일본인은 하루 세 끼 식사를하고 오후와 늦은 밤 간식은 정상입니다. 에도시대(1600-1868)의 중기(쓰지와 이시게,1983,306 면)까지 하루 세 끼 식사가 기대됩니다. 일본의 식사에 대한 전통적인 정의 중 하나는 쌀,수프,피클 및 적어도 하나의 반찬을 포함한다는 것입니다. 일반 가정 요리에서 이러한 구성 요소는 일반적으로 별도의 과정보다는 함께 제공됩니다. 전문점에서는 메인 코스가 먼저 술(막걸리)과 함께 제공되며,그 다음에 밥,수프,피클이 식사 끝을 표시합니다.
쌀
쌀은 약 2,000 년 동안 일본에서 재배되어 왔습니다. 중국 남부에서 도입 된 일본의 선호도는 항상 찹쌀,짧은 입자 품종이었습니다. 전통적으로 쌀은 삶은 또는 찐,그리고 현대 부엌에서 그것은 일반적으로 자동 밥솥에서 준비.
현대 일본어로 밥에 대한 단어,메시와 고한,또한”식사를 의미하는 데 사용됩니다.”쌀이 일본 음식의 중심 주식이었던 정도에 대해 논의되고 있으며(오 누키 티어 니,1993,30-43 쪽),역사적으로 쌀은 기장과 고구마와 같은 다른 탄수화물로 보충되었습니다. 그럼에도 불구하고 쌀은 모든 일본 식사의 핵심으로 이상화됩니다. 국수가 식사의 주요 전분을 구성하는 경우 쌀은 제공되지 않지만 그러한 식사는 적절한 식사보다 간식으로 간주됩니다. 그레첸 미투르는 한낮의 국수 스낵이 하루에 두 끼만 먹었던 초기 역사적인 시대에 인기를 얻었다고 지적한다(미투르,1989,23 면).
일본에서는 쌀,술,떡이라고 불리는 쌀 페이스트가 강력한 상징입니다. 쌀과 그 제품은 일본인과 그들의 신들의 관계,일본의 공동체의 본질,일본의 역사와 미학을 상징하며,결국 쌀은 일본 자아의 상징입니다(오누키 티어니,1993,8-11,127-131).
수프
함께 또는 별도로 사용할 수있는 세 가지 주요 성분은 일본 수프(다시)의 기본 스톡을 만듭니다. 첫 번째는 가쓰오 부시,또는 말린 가다랭이입니다. 가다랑어는 말려서 가공하여 쉽게 보관할 수 있는 단단한 나무 조각을 만듭니다. 평면 같은 도구는 뜨거운 물으로 삭제 됩니다 그것에서 부스러기를 사용,다음 밖으로 긴장. 인스턴트 분말은 종종 대체됩니다. 두 번째 주요 성분은 다시마(다시마)로 인스턴트 파우더로도 사용할 수 있습니다. 다시마와 가쓰오부시는 종종 함께 사용하여 재고를 만듭니다. 세 번째 재료 인 표고 버섯은 다시마를 사용하거나 사용하지 않고 삶아서 예를 들어 쇼진 료리,불교 사원의 채식 요리(이시게,2000,1178 면).
두 가지 주요 유형의 수프는 이러한 주식을 기반으로합니다. 맑은 수프(스이 모노)는 가볍고 우아한 것으로 간주되며 뚜껑이 달린 옻칠 한 그릇에 담겨 제공됩니다. 소금과 간장의 비트는 고체 음식의 두 개 또는 세 개의 작은 비트와 함께 국물에 추가,아마도 물고기의 조각,야채의 은색,그리고 향기로운 장식. 뚜껑이 들어 올려지면 섬세한 향기가 빠져 나와 그릇 안의 단단한 음식의 미적 배열이 즐거움을 더합니다(츠지,1980,151 면).
