요콘 데 폴로:과테말라 닭고기와 토마 틸로 스튜

요콘 데 폴로는 과테말라의 마야 문화의 영향을 많이받는 고전적인 과테말라 요리입니다. 그것은 마야가 수세기 동안 즐기고있는 재료의 융합입니다.

그러나,이 맛 스튜에서 가장 중요한 성분,닭,위대한 마야 문명의 쇠퇴 후 오래까지 마야 요리에 그것의 방법을 만들지 않았다. 그리고 거기에 도착하기 위해 닭은 많은 대륙과 바다를 건너야했습니다.

그럼,왜 닭은 세계를 건너 않았다,언제?

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조콘 데 폴로:붉은 정글 새,마야 문명,시대를 초월한 토마 틸로

길 들여진 닭이없는 세상은 상상하기 어렵습니다. 깃털이 달린 생물은 전 세계의 요리의 주류이며,그들의 알은 기적적으로 적응할 수있는 성분입니다.

닭이 존재하지 않는 한 번 시간이 있었다. 아시아에서 정글닭이 길들여지기 전까지는 정글닭이 닭으로 진화가 시작되었고 역사의 과정이 바뀌었습니다.

확실히 처음 나온 붉은 야들새의 가축화

수천 년 전에 시작된 많은 이야기와 마찬가지로 닭의 기원 이야기는 불확실성에 싸여있다. 정확히 어떻게 정글 조류 아시아,또는 아마도 인도 대륙,정글에서 방황 결국 닭이되었다 신비의 비트입니다.

우리는 대략 언제 어디서 첫 번째 정글 닭이 길들여 졌는지 알고 있습니다. 그러나 더욱 매력적인 것은 닭이 어떻게 전 세계에 퍼지기 시작했는지에 대한 이야기입니다.

과학자들은 붉은 조류가 길 들여진 닭의 선조라고 믿는다. 붉은 정글새는 인도와 동남아시아에서 발견되기 때문에 가축화의 첫 번째 사례가 발생했을 가능성이 높습니다. 이 가장 가능성이 길 들여진 닭의 생성에 관여 한 야계의 다른 종이있다,하지만 붉은 야계는 관련된 가장 중요한 종으로 간주됩니다.

그들은 계란이나 고기를 공급하기 때문에 그들이 빨간색,노란색,또는 회색 여부 야계,수천 년 전에 길 들여진되지 않았다. 사실,그것은 종의 가축을 촉발 침략에 대한 자지’성향이었다. 예,닭 싸움은 닭이 오늘날 무엇을하는 이유입니다.

기원전 6,000 년 전 중국에서 닭싸움을 위해 정글새가 사육되고 있었다. 고유의 침략과 수탉이 제공하는 엔터테인먼트 및 귀족과 평민 모두 도박을 할 수있는 스포츠에 소유 무기에 내장.

그것은 인더스 계곡에서,그러나,새가 약 2,000 기원전,서쪽으로 마이그레이션하기 시작했다. 에서 자신의,상인은 중동에 닭을 가져,메소포타미아에,이집트,결국 유럽.

유럽인들이 새로운 세계에 대한 식민지 탐험을 시작했을 때,그들은 그들과 함께 닭을 가져 왔습니다. 이 시간까지 그들은 안정적인 음식 소스,그리고 비록 그들은 여전히 닭 싸움에 사용 되었다,그것은 더 이상 그들의 유일한 목적.

그리고 이것이 1500 년대 스페인 정복자들이 도착한 과테말라에 닭이 도입 된 방법입니다.

그러나 폴리네시아에서 남미로 여행 한 고구마와 마찬가지로 닭은 유럽인들이 아메리카에 발을 들여 놓기 훨씬 전에 폴리네시아 보트에서 태평양을 건넜을 수 있습니다. 이 주장에 대한 몇 가지 논란이 있지만,닭의 세계 정복에서 그들은 모든 바다를 건넜을 가능성이 있습니다.

마야의 신비

1500 년대에 스페인 사람들이 과테말라에 도착했을 때,위대한 마야 문명은 모두 사라졌습니다. 중앙 아메리카 전역에 아직도 마야인들이 살고 있었지만,그들은 신비하게 그들의 거대한 돌 도시들을 버렸다.

