한국 요리의 고기는 특정 조리 방법에 대한 신선도,품질 및 부품 차별화에 대해 매우 상세한 분류를 가지고 있습니다. 육회는 생고기를 사용하기 때문에 신선도가 가장 중요한 기준이며,이 전형적인 요리의 쇠고기는 해동 후 1 일 이상 사용하지 않는 것이 좋으며,전통적으로 도살 후 1 일 이상 숙성해서는 안됩니다. 일반 한국 육회 고객은 종종 잘 알려진 고품질 쇠고기 유통 업체가있는 신뢰할 수있는 식당이나 정육점의 후원자입니다.
한국 정부는 2004 년부터 쇠고기 추적 시스템을 운영하고 있습니다. 이 시스템에는 원산지,공급 업체,유통 업체,쇠고기 등급,도살 날짜 및 원산지 도살자의 연령이 포함 된 신분증 번호가 필요합니다. 한국의 좋은 쇠고기 레스토랑의 대부분은 벽에 자신의 쇠고기의 정보를 나열합니다. 또한 정육점에서는”새로운 쇠고기가 오는 날”이라는 표지판을 게시합니다.이 단어는 한국에서 잘 알려진 관용구가되었습니다. 그리고 그것은 하루에 새로 도살 된 쇠고기를 의미합니다.
생고기는 병원성 박테리아에 오염 될 수 있으며,장 출혈성 대장균은 특히 우려됩니다. 그러나 쇠고기의 신선도에 의해서만 위험을 줄일 수 있습니다.
일본 2011 사고편집
2011 년 4 월과 5 월에는 일본 도야마현과 가나가와현의 불고기점 체인점 각 지점에서는 날 것으로 지정되지 않은 소고기를 먹고 5 명이 사망하고 35 명 이상이 입원하여 장출혈 대장균이 발견되었다.
그 결과,일본 후생노동성은 오염을 더욱 줄이기 위해 표면 1 센티미터 깊이의 조리를 요구하는 새로운 규정을 개발했습니다.
10 월 22 일,마지막으로 입원 한 14 세 소년은 용혈성 요독 증후군으로 사망했습니다. 이 사건의 총 사망자는 5 명이되었습니다.표면 오염을 제거 하기 위해 원시 쇠고기를 트리밍에 대 한 규정을 개발 했다.