된장국은 스프의 두 번째 주요 클래스를 포함한다. 된장은 콩이나 보리로 만든 진균 배양을 접종하여 1 년 이상 치료할 수 있는 페이스트입니다. 미소의 큰 다양한 존재,일부 부드러운,다른 땅딸막 한. 그들은 밝은 베이지 색(“흰색”이라고 함)에서 중간 빨간색 또는 갈색에서 거의 검은 색까지 다양합니다. 일부는 달콤한 반면 다른 일부는 꽤 짠맛입니다. 이 콩 기반 성분이기 때문에 된장국은 풍부한 단백질 공급원입니다.
된장국을 만들기 위해 다양한 된장을 선택하여 뜨거운 육수에 녹입니다. 요리사는 반숙 피들 헤드 양치류 또는 가지와 같은 제철 야채와 두부 몇 큐브(두유로 만든 흰색,순한 맛의 조각)를 추가합니다. 된장국은 맑은 수프보다 더 일반적이며 더 많이 채워집니다.
절임
일본 절임(쓰케 모노)은 주로 절인 야채입니다. 그들은 중대한 다양성에서 존재하고 간단한 메뉴 조차에 짜임새와 다양성을 추가한다. 원래 겨울을 통해 사용하기 위해 야채를 보존 산세,하지만 피클은 메뉴 일년 내내 자리를 차지하게되었다.
무 무,중국 양배추,오이,가지,순무를 자주 절인합니다. 야채를 소금에 문지른 다음 액체를 강제로 빼내기 위해 위에 무게를 두는 것은 된장,술,술 찌꺼기 또는 쌀겨에 야채를 포장하는 것과 같은 일반적인 방법입니다. 식초의 사용은 일본에서 상대적으로 덜 중요한 산 세척 방법입니다(요 네다,1982,89-92 쪽).
녹색,숙성 일본 매실(매실)는 정기적으로 절인 유일한 과일이며 소금과 붉은 들깨 잎(시소)으로 준비됩니다. 우메보시라고 불리는 피클은 짠맛,신맛,적색입니다. 그것은 식욕 자극제로 간주되며,결과적으로 종종 아침 식사와 함께 제공됩니다(리치,1985,85 쪽). 우메보시는 좋아하는 피크닉 음식 인 오니기리의 맛을 내기 위해 일반적으로 사용됩니다.
전통적으로 피클은 집에서 만들어졌고 많은 지역 특산품이 개발되었습니다. 그러나 대부분의 소비자는 슈퍼마켓이나 백화점에서 피클을 구입합니다. 장식적으로 배열된 피클의 오픈 통이 전시되어 있으며,매장에 들어서면 매력적인 매운 냄새가 즉시 드러납니다. 피클은 또한 지역 기념품으로 자주 판매됩니다.
반찬
반찬,오카즈는 전통적으로 식사의 중심 부분으로 이해되는 밥에 맛을 더합니다. 일본인이 아닌 사람들은 반찬으로 생선 구이 또는 돼지 고기 튀김(돈까스)을 포함 할 수 있기 때문에 이들 중 일부를 식사의 입구라고 부르는 유혹을받습니다.하지만 이것은 전통적인 이해와 상충됩니다. 반찬에는 달콤한 식초 오이,찐 에노 키 버섯 또는 당근을 곁들인 히지 키 해초가 포함될 수도 있습니다. 간단한 식사에는 단 하나의 반찬이있을 수 있지만 정교한 식사에는 많은 것이 있습니다. 일부 주요 오카즈에는 샐러드,두부,해산물 및 고기가 포함됩니다.
샐러드. 전통적인 샐러드는 차갑게 제공되며 식초 샐러드(수노 모노)와 더 무거운 드레싱 샐러드(아에 모노)의 두 가지 기본 범주로 나눌 수 있습니다. 식초 기반 드레싱에는 일반적으로 기본 수프 스톡(다시)과 간장이 포함되며 과일 주스,생강 또는 강판 무를 포함 할 수도 있습니다. 무거운 드레싱은 종종 퓌레 두부,참깨 또는 된장으로 만들어집니다.