중앙 아메리카의 많은 지역에 걸친 마야 문명은 기원전 1,800 년에서 기원전 900 년까지 번성했습니다. 마야 사람들은 강력한 문화 및 종교 생활을 즐겼으며 오늘날 고고학자를 놀라게하는 돌 피라미드와 구조물을 건설했습니다.

서기 900 년,유럽인들이 대륙을 침공하기 수백 년 전에 마야인들은 그들의 위대한 도시를 버렸다. 왜 이런 일이 일어 났는지 알려진 것은 거의 없지만,인기있는 이론은 가뭄으로 인해 기근이 발생하여 사람들을 도시에서 벗어나 더 작은 공동체의 정글로 이끌었을 수 있음을 시사합니다.

이것은,그러나,단지 이론,우리는이 위대한 문명이 정글에 의해 삼켜 자신의 강력한 도시를 떠나 원인이 무엇인지 결코 알지 못할 수도 있습니다.

마야인들은 더 이상 그들의 위대한 고대 도시에 살지 않지만,중앙 아메리카,특히 과테말라 에는 여전히 수백만 명의 마야인들이 살고 있다. 그곳에서 그들은 인구의 약 40%를 차지합니다.

과테말라 마야 문화는 강한,이 지금은 수천 년 된 전통을 보존하고있다. 고대 마야에서 사용되는 많은 언어는 오늘날에도 여전히 과테말라에서 사용됩니다. 사실,키체’는 스페인어에 이어 과테말라에서 두 번째로 많이 사용되는 언어입니다.

특히 한 가지 키케 단어가 오늘날 우리에게 흥미가 있습니다. 조컴,으깬 것을 의미합니다. 조콘 드 폴로는 조컴이라는 단어를 각색한 것으로,닭고기가 끓이는 특징적인 녹색 소스를 구성하는 재료를 혼합하거나 함께 으깨야 합니다.

정말 시대를 초월한 토마틸로스

놀랍게도,조콘 데 폴로의 주요 재료 중 하나는 수천 년이 아니라 수백만 년 동안 존재해 왔습니다. 마야인들은 콜럼버스가 오션 블루를 항해하기 오래 전부터 토마틸로와 함께 요리를 해왔지만,토마틸로 자체는 수백만 년 동안 성장해 왔습니다.

지금까지 발견 된 가장 오래된 토마틸로 화석은 5220 만 년 전에 앉아있을 수도 있습니다. 네,5220 만년. 과학자들은 아르헨티나의 호숫가에서이 시든 노인을 발견했습니다.

토마틸로스는 수백만 년 동안 길들여지지 않았으며,토마틸로스가 음식으로 소비되었다는 가장 오래된 증거는 3 천년 된 하찮은 증거이다. 그들은 멕시코에서 길 들여진,그리고 같은,마야 다이어트의 일부,이 일에 그렇게 남아 있었다.

흥미롭게도 토마틸로스는 안데스 산맥에서 집으로 돌아왔을 때 유럽인들을 겁에 질린 사악한 감자처럼 밤나무 가족의 일원이다. 그러나,이 작은 녀석은 결코 맛있은 성분으로 합격을 얻는 어떤 말썽이 있는 것을 보이지 않았다. 아마도 그것은 그들이 너무 오랫동안 주변에 있었기 때문에 그들은 단지 바로 들어 맞았을 것입니다.

그들이 무엇인지-“메소 아메리카에서 유래 한 토마토와 케이프 구스베리의 먼 친척”(출처:Manyeats.com).그것은”잎이 많은 종이 껍질”안에서 자랍니다.

레시피 정보

그것은 조콘 드 폴로 준비에 올 때,그것은 그 재미의 또 다른 하나 준비의 유형”을 설정하고 그것을 잊지”입니다. 조콘 드 폴로의 두 가지 주요 구성 요소는 끝까지 함께 오지 않습니다:닭고기와 녹색 소스.

