크림 산업. 릴라 시드 로스의 사진 제공
배와 블루 치즈 아이스크림을 맛보기 위해 45 분 동안 줄을 서서 기다리시겠습니까? 또는 녹색 사과와 와사비 꽃 셔벗을 시도하는 비행기에 뛰어?
솔트&스트로는 기업가 김 말렉이 꿈꿔 왔던 컬트 추종자를 가진 오레곤에 기반을 둔 장인 아이스크림 브랜드입니다. 그녀의 고객은 10 웨스트 코스트 상점—호핑 로스 앤젤레스에서 샌 프란 시스 코 포틀랜드—샘플 도시에서 도시 및 변경 매월 다양 한 색다른 농장-투-콘 맛의 시음 투어에 갈 알려져 있습니다. 결혼 제안 및 작업 제안은 서사시 소금&밀짚 라인에서 만들어졌다.
소금&밀짚 설립자 김과 타일러 말렉.
브라이언 도벤 사진 제공
대니 메이어의 유니언 스퀘어 호스피탈리티 그룹(쉐이크 쉑 뒤에있는 힘)이 말렉이 사촌 타일러와 함께 시작한 회사에 투자하고 있다고 발표 한 것은 놀라운 일이 아닙니다. (김은 사업 뒤에 두뇌의;타일러는 요리 갈비와 하나.)이번 주,마이어의 멋진 뉴욕시 카프 2018 개념 매일 규정은 딸기 치즈 케이크와 소금에 절인 캐러 웨이 호밀처럼,소금&스트로의 맨하탄에서 영감을 아이스크림 맛을 판매를 시작합니다. 다른 계획은 작품에 있습니다.
그렇다면 김 말렉은 포틀랜드의 거리 모퉁이에있는 간단한 카트에서 호킹 아이스크림을 어떻게 벗어나 사업을 혼란에 빠뜨렸습니까? 그리고 그녀의 성공을 알린 것은 무엇입니까? 여기에서 그녀는 대니 메이어와 몇 명의 다른 록 스타들로부터 수집 한 비밀 재료와 조언을 밝힙니다.
고객은 와인 시음에가는”같았다 말했다.”릴라 시드 로스의 사진 제공
스타 벅스의 특종: 말렉은 그녀가 스타 벅스 바리 스타로 대학에서 작업을 시작 얻었다,그녀는 그녀가 졸업 후 마케팅 부서의 위치로 번역하는. 당시 스타벅스는 30 개의 매장을 가지고 있었다. “부모님은 내가 아주 좋은 직업을 가지고 있다고 생각하지 않았기 때문에 나를 유감스럽게 생각했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 아무도 들어 본 적이없는 작은 커피 회사에서 일하고 있었다. 그리고 나는 말할 것,’아니,언젠가는 큰 일이 될거야-난 정말이 사람 하워드 슐츠 믿습니다.”
멋진 아이디어 만들기: 스타 벅스에서 그녀의 시간 동안,말렉은 포틀랜드에 살고 전국 개방 새로운 시장을 돕고 있었다. 이 격렬하게 창조적 인 도시에서 영감을,말렉은 생각했다:”나는 포틀랜드가 커뮤니티의 놀라운 감각뿐만 아니라,내가 전에 경험 한 적이 같은 협력에 의해 강타했다. 나는 아이스크림 가게가 그것을 포착 할 수있는 좋은 방법이 될 것이라는 생각에 감동했습니다.”
소금&빨대의 다채로운 포장을 이동합니다.
사진 제공 칼리 디아즈
사업 계획 수립: 말렉은 소금&빨대에 대한 그녀의 첫 번째 사업 계획 주위에 쇼핑의 고통스럽게 재미있는 이야기를 알려줍니다. “나는 그것을 가능한 투자자에게 보냈고 그는 빨간 잉크로 덮인 나에게 다시 보냈다. 그것은 끔찍했다. 그는 내 생각에 감동하지 않았다. 맨 위에 그는’당신은 이것을 할 수 없습니다. 스타벅스는 누구라고 생각하세요?'”