계절에 따라 사용할 수있는 충전재를 요구하는 수프와 마찬가지로 샐러드는 과일,채소,생선 또는 조개류를 포함한 계절 재료를 강조합니다. 재료에 따라 일부는 준비 중에 찜,반숙 또는 구이 될 수 있지만 샐러드가 조립되기 전에 항상 냉각되고 건조됩니다. 전형적인 샐러드에는 식초에 얇게 썬 오이를 곁들인 게와 생강 드레싱 또는 참깨,간장,다시 및 약간의 설탕을 입힌 살짝 삶은 시금치가 포함될 수 있습니다(츠지,1980,241-242,247,253 쪽).
두부. 된장국의 공통 성분과 두꺼운 드레싱의 기초로 위에서 언급 한 두부는 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 그것은 원래 중국에서 일본으로,아마도 900 년대에 그곳에서 공부 한 불교 사제 대표단에 의해 가져 왔습니다. 사제들은 고기나 생선을 먹을 수 없었으므로,이 고단백 음식은 의심할 여지 없이 높이 평가되었다. 1100 년대까지 두부는 일본에서 널리 사용되었습니다.
두부를 만들기 위해 콩을 익힌 다음 긴장시킵니다. 결과 액체는 두유입니다. 응고제는 두유에 첨가되고,그 결과 커드는 블록으로 형성된다. 두부는 준비의 많은 작풍에 빌려주는 싼 성분이다. 1780 년대에 두 권의 베스트셀러 책은 각각 100 개의 두부 요리법을 약속했습니다(리치,1985,34-41 쪽).
두부를 제공하는 두 가지 간단한 방법이 인기가 있습니다. 히야약코는 두부를 한입 크기로 자르고 간장과 강판 생강 또는 다진 파의 디핑 소스와 함께 제공합니다. 유두 후는 두부를 입방체로 자르고 다시마로 맛을 낸 뜨거운 물 속에서 가열합니다. 일단 따뜻한,큐브 밖으로 해제 및 강판 무 맛 가열 소스에 담근.
이리두후는 당근,표고버섯,눈콩을 넣고 두부를 불로 저어 만든다. 덴가쿠는 대나무 꼬치에 두부를 볶은 다음 맛을 낸 된장을 뿌리고 다시 볶습니다.
두부는 튀길 수 있습니다. 두꺼운 조각으로 잘라 감자 전분에 준설,그것은 아게 다시 두후를 만들기 위해 튀김 및 가당 간장 딥과 함께 제공됩니다. 얇은 조각으로 자르고 두 번 튀겨서,사용법은 종종 얇은 띠로 얇게 썰어 잘 붙기 때문에 삶은 요리에 사용되거나,달콤한 식초 밥을위한 작은 식용 주머니로 사용되어 이나리 즈시를 만듭니다.
원시 및 튀김 버전 외에도 두부는 동결 건조됩니다. 이 제품은 쉽게 저장되며 물 로 재구성 할 때 독특한 스폰지 같은 질감을 가지고 있습니다. 그것은 종종 야채와 함께 조림 또는 수프에 넣어. 쿠오리두후와 시미두후로 알려진 이 두부는 쿠야두후 또는 쿠야두부라고도 합니다. 차가운 구야 산의 승려들은 두부가 얼었다는 것을 발견했다고 한다. 그들의 검소 함에서 그들은 어쨌든 그것을 사용했을 때 즐겁게 놀랐습니다.
해산물. 일본은 바다에 둘러싸여 있다. 추위와 따뜻한 흐름 모두 섬을 감싸고 다양한 생태 학적 틈새를 만듭니다. 이것은 차례로 다양한 생선,조개류 및 해양 야채를 일본에 공급합니다. 일본의 일반적인 태도는 가장 신선한 생선을 날 것으로 즐기는 것이 가장 좋습니다. 신선하지 않은 생선은 소금으로 구워야하며 신선도가 낮은 생선은 간장 또는 된장으로 끓여야합니다(이시게,2000,1177 쪽).
