제니와 프랑수아-리저브 와인&푸드

제니-리저브 와인&푸드

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제니-리저브 와인&푸드 그 대화의 성적 증명서,이는 제니와 프랑소와 기원 이야기를 포함,아래:

패트릭 잡스트(피제이):나는이 저녁 식사를 할 정말 흥분,그것은 좋은 것!

제니 레프코트: 그것은 좋은 메뉴처럼 보인다! 나는 방금 저녁 식사에 가입 한 사람으로부터 이메일을 받았습니다.이 와인을 어디에서 살 수 있는지 묻는 사람…

피제이:음,우리는 소매업 와인도 판매 할 수 있습니다!

멋진.

피제이:제니&프랑수아는 어떻게 시작했으며,특히 천연 와인에 관심을 갖게 된 것은 무엇입니까?

조엘:사실 저는 프랑스 문학과 영화학 박사 학위를 받기 위해 공부하고 있었습니다. 저는 교수가 될 예정이었고,박사학위를 마쳤고,프랑스에 살면서 연구를 하러 갔고,프랑스의 음식과 와인 문화를 발견하기 시작했습니다. 몇 친구가 있었다,나는 그들의 집에 갔을 때,그들이 제공 와인은 매우 살아 보였다,그들은 나를 매우 궁금했다. 그리고 나는 정말 다른 흥미로운 듯 와인과 함께 식사를 몇 레스토랑이 있었다. 그러던 어느 날,저는 말 그대로 비스트로 앞에서 버스를 기다리고 있었습니다.그리고 창문을 올려다보니 와인 시음을 위한 작은 포스터가 있었습니다. 그리고 이것은 90 년대 후반 이었기 때문에 아직 천연 와인의 이름이 없었고 그 주변에 그런 공동체가 없었습니다. 그래서 저는 이 포스터를 보고 이 비스트로의 주인이”오,와인에 관심이 있으세요? 그것은 훌륭한 맛입니다,당신은 가야한다”그리고 나는”어쩌면 내가 할 것”이라고 말했고 그는”와서 무언가를 맛보십시오!”그리고 그는 나에게 루 아르 계곡에서 매우 흐린 찾고 와인 한 잔을 부어,이는 슈닌 블랑이었다,누보 네즈 같은 포도 품종 당신은 저녁 식사를 위해 사용하고있는,그것은 맛있고 달랐다,나는 그것이 내가 저녁 식사를 위해 돌아올 것 너무 좋았다 결정. 그래서 저는 그 당시 모든 일에 제 파트너였던 프랑수아를 데리고 5 년 전에 그를 샀습니다. 우리는 저녁 식사에 가서 와인의 무리를 맛,나중에 그 주말 시식에 갔다. 그 시식에 참석 한 사람들 중 한 명은 에르 베 수 하우트…

피제이:안돼! 멋지네요

조엘:그래,시라를 쏟아부을 거야! 우리는 그의 와인을 맛보고 그와 이야기 한 다음 그 여름 늦게 남쪽으로 차를 몰고 우리가 세인트 조셉(론 계곡)에 있다는 것을 알았고 나는 생각했다.”그래서 우리는 차를 세웠고 나는 그를 불렀고 나는 말했다,”이봐,우리는 고속도로에서 이웃에있어,우리는 아마도 방문하고 맛볼 수 있을까?”그리고 그는 말했다,”물론,그냥 산에 머리.”그래서 우리는이 구불 구불 한 언덕을 그의 와이너리로 몰고 와서 그의 모든 와인을 맛본 다음 그는 모든 친구들로부터 와인을 열기 시작했고 기본적으로 천연 와인을 우리에게 설명하기 시작했습니다. 하지만 가장 중요한 것은,이 첫 시음회에서 와인은 매우 다르고 살아있었고,이것이 와인이라면,나는 와인을 사랑한다고 결정했고,나는 전에 와인에 대한 이런 종류의 사랑을 한 적이 없었습니다. 내가 집에 돌아 왔을 때 추출 된 괴물 와인을 부어 먹지 않았습니다. 그러나 나는 높은 산으로 루 아르에서 가벼운 빨강을 맛보기 시작했고,그 첫날에 슈닌 블랑,또는 헤르베 수 하우트의 시라,모든 제비꽃과 다른 종류의 사랑스러운 것들로 마술 적입니다.

