표하는 방법에 문제가 걸립니다: 투싼 요리사 야노스 와일더는 시내 부엌의 폐쇄와 레스토랑 경력을 종료.
end…it 의 시작에 불과합니다. 이 말이 내 인생에서 나를 위해 시간,”와일더는 말했다. “나는 거의 40 년 동안 투손에서 요리를 해왔고,상황이 불확실하기 때문에 일주일에 70-80 시간 근무의 엄격함을 다루고 싶을 때가 아닙니다.”
와일더의 레스토랑은 지난 10 월,로컬 서비스 산업은 일반적으로 고객과 플러시 것 시간을 닫습니다 세 번째 시내 요리 핫스팟입니다. 사랑하는 카페 포카 코사는 10 월 10 일에 식당을 닫았습니다. 15 그리고 엘비라는 일주일도 채 지나지 않아 그 뒤를 따랐다. 두 레스토랑 모두 대유행 기간 동안 경제의 침체를 폐쇄하기로 결정한 주요 요인으로 언급했습니다.
와일더의 경우,그는 자신의 음식과 이벤트 공간,또한 온라인 요리 수업을 생산하는 비디오 제작 스튜디오 기능을 캐리지 하우스에 더 집중할 수 있도록 더 나은 거래를 얻었다 고 말했다. 그 위치에 그의 집주인,로스 룰니,최근 이전 소유자 팀 풀러와 바바라 그리 구티스에서 시내 주방+칵테일 주택 건물을 구입했습니다.
두 사람은 불확실성이 직기로 대담한 움직임을 만들기 위해 자신의 최선의 이익에 결정—와일더는 여섯 번째 애비뉴에 자신의 레스토랑을 닫고 애리조나 애비뉴에 멀리 그의 음식 벤처 원 스트리트에 초점을 맞추고 룰니는 요리사에게 그 공간에서 자신의 임대료에 거래를 제공합니다.
“시내 주방+칵테일에서 우리의 임대를 갱신하지 않는 결정을 만드는 측면에서,나는 그것에 대해 정말 긍정적 인 느낌,”와일더는 말했다. “나는 유리한 임대 구조와 지금 마차 집에있어 그는 그것을 위해 작동합니다 다른 사람에게 그 공간을 임대 할거야.”
이제 캐리지 하우스에서만 일하는 것은 요리사가 수년 동안 기대했던 프로젝트를 추구 할 수있는 자유를 주었지만 풀 타임 레스토랑으로 할 수 없었습니다. 온라인 요리 교실을 생산하는 비트에서 이사의 요리법 보드의 투손시의 대통령과 챔피언으로,와일더는 그가 자신의 요리 경력의 다음 단계를 시작할 준비가 말했다.
“나는 당신이 레스토랑에서 풀 타임으로 일할 때 지난 몇 년 동안 균열을 통해 떨어진 것들의 종류에 더 많은 관심을 집중하고 싶다”와일더는 말했다. “무엇보다도,나는 거의 매일 밤 저녁 식사를 위해 집에 갈 수 있습니다. 나는 결혼 한 40 년 동안 그렇게 할 수 없었고 그 기회를 갖는 것은 꽤 대단합니다.”
66 세의 마 구스,멘로 파크,캘리포니아에있는 피자 가게에서 십대로 자신의 요리 경력을 시작했다. 이 길을 시작하는 많은 사람들처럼,와일더의 음식과 주방 작업에 대한 관심은 궁극적으로 버클리에서 정치 과학 학위를 추구하면서 꾸준한 봉급으로 이어졌습니다.
졸업 후,그는”우리 지역의 맛과 사랑에 빠지는”다음 남부 애리조나에 정착 할 때까지 남서부와 프랑스 전역 요리에 대한 열정을 추구하기 위해 계속 1983. 그 해 말,젊은 요리사는 예술의 투손 박물관의 부지에 자신의 첫 번째 레스토랑,야노스를 열었다. 테이블에 농장 운동도 일이었다 오래 전에,와일더는 직원을 고용하기 전에 토착 생산 개월 성장하는 지역 농민을 찾고 있었다.
와일더는 1980 년대 초의 시내 투싼은”부패의 과정에 깊이”라고 말했다,그러나 그는 강하게 그가 삶에 자신의 요리 비전을 가지고 오래된 푸에블로 어떤 큰 도시와 파에 레스토랑을 제공 할 수 느꼈다—어디서나. 그의 도박은 돈을 지불. 1 년 만에 야노스는 뉴욕 타임즈에서 영예를 얻었고 1984 년 플레이 보이에 의해이 지역 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
“우리는 그것이 시내이기 때문에가 아니라 시내 임에도 불구하고 시내를 열었다”고 와일더는 말했다. “어쩌면 그것은 순진함의 조금했다,하지만 난 당신이 그것을 구축하는 경우 느꼈다,그들은 올 것이다. 그것은 지역,국가 및 다른 곳에서 대중의 상상력을 사로 잡았습니다.”
90 년대 후반으로,그의 레스토랑은 웨스틴 라 팔로마 리조트의 위치로 이동,그는 나중에 인기있는 노스 웨스트 나이트 스팟을 열었다,제이 바,설립 내부. 그러나 와일더는 2012 년에 주력 레스토랑을 폐쇄 했으므로 2 년 전에 문을 연 다른 레스토랑 인 다운타운 키친+칵테일에 집중할 수있었습니다. 당시,시내 지역은 여전히 거친,하지만 혁신을 위해 책정.
“우리가 2010 년에 시내를 다시 열었을 때,르네상스는 시작되지 않았지만 나는 그것이 올 줄 알았다”고 와일더는 말했다. “네 번째 애비뉴 지하도가 업그레이드되면,나는 같았다,’오 마이 갓,그들은 시내 대학대로에서 샹젤리제를 내장.”그때 전차가 들어 왔고 그 모든 것이 올바른 방향으로 나아갔습니다.”
와일더는 다운타운의 요리 사회의 경제 환경이 침체에 인정하지만,그는 강력하게 새로운 얼굴과 신선한 아이디어로 다시 반송됩니다 생각합니다.
“일어난 르네상스는 지금 끝나지 않는다. 투손 시내에는 3 억 달러 상당의 프로젝트가 오늘 일어나고 있습니다. 그들은 멈추지 않을 것”이라고 와일더는 말했다. “코비드는 영원히 지속되지 않을 것이다. 그것은 약간의 시간이 걸릴 것입니다 그리고 약간의 탈구가있을 것입니다 더 많은 레스토랑이 폐쇄 될 것입니다,하지만 다른 사람은 자신의 자리를 차지할 것입니다. 이것은 또한 앞으로 나아갈 큰 성공을 거둘 다른 사람들에게 기회가 될 수 있습니다.”
