준비
머랭 준비:설탕과 물 냄비에 결합 하 고 적당히 높은 열에 설정 합니다. 그것의 손잡이에 의하여 천천히 팬을 소용돌이치고,그러나 액체가 종기에 오는 동안 숟가락으로 설탕을 약동하지 말라. 액체가 끓을 때 잠시 동안 소용돌이를 계속하고 흐린 것에서 완벽하게 맑게 변합니다. 커버 팬,낮은에 열을 감소,당신은 달걀 흰자를 이길 동안 천천히 끓어 오르기 직전의 상태를 보자.
달걀 흰자를 이길: 달걀 흰자를 믹서 그릇에 넣고 달걀 흰자가 거품을 내기 시작할 때까지 1 분 정도 느린 속도로 시작하십시오. 소금과 타르타르 크림을 치고 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 점차적으로 속도를 빠르게 증가시킵니다. 바닐라를 이길.
설탕 시럽에서 덮개를 제거하고 하나를 사용하는 경우 사탕 온도계를 삽입하십시오. 급속하게 비등하고,거품이 두껍게 할 것을 시작할 때,온도를 보거나 얼린 물으로 물방울을 떨어지는 시작. 238 층으로 끓여,부드러운 볼 스테이지-설탕은 차가운 물 속에서 손가락으로 작업 할 때 끈적 거리지만 확실한 모양을 만듭니다.
즉시 달걀 흰자위를 적당한 속도로 치고 모든 것이 사용될 때까지 끓는 시럽을 드리블합니다. 시원한 때까지 적당한 속도로 달걀 흰자를 치고 계속,혼합물이 뻣뻣한 피크를 형성 할 때까지 해제 할 때-당신이 그것을 통해 주걱을 그릴 때,경로의 양쪽에 머랭의 벽은 직립 및 움직이지 유지. (휴대용 치는 사람을 사용 하는 경우 냉각 속도 차가운 물 분 지에 머 랭 그릇을 설정할 수 있습니다.)치는 시간:스탠드에 비터를 사용하여 8~10 분.
초콜릿을 녹이기 위해: 초콜렛을 끊고,럼을 가진 스튜 냄비에있는 장소;덮개는 뜨겁지 만 끓이지 않는 물 냄비에 그것을 놓는다.
초콜렛이 녹고,당신이 연약하고,매끄러운 짜임새에 그것을 구타하자마자,머랭 혼합물로 채찍질하십시오. 그것의 분리되는 사발에서는,얼음에 크림을 놓고,양에서 두배로 할 때까지,크림에 공기를 통합하기 위하여 사발의 주위에 치는 사람을 전부 회람하는 치십시오;치는 사람이 표면에 가벼운 자취를 남겨둘 때까지,몇 분을 더 치고 계속하고,크림의 조금은 들고 후에 연약하게 그것의 모양을 유지합니다 떨어졌다. 이 경우,나는 그것을 할 수 없다.
얼음에서 휘핑 크림을 제거하고 초콜릿-머랭 혼합물을 그 위에 놓고 시원하지만 뻣뻣하지 않을 때까지 몇 분 동안 치십시오. 초콜렛이 온난하면 휘저어 진 크림을 공기를 뺄 것이다. 그런 다음,고무 주걱으로,초콜릿의 상단에 크림 표면에서 아래로 절단,함께 두 가지를 접어,그리고 당신이 그것을 밖으로 그릴 그릇의 측면에 대한 주걱을 돌려;빠르게 계속,당신이 접어 그릇을 회전. 개별 그릇을 나누고 서빙 할 때까지 냉장 보관하십시오. 측면에 달게 한 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.