그녀가 하워드 슐츠에게서 배운 것:”내가 배운 가장 중요한 것은 먼저 사람들을 기반으로 비즈니스 모델을 개발할 수 있다는 것입니다.” “내가 엔트리 레벨 직책에서 받았던 존경심은 내가 이 회사의 미래에 정말로 맡겨진 것처럼 느껴졌다. 나는이 사람 중심의 아이디어가 중요하다는 것을 알고 있었다.”소금&짚은이 예를 따라 모든 직원에게 3 개월의 유급 출산 및 육아 휴가,파트 타이머를위한 건강 보험 및 광범위한 리더십 훈련 학교를 제공했습니다. 이 회사는 또한 지역 단체 및 지역 사회와 파트너 관계를 맺고 장인 인큐베이터를 출시하고 있습니다. “우리는 이러한 혜택을 많이 가지고 시작,우리는 심지어 우리가 회사로 만들 거라고 확신하지 않을 때. 그렇게 하는 것이 무서울 수도 있지만,저는 그것이 우리의 임무의 핵심이라는 것을 알고 있었습니다.”
창업자 김말렉,스쿠핑 아이스크림.
사진 제공:릴라 사이드로스
다음 멘토—보노:스타벅스를 떠난 후 약 3,000 개의 매장이 있었고,말렉은 보노가 아프리카에서 에이즈와 싸우기 위해 설립한 회사인 레드와 함께 일했다. “그는 가장 겸손한 사람입니다. 나는 우리가 프로젝트에 문제가 있었다 기억,우리는 그가 특정 시간에 내 상사에게 전화 할 줄 알았어. 그래서 우리는 사무실에 앉아’오,우리는 그를 실망 시켰습니다.’라고 말했습니다. “그리고 나는 전화를 결코 잊지 않을 것입니다. 보노는 우리가이 문제를 겪고 있다는 것을 유감스럽게 생각하고 그가 그것을 만드는 데 어떻게 역할을했다고 생각하는지 설명하기 위해 전화했습니다. 리더로서,나는 항상 그것을 기억했다. 안으로 걷고 당신의 지원을 보여주고 책임의 당신의 수준을 받아들이는 것은 진짜로 고무시키고 있다.”
그녀가 보노에게서 배운 것: 보노에 대해 말렉을 강타한 또 다른 일은 그가 어떻게 연결을 도청했는지,사람들에게 와서 도움을 청하는 것이 었습니다. 그는 또한 현 상태를 받아들이기를 거부했다. 말렉은”보노가 어떻게 레드를 시작했는지에 대한 이야기를 한 것을 기억합니다. “그는 아프리카에서 자원 봉사를하고 있었고 사람들이 에이즈로 죽어가는 것을 직접 보았고 워싱턴 디시에 가서 상원과 정부의 사람들에게 약이 비싸지 않다는 사실에 대해 이야기했습니다. 그가 이야기 한 사람들은’이것은 내가 재선 할 도시의 식탁에서 논의되는 주제가 아니므로 이것이 나에게 중요하지 않습니다.’그리고 그는’아,좋아,그것이 도전이라면 우리가 할 수있는 일이며,우리는 그것을 주제로 만들 수 있습니다.”교훈,말렉은 말한다:”거기에 해결해야 할 문제가 있다면,우리는 그것을 해결 가야. 아무도 그것을 할 것입니다. 우리는 차이를 만들 수 있습니다.”
아직 배고파?
사진 제공:릴라 시드 로스
직장 그만두기: 보노와 같은 슈퍼스타 보스와 6 인조로 일하는 것은 쉽지 않았지만 말렉은 웨스트 코스트에서 뉴욕시의 레드 본사로 이전하라는 요청을 받았지만 그녀는 가고 싶지 않았습니다. 그녀의 남편은 아이스크림 사업에가는 그녀의 꿈을 추구하는 그녀를 격려했다. 그러나 그녀가 사업 대출을 얻을 수 없을 때,그녀는 그녀를 멈추게하지 않았다. 그 동안,내 사촌 타일러는 요리 학교에 가고 싶어 그래서,긴 이야기 짧은,그는 내 지하실로 이동 아이스크림을 만들기 시작.”
겸손한 시작: “우리는 가게를 열려고했지만 8 월 말까지 문을 열 수는 없었지만 물론 여름에 문을 열고 싶었습니다. 그래서 우리는 아이스크림 카트로 시작할 것이라고 생각했는데,이는 당신을 가라 앉히지 않는 실수를 저지르는 좋은 방법이었습니다.”라고 말렉은 말합니다. “타일러는 아침에 아이스크림을 만들고 요리 학교에 가서 저녁에 특종을 할 것입니다. 그리고 나는 하루 동안 퍼졌다. 그는 그의 스바루 꼭대기에 얼음을 수송 할 것입니다. 그것은 포틀랜드에서 기록에 비가 여름 밝혀졌다. 그래서 우리는 거의 옆으로 눈을 뜨고 아이스크림을 팔았을 때 밖에 서있었습니다.”