에도시대부터 생선은 생선회로 한입 크기로 썰어 장식했습니다. 매운 맛을 더하는 양 고추 냉이와 관련된 일본 뿌리 제품 인 강판 무 또는 와사비는 디핑 소스의 작은 측면 그릇과 함께 제공됩니다. 무 또는 와사비 조미료를 디핑 소스에 첨가하여 맛을 낸 다음 생선 조각을 담근 다음 먹습니다. 캐주얼 가정 요리에서이 디핑 소스는 단순히 간장 일 수 있지만 레스토랑에서는 종종 술과 함께 간장을 줄입니다(츠지,1980,159-160 쪽). 에도시대에는 생선이 나마스(나마스)로 불렸는데,이 생선은 쌀 식초에 절여서 절인되었지만,상업적으로 간장이 생산되면서 생선회(이시게,2000,1177 쪽)로 바뀌었습니다.
에도 시대 초밥은 원래 물고기를 보존하는 수단이었습니다. 물고기는 소금에 절인 다음 밥에 포장했습니다. 젖산 발효로 쌀은 식초와 같은 맛을 내고 생선을 보존했지만 생선을 먹을 때 쌀은 버려졌습니다. 1400 년대에는 사람들이 밥을 먹기 시작했고,에도시대에는 식초로 만든 작은 쌀 위에 신선한 생선 조각을 올렸는데,종종 쌀 위에 와사비 한 덩어리를 더했습니다(이시게,2000,1177 면). 이것은 국제적으로 초밥으로 알려졌지만,1800 년대 초 에도(현재의 도쿄)에서 개발 된 스타일은 니기리 스시입니다. 서일본,특히 오사카의 오래된 전통은 식초 쌀을 곰팡이에 싸서 절인 생선으로 쌀을 덮고 곰팡이에서 내용물을 제거한 다음 그 덩어리를 한 입 크기로 자르는 것이 었습니다(리치,1985,15 면;츠지,1980,288 면).
바다에서 채소가 많이 수확된다. 다시 마 수프 주식을 만드는 그것의 중요성에 대 한 위에서 언급 했다. 미역은 종종 수프의 고체 성분으로 사용되며 식초 샐러드의 다양한 해초와 혼합 될 수 있습니다. 한천(칸텐)은 전통적인 과자에서 중요합니다. 노리는 특정 유형의 초밥을 감싸는 거의 검은 색 종이 같은 시트로 잘 알려져 있습니다(츠지,1980,54-55,72-73,79-80,97 쪽).
고기. 일본에서 고기를 먹는 것은 오랫동안 금기였습니다. 헤이안 시대(9~12 세기)에 불교의 중요성이 높아지면서 도시에서 육식이 크게 사라졌지만 전문 사냥꾼은 여전히 외딴 지역에서 활동했습니다. 그럼에도 불구하고 동물은 도살을 위해 자라지 않았습니다. 소는 카트와 쟁기를 당기는 데만 존재했으며 심지어 우유도 사용되지 않았습니다. 불교 사제들은 또한 물고기를 먹는 것을 더 명령 받았지만,일반 대중은 이러한 협착을 무시했다(이시게,2000,1176 면).
“전통 요리”가 에도 시대의 것이라고 이시게의 주장에 따라 메이지 시대(1868-1912)에 대중화 된 쇠고기는이 기사의 초점을 벗어날 수 있습니다(이시게,2000,1181 면). 그러나 메이지 시대의 혁신은 전통 요리의 규범에 적응했기 때문에 성공했습니다. 54),그리고 부드러운 변화는 결국 연속성으로 간주되었다.