그러나 나는 그 시음회에서 모든 사람들이 공통적으로 가진 것을 발견 한 것은”나는 내 포도를 유기적으로 재배한다”고 발견했으며,포도주가 만들어지는 방식은 포도가 발효되고 와인이 만들어진다는 것입니다. 그들은 포도주 양조법에서 허용되고 합법적 인 300+첨가제를 사용하지 않았습니다.이 첨가제는 라벨에 기재되어 있지 않기 때문에 결코 알지 못합니다. 만 아황산염을 나열 할 필요가 있지만,자연적으로 발생하는 아황산염의 20 밀리그램과 추가 아황산염의 200 밀리그램 사이에 큰 차이가있다.

피제이:물론이죠.

죤:그래서,90 년대 후반에 처음으로 모두가 비슷한 철학을 가지고 있었던 것 같았고,모두가 세상에서 와인을 만드는 유일한 사람인 것 같았습니다. 또는 적어도 그들은 자신의 명칭이나 지역에있는 유일한 사람이라고 생각했고,비슷한 방식으로 일하는 사람을 정말로 알지 못했습니다. 그런 그룹은 없었으며 오늘날 운동은 없었습니다.

피제이:와,그럼 수입 회사를 시작할 수 있는 촉매제는 무엇이었나요?

조엘:(웃음)그래서 저는 박사학위를 마쳤고,그 나라 한복판에 정말 좋은 직업이 있다고 생각했어요. 이 분야의 모든 사람들이이 직업을 원했고 나는 정말로 그것을 원했는지 또는 심지어 그것을 신청할 것인지 확신하지 못했습니다. 나는 무엇을 해야할지 확신하지 못했고 와인은 나에게 너무 재미 있었고,나는 영원한 학생이라고 생각합니다. 나는 배우고 싶다. 그리고 그렇게 할 수있는 좋은 방법은 다른 일을 시작하는 것입니다. 나는 또한 프랑스의 음식과 와인 문화와 사랑에 빠졌고,나는 그것을 내 삶에 통합 할 수있는 방법을 원했습니다. 그래서 저는 가방에 병을 집에 가져 왔고 뉴욕의 와인 가게를 둘러 보았고 프랑스에서 마시고 있던 와인을 찾을 수 없었습니다. 나는 내 친구 및 가족과 공유하고 싶었 나는 그들 중 하나를 찾을 수 없습니다,그리고 그들 중 누구도 수입되지 않은 것으로 밝혀졌다. 그래서 저는 어느 날 뉴욕에서 최고의 소믈리에를 수상한 조쉬 웨슨이라는 사람에게 와인을 가져 왔습니다. 그는 당시 베스트 셀러라는 소매점을 열고 있었고,나는 그가 무엇을하고 있는지 알고 있다고 생각했습니다. 그래서 저는 그에게 와인을 보여 주었고 그는”이 와인은 훌륭하고 가격은 훌륭합니다.”라고 말했습니다.”그리고 그는 말했다,”물론 왜?”그리고 그 종류는 나에게”어쩌면 내가 뭔가에있어,어쩌면 다른 사람들은 이것이 매우 흥미로운 와인이라는 것에 동의 할 것”이라고 말할 수있는 자신감을주었습니다.

: 그래서,프랑스 문화의 당신의 사랑으로 시작,당신은 지금 당신의 포트폴리오뿐만 아니라 다른 장소에서 동유럽에서 와인의 괜찮은 컬렉션이 있습니다. 그 와인에 어떻게 노출되었고,무엇이 그들을 배 안으로 가져 오기로 결정 했습니까?

조엘:오랜 시간 동안 전 프랑스 기업이었고,내추럴 와인 운동은 오랜 시간 동안 전 프랑스 운동이었습니다. 그런 다음,와인 세계를 더 많이 알게되고 프랑스 밖에서 와인을 맛 보았을 때,우리는 그것들을 살펴보기 시작했습니다. 어느 날 나는 토니 코투리에서 이 와인을 맛본 기억이 나는데,그는 세계의 다른 누구도 알지 못한 채 천연 와인을 만들고 있었고,그래서 그것은 우리가 집어 들었던 최초의 비 프랑스 와인 중 하나였습니다. 그래서 천천히,자연 와인의 세계가 성장하고 확장으로,나는 마음을 폐쇄 유지하고 거기에 너무 많은 좋은 와인이 있기 때문에 그냥 프랑스에서 자신을 유지하지 말아야 생각. 그래서 우리는 천천히 수문을 열고 이탈리아 와인과 캘리포니아 와인을 가져 왔습니다. 그리고,저를 위해 일하는 사람,그의 이름은 필 사레이입니다.그는 커밋 린치에 근무하고 그는 커밋에 보졸레에 마르셀 라피에르에서 몇 가지 와인을 다시 가져 때문에 방법으로 미국의 전체 자연 와인 운동은 그에게 기인 할 수있다,커밋은 필 덕분에 그 가져. 필은 몇 년 동안 저와 함께 일해 왔으며 그의 아내는 프라하 밖에서 왔습니다. 그는 프라하 근처에 몇 가지 흥미로운 와인이있을 수 있습니다에하자,내가 그들을 시음 열려 있는지 물었다. 그래서 우리는 그 와인 중 일부를 가져 오기 시작했고,그것이 우리가 오스트리아,체코 공화국 및 세계의 그 지역에서 와인을 발견 한 방법입니다.