대부분의 전통적인 조리법(우리가 다르게 한 것을 볼 수는 있지만)에서 닭고기는 먼저 끓는 물 속에서 미리 조리됩니다. 그것은 적어도 25+분 동안 요리되며,이는 닭고기가 완전히 조리 될뿐만 아니라 그 후 녹색 소스에 들어갈 수있는 멋지고 유용한 국물을 산출합니다.

닭이 끓는 동안,당신은 당신의 특별한 녹색 소스의 좋아하는 것을 만들기 시작할 수 있습니다. 찾은 요리법에 따라 일부는 양파,마늘,잘 라페(매운 경우)및 토마 틸로와 같은 재료를 미리 조리해야합니다. 일부 구운 페 피타 호박 씨앗과 함께––믹서기 또는 식품 프로세서로,하지만,그래서 다른 조리법은 원시 형태의 재료를 펄스 제안 궁극적으로 모든 것이 그 길을 만든다. 우리가 본 것을 바탕으로,실제 합의 방법은 하나 또는 다른 여기 없다.

닭고기가 요리되고 국물이 만들어지면 야채와 함께 믹서기에 그 중 일부를 추가하면 모두 매우 녹색,오히려 뭉툭한 찾고 소스로 함께 펄싱됩니다. 이것은 당신의 조콘 드 폴로의 맛의 기초가 나오는 곳입니다,그래서 소스가 준비되면 오는 냄새를 즐길 수.

마지막 부분은 깊은 프라이팬 또는 냄비에 다시 함께 닭고기와 녹색 소스를 결합하고,또 다른 15~20 분 동안 함께 끓인다 수 있도록하는 것입니다. 이 끓는의 끝에서,소스는 부드러운 것,닭고기는 잘 맛이된다,당신은 먹을 준비가 맛있는 조콘 드 폴로 있어요!

전통적으로 조콘 드 폴로는 쌀과 함께 먹지만 닭고기와 소스의 두께와 일관성에 따라 일종의 스튜로도 자체적으로 제공 될 수 있습니다.

우리가 조콘 드 폴로를 위해 본 모든 다른 준비에 걸쳐 레시피

에 대한 우리의 포획,우리는 전반적인 결론에 도달했다:그것은 전통적으로 제조 된 레시피는 정말,정말 비효율적이다. 우리는 동시에 더 빨리 만들기의 도전에 걸릴 싶었,그래서 우리의 원래 기준에서 편차가 많이 있었다–조콘 드 폴로에 대한 표준 제조법–오는.

우선,우리는 전체 방법론을 머리로 돌 렸습니다. 우리는 닭을 미리 끓여 싶지 않았다,오히려 우리는 먼저 소스를 만들기에 집중,이는 다음 닭고기가 완전히 요리 할 수있는 기초가 될 것이다. 우리는 혼합하기 전에 야채를 먼저 요리하는 아이디어를 좋아했기 때문에 우리의 버전은 야채를 요리하고 그 직후 물이나 미리 만든 국물을 추가하는 것으로 시작됩니다. 우리의 경우,우리는 이전 레시피에서 남은 수제 야채 스톡을 가지고 있었기 때문에 그것을 사용했습니다.

야채를 조리하고 소스를 섞은 후,우리는 야채를 요리에서 맛 잔해와 같은 냄비에 닭을 타는듯한 시작했다. 닭은 갈색과 요리에 시작 후,우리는 다시 녹색 소스를 추가,이는 다음 조리법의 끝을 통해 함께 조림했다.

모두 우리는 조콘 드 폴로의이 버전이 더 빠르고,더 쉽고(편향 될 수도 있지만)더 맛있다는 것을 알았습니다. 허락하신다면,우리는 더 많은 양의 더 많은 마늘과 더 많은 잘 라페의 좋아하는 것을 더했습니다.맛을 더하는 고스,그러나 우리는 이러한 유형의 조콘 드 폴로가 소스에 얼마나 많은 정향이 들어가는지에 관계없이 잘 작동한다고 확신합니다.

결국,조콘 드 폴로는 특히 만들기가 매우 쉽기 때문에 재미 있고 다채롭고 맛이 좋은 요리입니다.

부엔 프로베초!

조콘 드 폴로를 어떻게 준비 하시겠습니까? 아래 코멘트!

식품 도금 및 스타일 필 로퍼스

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