1850 년대에 일본이 서쪽으로 개통되면서,이 나라는 서구 생활의 측면을 빠르게 통합하기 시작했으며,종종 캐치 업 정신으로 통합되었습니다. 1860 년대에는 가축을 위한 최초의 도살장이 건설되었고,1870 년대 초에는 쇠고기를 먹는 것이 유행이었다. 1873 년 황제는 새로운 관습을 승인했습니다. 그 결과 소고기를 달게 한 간장과 사케로 만든 국물과 두부 구이,표고 버섯,국화 채소(슌기쿠)(리치,1985,21~25 쪽)와 함께 끓인 스키야키라는 요리가 탄생했습니다. 돼지 고기의 대중화는 1930 년대에 튀김,빵가루 입힌 돈까스 인 돈까스의 형태로 이어진 것 같습니다(리치,1985,49-51 쪽).
일본 역사에는 세계적으로 알려진 튀김과 튀김이 등장한다. 포르투갈 인은 16 세기 후반에 일본에 존재했으며,그들은 분명히 물고기를 타자 튀김했습니다. 이 방법은 확산되어 1700 년대 중반까지 튀김이 인기를 얻었으며 주로 거리 카트(이시게,2000,1177 쪽)에서 판매되었습니다.
음료
일본의 대표적인 음료는 차와 술입니다. 차는 중국에서 800 년대에 일본으로 처음 수입되었습니다. 차를 벽돌로 형성 한 다음 발효에 의해 치료할 수있었습니다. 이 차 블록은 가루로 끓여졌습니다. 귀족들 사이에서 약간의 인기를 얻은 후,일본에서 차를 마시는 것이 사라졌습니다. 그것은 1200 년대에 다시 도입되었다,분말 녹차로이 시간. 이것은 일본의 유명한 다도의 차이지만,그 인기는 아마도 음료와 관련된 복잡한 의식 때문에 제한적이었습니다. 언젠가 1600 년대에 차 했다 다시 도입 일본,녹색 잎으로 만든 주입으로이 시간. 이 스타일의 차는 일본에서 지배적이되었으며 가정,사무실 및 레스토랑에서 제공됩니다. 메이지 시대에는 검은 색,서양식 차가 도입되어 1920 년대에는 널리 보급되었습니다(이시게,2000,1180 쪽,1182;쿠마 쿠라,1999,40 면).
쌀과 떡과 같은 술은 상징적 인 중요성을 지니고 있습니다. 집 제단이나 대공신사에서 신신에게 제공되고 있으며,어떤 신도 결혼식에서도 혼인을 봉인하는 음료입니다. 술은 오랜 역사를 가지고 있지만,현대 술은 분명하고 20 세기 이전보다 더 높은 알코올 함량(15~17%)을 가지고 있습니다. 찐 흰 쌀에 코피(아스 페르 길룸 오리 자)라는 곰팡이를 접종하여 발효를 시작합니다. 약 이틀 후,술 효모(사카로 마이 세스 세레 비시 아에)가 추가됩니다. 정련을 포함하여 45 일에서 60 일 사이에 술이 생산됩니다. 술은 나이가 들어감에 따라 개선되지 않으므로 생산 후 곧 소비해야합니다. 술에는 특별한 컵과 서빙 병이 사용되며,음료를 붓는 데 상당히 정교한 서빙 에티켓이 수반됩니다. 맥주와 위스키가 술보다 더 인기가 있지만,이 두 음료의 서빙 에티켓은 술(츠지,1980,336-340 쪽)을 기반으로합니다.
계절성
일본인들은 종종 전통 음식의 계절성에 자부심을 느낍니다. 대중 시장에서 많은 음식은 계절에 관계없이 사용할 수 있습니다,하지만 대부분의 전통적인 일본 식사는 계절 측면을 포함. 위에서 언급 한 바와 같이,수프의 고체 성분과 샐러드 재료의 선택은 모두 일상적인 식사의 계절을 발표합니다.