모든 것이 시작된 방법:원래 아이스크림 카트.
사진 제공 소금&밀짚
발견:그런 다음 갑자기 월스트리트 저널이 불렀습니다. “그들은 우리 아이스크림에 대한 리뷰를하고 싶었습니다.”라고 말렉은 말합니다. “우리가 막 시작했기 때문에 마음이 불고 있었다.”그러나 편집자들은 소금&짚을 신문에 게재하기 위해 전국적으로 배포하기를 원했습니다. 그래서 3 주 만에 그들은 우편 주문 사업을 시작했습니다. 얼마 지나지 않아 솔트&스트로는 오프라 마술을 목격했습니다: “오 잡지에서 누군가가 호출,우리는 오프라의 좋아하는 것들 중 하나로 등장했다. 그것은 우리에게 8 월에 우리 가게가 문을 여는 것처럼 약간의 추진력을 주었다.”
라인! 그러나 그것은 단지 약간의 기세가 아니었다—첫날부터 문 밖으로 라인이 있었다. “스타 벅스에서 우리는 항상 선을 제거하기 위해 최선을 다하고 있었기 때문에 라인을 놀라게했습니다.”라고 말렉은 말합니다. “그러나 그것은 모두 훌륭한 공동체 모임 장소라는 생각을 반영한 것입니다. 그리고 그것이 나를 정말로 행복하게 만들었습니다.”
소금&밀짚 가게에서 안감.
사진 제공 릴라 시드 로스
다음 단계로 가져 가기:2 년 만에 말렉은 케이시 밀리 건이라는 여성을 최초의 매장 매니저로 고용했습니다. 그녀는 고급 식당에 대한 배경을 가지고 있었고 그런 종류의 서비스와 기술 훈련을 아이스크림 세계에 가져 오는 아이디어를 가지고있었습니다. 숙제의 일부:회사의 모든 사람들이 대니 메이어의 책 테이블 설정을 읽습니다. 다음,그들은 뉴욕시에서 유니온 스퀘어 환대 그룹(우쉬)와 환대 교육 회의에 가입. “그들의 훈련과 철학은 계몽 된 환대의 문화를 설정하고 서로 책임을 유지하는 방법입니다,”말렉은 말한다. 밀리건과 말렉은 포틀랜드에 다시 자신의 학습을했다 소금&스트로 대학,보드에 오는 모든 사람을위한 분기 별 리더십 정상 회담과 나흘 교육을 만들었습니다. “우리는 우리가 배운 모든 것을 우리 회사에 통합했으며,거기에있는 동안 그들은 항상 아이스크림을 주문했다는 것을 알게되었습니다. 우리는 그것을 믿을 수 없었다.”
나머지는 역사다.: “회의가 끝날 때,그들은 말했다,’당신이 함께 갈 때 어떤 질문이있는 경우,연락을 유지하시기 바랍니다,”말렉은 말한다. “당신이 그것을 의미하지 않는 경우에 당신은 나에게 그런 말을해서는 안된다.”말렉은 우쉬의 제안을 받아들여 수년에 걸쳐 조언을 구했고 관계를 발전시켰다. “그들은 매우 도움이되었고,또한 누군가가 도움을 제공 할 때,당신은 정말 그것에 그들을 차지해야한다는 것을 가르쳐 봤는데. 뿐만 아니라 그것은 우리의 사업을 유익했는가,그러나 이 대화는 우리의 관계를 육성시키고 수넌에 걸쳐 알아가는 것을 도왔다.”
가나슈. 릴라 시드 로스의 사진 제공
그녀가 대니 메이어에게서 배운 것:말렉이 환대 전문가로부터 배운 11 가지 사항은 다음과 같습니다.
1. “환대 산업은 혁신적이고 의미있는 직업 기회를 제공 할 수 있습니다. 회사를 개발하고 그 경험 matters…to 직원,파트너/공급 업체,지역 사회 및 고객. 이것은 봉급지불수표에 뿐만 아니라 평균 이다. 우리는 더 큰 무언가의 일부,여러 가능한 방향으로 경력 경로를 개발하는 활주로를 제공.”