피제이:천연 와인의 세계에서 새로운 사람에게 어디서부터 시작해야하는지에 대한 조언이 있습니까? 와인의 세계는 어쨌든 쉽게 탐색 할 수 없습니다,하지만 자연 생산자의 많은 명칭 이름 또는 인증에 대해 걱정하지 않는 한 천연 와인은 더욱 어려울 수 있습니다,그들은 구타 경로 떨어져 조금있어. 그렇다면 천연 와인에 들어가기를 원할 때 어디에서 시작해야합니까?

: 음,나는 가장 중요한 것은 천연 와인을 마시는 시작하는 좋은 이유가 많이 있다는 것을 이해하는 것 같아요. 하나,당신은 지구를 위해 더 나은 방법으로 유기 및 건강한 식사를 믿는 경우,다음 맛 프로파일이있다. 예를 들어,이 저녁식사에서 와인에 대해 배우는 중요한 것은 여러분이 좋아하는 것을 기억하는 것입니다.그래서 그것은 스타일,지역,포도,생산자가 될 수 있습니다. 사람들이 천연 와인을 좋아하는 경우 탐험에 관심이 있다면,그렇게 할 수있는 정말 도움이 방법은 수입에 대한 라벨의 뒷면을보고하는 것입니다. 나는 특정 맛을 가지고 있다고 생각하고 사람들이 그 그려 경우,사람들은 무엇을 이해하기 시작할 수 있습니다 우리,또는 천연 와인의 다른 수입,할 말”와우 나는 루 아르에서 백인을 사랑합니까”또는”나는 오스트리아의 피부 접촉 와인을 시도 사랑합니까,”또는 무엇이든간에. 가장 좋은 점은 천연 와인에 관심이있는 사람이나 천연 와인을 좋아하는 소믈리에와 함께 상점을 가지고있을 때”나는이 저녁 식사 때 마크 페스 노트를 좋아했고 나는 그와 같은 다른 것을 시도하는 데 관심이있을 것”이라고 말할 수 있습니다.한 생산자,한 지역,한 포도의 모든 와인을 시험해보고 마시고 싶은 것을 기억할 수 있습니다. 레이블 사진을 찍는 것은 거대하므로 소믈리에와 같은 광범위한 지식을 가진 사람이 그것을 볼 수 있고 그들이 좋아할 새로운 와인을 발견 할 수 있도록 도와줍니다.

: 마지막 질문,와인 업계에서 많은 사람들이 주현절 와인을 가지고,”아하의 종류이었다 특수 병!”와인 세계에서의 여행을위한 순간,당신의 부부는 무엇 이었습니까?

조엘:에르베 수호 트를 보는 것은 나를 놀라게하는 완전히 눈을 뜨게 한 경험이라고 생각합니다. 예를 들어 다른 더 최근의 와이너리는 스트로 마이어 에 스티 리아,오스트리아. 나는 사람들이 포도를 그가 방법 성장할 수 있었다는 것을 조차 몰랐다. 그의 포도 나무 중 일부는 야생 남아 있습니다! 나는 그것에 대해 들었지만 내가 방문 할 때까지 그것을 본 적이 없었다. 보통 당신은 가지 치기 및 스프레이해야합니까,그는 단지 그들을 떠나 실험에서 그것을 알아 냈어 그리고 그것은 작동! 그는 훌륭하고 정말로 비전가입니다.

피제이:음,제니,시간을 내 주셔서 정말 감사합니다,나는 저녁 식사에서 피드백과 사진과 함께 다시보고 할 것이다!

조엘:정말 고마워요,정말 거기 있었으면 좋겠어요,정말 환상적인 이벤트가 될 것 같아요!