특정 식품은 계절에 따라 수확되고 판매됩니다. 유독 한 간이 제대로 제거되지 않으면 빨리 먹는 사람을 죽일 수있는 복어 또는 복어(복어)는 독이 덜 강력하다고하는 추운 달에만 사용할 수 있습니다(리치,1985,47-48 쪽). 향긋하고 값비싼 버섯인 송이는 가을에만 발견된다. 송어처럼 신선한 물인 은어는 초여름의 음식이다.
어떤 특별한 날은 특정 요리를 제공하여 표시됩니다. 1 월 7 일에는 7 개의 봄 허브(나나쿠사 가유)로 만든 죽을 먹는 것이 전통적입니다. 8 월에,전통적인 천체력에 의해 계산 된 황소의 날에,사람들은 여름의 남은 날을 견딜 수 있도록 자신을 강화하기 위해 구운 장어(또는 더 혁신적으로 어떤 형태의 쇠고기)를 먹습니다. 겨울 첫날 많은 가정에서는 달콤한 아즈키 콩으로 조리 한 호박 인 도지 카보 차를 제공합니다.
다른 음식은 계절에 따라 다르게 제공됩니다. 일부는 측면에 차가운 디핑 소스의 작은 컵과 함께 차가운 제공 메밀 국수를 선호하지만,같은 국수는 더 자주 겨울에 뜨거운 국물 한 그릇에 제공됩니다. 에도 시대 초기에는 가을과 겨울에만 술을 따뜻하게했습니다(이시게,2000,1180 쪽). 그 이후로 그것은 종종 일년 내내 따뜻하게 제공되었지만,1990 년대 이후 차가운 술은 특히 여름에 부활했습니다. 다도 요리에서 제공되는 된장국은 붉은 된장과 흰색을 혼합 한 것입니다. 겨울의 깊이에서 혼합물은 거의 완전히 빨갛다.미소는 왕성한 온난화로 간주됩니다. 봄에는 더 많은 흰색 된장이 섞여 있고,여름에는 거의 완전히 흰색 된장으로 훨씬 가벼운 요리로 간주됩니다.
음식이 제공되는 접시와 접시도 계절에 따라 적절합니다. 겨울의 깊고,온난하 보는 사발은 여름의 아첨하고,바람이 잘 통하는 열려있 보는 사발에 점차적으로 방법을 준다. 이 얼음 중 하나를 생각 나게하기 때문에 유리,여름 요리 세트에 멋진 모습을 제공하는 데 사용됩니다. 봄에는 벚꽃이나 가을에는 단풍과 같이 계절에 맞는 장식을 칠했을 수도 있습니다.
제철 과자. 계절성 또한 특정 계절 또는 공휴일과 관련된 과자를 제공하여 일본에서 표시됩니다. 인형 축제는 3 월 3 일에 작은 휴일입니다. 헤이안 시대의 황실을 대표하는 정교한 장식 인형 세트가 소녀들과 함께 전시되어 있습니다. 여자 아이들은 집에서 파티를 열어 두 가지 전통 음식 인 히시 모치,부풀어 오른 쌀로 만든 다이아몬드 모양의 다색 과자,생강을 달게하고 맛을 낸 유백색의 아마 자케를 제공 할 수 있습니다. 아라레와 아마자케는 축제 날짜를 앞두고 백화점 및 지역 편의점에서 판매되며,사무실 및 기타 직장에서 오후 휴식을 위해 간식(오 상지 또는 오 야츠)으로 자주 공유됩니다. 이 날에 축하 할 딸과 함께이 과자를 사서 제공 할 분명한 이유가 있지만 다른 많은 사람들도 그렇게합니다. 이 두 가지 요리는 제철 음식으로 인정 받고 있으며 1 년에 한 번 제공됩니다.
기타 사소한 휴일은 봄과 가을 춘분,소년의 날(5 월 5 일),가을의 보름달 축하와 같은 특정 과자와 관련이 있습니다. 벚꽃 시즌은 또한 자신의 관련 과자가 있습니다.