2. “사람 우선,직원 중심,마음이 있습니다. 나는 그것이 진부하게 들리지만,직원과 공급 업체,공급 업체 및 파트너 커뮤니티를 먼저 두는 것이 결국 더 지속 가능한 더 똑똑한 비즈니스 모델이라는 것을 알고 있습니다. 이들은 너의 성공을 창조하고 있는 사람 이다. 그들을 잘 돌봐. 당신의 사람들과 당신의 산업을 선을위한 힘으로 믿고 우리 사회의 불평등에 기여하는 방법을 찾으십시오. 대니 메이어는 팁의 일부 형태가 실제로 노예 시대와 어떻게 연결되어 있는지에 대한 이야기를 들려 주었고 그의 회사에서 받아 들일 수없는’전통’을 발견했습니다.”
3. “성장은 당신의 문화를 강탈 할 필요가 없습니다-당신의 문화는 실제로 성장에 연료를 공급하고 신중하고 신중하게 행해지면 이익을 얻을 수 있습니다.”
4. “겸손한 호기심과 큰 존경으로 인도하십시오. 감사. 나는 대니가 그가 만나는 각 사람과 상호 작용하는 것을 보면서 이것을 배웠다. 그는 그들이 모든 새로운 사람들을 위해 매주 오픈 점심에 고용하는 모든 사람을 만날 시간을 허용합니다. 우리는 소금&밀짚에서 유사한 프로그램을 모델링하고 있습니다.”
5. “물론 사람들은 공정한 금액을 받기를 원하지만 그 이상으로 사람들은 공정하게 대우 받기를 원합니다. 이것은 크고 작은 많은 결정을 이끌어냅니다.”
6. “어려운 일을하는 것을 부끄러워하지 말고,당신이 누구인지에 충실하고 기억하십시오:아니오라고 말하는 것이 중요합니다. 디엠이 저에게 물었던 첫 번째 질문 중 하나는,당신이 회사를 시작한 이후로 무엇을 거절 했습니까?’그리고 거기에서,우리가 그들의 조직을 알게되면서,우리는 메뉴를 만들고 아이스크림을 만드는 데 사용하는 복잡한 모델을 그들과 공유했습니다. 그들은 멀리 무서워하지 않았다,사실로,그들은 그것을 감사하고 그것 때문에 우리에게 그려진. 우리는 예상보다 조금 더 많은 일을하고 우리는 고객이 우리가 경험 한 충성도로 우리 회사에 응답 한 이유라고 생각합니다.”
7. “강력한 커뮤니티 뿌리를 만들고 돌려주십시오. 이것은 우리가 만드는 모든 결정을 구동,장인과 농부와 협력에서,적극적으로 지역 학교를 지원하고 어린 시절의 굶주림과 평등 한 권리와 같은 문제에 대한 인식을 제고하기.”
소금&밀짚 와플 콘.
사진 제공 소금&밀짚
8. “사람과 파트너를 가장 먼저 자신의 가치에 맞게 선택하고 나머지는 해결하십시오. 즉 투자자를 포함한다.”
9. “일을 빨리 끝내지 않고 일을 올바르게하는 데 집중하십시오. 우리는 뉴욕에서 출시를 작업하고 있었고 타이밍이 까다로워 져서 팀으로서 출시를 지연 시켰습니다.”
10. “일을 시도하고 당신이 함께 가서 그것을 알아내는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 핫도그에 초점을 더있을 거라고 생각,쉐이크 판잣집 시작에 대한 좋은 이야기를 알려줍니다. 그러나 햄버거가 쇼를 훔쳤을 때,그들은 빨리 피벗하는 방법을 알아 내야했습니다.
11. “일이 전에했던 것처럼 할 필요가 없습니다. 음식 및 서비스 경험은 평범하지 않아도되고 평범하지 않아야합니다. 예를 들어,우쉬그는 공항,항공편,경기장 및 빠른 캐주얼 전체에서 음식을 재현했습니다. 사람들이 기대하는 것보다 더 많은 것을 제공하기 위해 모든 상황을 재발견 할 수있는 방법이 있습니다. 나는 우리가(집단 전체로서)이 다음을 취할 수있는 곳을보고 흥분.”
트위터 나 링크드 인에 나를 따르라. 내 웹 사이트를 확인하십시오.