새해. 일본의 모든 휴일 중에서 새해가 가장 정교합니다. 서양 달력의 1 월 1 일에 기념되며 대부분의 상점과 사무실은 1 월 3 일까지 문을 닫습니다. 특별 열차는 주요 신사에 사람들을 왕복하는 모든 밤을 실행,그들은 좋은 년을 위해기도 곳. 아이들은 부모,친척,가족 친구로부터 돈이 들어있는 봉투를 받고,새해 인사가 담긴 엽서는 새해 첫날에 배달됩니다.
12 월까지 많은 직장과 대학 클럽이 연말 파티를 개최합니다. 이들은 종종 풍부한 양의 맥주,위스키 및 사케로 씻겨 내려가는 전통적인 일본 음식의 정교한 절기입니다. 이 파티는 분넨 카이라고,말 그대로”년을 잊고 모임,”특히 과거의 원한을 묻어. 일부 그룹은 대신 더 절제된 크리스마스 파티를 주최하며,음식은 일반적으로 서양식이며 음료에는 스파클링 와인이 포함됩니다.
최근 며칠간 모찌라는 새해의 진미가 전통적으로 만들어졌습니다. 찹쌀을 찐 후 약 2.5 피트 높이와 직경 2~3 피트 서 큰 박격포에 넣어. 한 사람이 큰 망치를 휘두르고 쌀 덩어리를 두드리는 반면 두 번째 사람은 각 스트로크 사이에 쌀을 돌 렸습니다. 그 결과 반죽은 작은 공으로 절단 또는 큰 시트에 압연 나중에 사각형으로 절단 하였다. 오늘날 대부분의 사람들은 가공 된 떡을 구입합니다.
새해 첫 3 일 동안(상당한)요리가 이루어지지 않는 것이 전통이므로 연말에 정교한 반찬을 준비하고 새해 축제를 위해 장식용 옻칠 상자에 아름답게 배열됩니다. 많은 주부가 이 전통을 보존하는 동안,다른 사람은 요리사에게서 시간앞서서 이 전통적인 접시를 주문한다.
올해의 마지막 밤에는 토시 코시 소바(건널목 메밀 국수)라고 불리는 메밀 소바를 먹는 것이 전통적입니다. 국수는 일반적으로 부추,생선 소시지(가마보코)또는 반죽 튀김 새우(튀김)로 장식 된 뜨거운 국물에 제공됩니다. 이 길고 얇은 국수는 삶이 길고 얇을 수 있다는 희망으로 먹습니다(가상으로 똑바로).
1 월 1 일 아침,가족은 일년 중 가장 의식적인 식사를 함께 먹는다. 이 식사를 위해 준비된 음식은 오세치 료리. 많은 사람들이 원하는 특성과 약간의 말장난 또는 은유 적 연결 때문에 행운의 음식입니다. 식사는 일반적으로 오토 소,달콤한,매운 술의 음료로 시작합니다. 달콤한 삶은 고구마 컴프레스에서 작은 설탕에 절인 생선이나 밤과 같은 음식을 먹음으로써 더욱 보장됩니다. 붉은 도미(타이)는 그 이름이 오메데 타이(길조)라는 단어를 회상하기 때문에 먹습니다. 달게 한 검은 콩(마메)은 새해에 열심히 일하기 위해 먹습니다. 해조류 다시마는’행복’이라는 단어처럼 들리기 때문에 먹게 됩니다(요로코부). 이 식사에는 버드나무로 만든 특별한 젓가락이 자주 사용되기 때문에 새해에는 가족들이 버드나무처럼 몸과 마음이 유연해질 것입니다.
이 식사의 가장 중요한 요리는 오조 오니라는 수프입니다. 이 수프의 많은 지역 변형이 존재합니다. 일본 동부 및 북부(도쿄 포함)에서는 일반적으로 야채가 몇 개있는 맑은 수프이며 서쪽(교토 및 오사카 포함)에서는 흰색 된장으로 수프를 만듭니다. 에 관계없이,그것은 그 안에 떡을 가지고 새해 아침 수프 인 경우,그것은 오조 오니라고. 이 두드린 쌀 페이스트,떡은 쌀의 본질로 간주됩니다(이시게,2000,1176 쪽). 수세기 동안 쌀은 엘리트를위한 음식과 신도 신들에게 전통적인 제물 이었기 때문에,쌀 에센스를 먹는 것은 새해 권리를 시작하는 데 도움이됩니다. 전통적으로 떡은 일년 중 처음 3 일 동안 쌀 대신 먹습니다. 수프에 먹는 것 외에도 설탕과 가루 콩(키나 코)의 혼합물에 삶아서 담그거나 구운 다음 작은 김 조각에 싸서 달게 한 간장에 담근다.
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제임스 헨리 홀랜드
도시락 상자
일본 도시락 또는 오벤토는 일반적으로 옻칠 한 나무로 만든 뚜껑이 달린 상자에 분류 된 식사입니다. 종종 사각형 또는 직사각형 모양,거기에 또한 라운드 및 타원형 유형 잘라 대나무 잎은 각 음식 항목을 분리 하는 데 사용 됩니다. 도시락 상자에는 일반적으로 쌀,피클,찐 야채 및 생선,가금류 또는 고기와 같은 단백질이 각각 개별 섹션에 배치됩니다. 겸손한 나무 또는 플라스틱 상자에서 제공되며 일반적으로 일식 레스토랑에서 제공하는 국제적으로 인기있는 새로운 도시락 도시락은 에도 시대(1600-1868)에 개발 된 마쿠 노우치(“커튼 사이”를 의미)도시락과 직접 관련이 있습니다. 이 유형의 박스 런치는 가부키 연극에서 휴식 시간에 먹을 수있는 전통적인 식사로 의도되었습니다. 같은 기간,쇼카도 벤토라는 좀 더 세련된 도시락 상자가 오사카에서 진화했습니다. 이 유형에서 각 식품 품목은 작은 개별 도자기 또는 옻칠 한 나무 접시에 넣은 다음 더 큰 옻칠 한 정사각형 또는 직사각형 상자에 넣습니다. 쇼카도 도시락은 휴대용 도시락으로 사용할 수 없습니다. 전통적인 가이세키 요리,정식 다도 전에 제공되는 우아한 멀티 코스 요리 등 다채로운 음식을 교묘하게 전시하는 쇼카도 도시락은 레스토랑 및 기타 공식 설정에서 주문할 수 있습니다.
메이지(1868-1912)와 다이쇼(1912-1926)기간 동안,그리고 철도역의 도착과 함께,에키 벤(“역 식사”를 의미)상자가 진화. 이 상자는 플라스틱 또는 기타 경량 소재로 만들어졌지만 여전히 사용할 수 있으며 종종 사람들이 열차에 탑승하는 역과 관련된 지역 음식을 제공합니다. 에키 벤은 아마도 원래의 점심 식사와 관련이 있습니다.헤이안 시대(794-1192)의 병사들에게 주어진 이동. 톤지키(“군인의 식사”를 의미)라고 불리는 오니기리는 짠 생선이나 피클을 중앙에 놓고 일반적인 붉은 조류 인 노리(말린 김 시트)로 삼각형으로 감싼 쌀 한 줌입니다.
특이성에 대한 일본의 감사와 일치,특정 개인이나 이벤트에 관련된 도시락 식사의 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어,어머니는 자녀의 학교 급식을 위해 쓰가쿠 도시락을 준비하거나 남편이 일할 수있는 아이 사이(“사랑하는 아내”를 의미)도시락을 준비 할 수 있습니다. 고라쿠 도시락은 야외 활동(예:하이킹)을 위해 준비되며,도무 도시락은 야구 경기장에서 판매되며,호카벤 도시락은 테이크 아웃 식사입니다.
참고 문헌
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코린 트랑
