빵은 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나이며,이 카크 레시피도 예외는 아닙니다!
아랍어로 카악으로 알려진 이 참깨 빵은 레반트 국가에서 매우 인기가 있습니다.
그 중 가장 유명한 것은 예루살렘 출신의 팔레스타인 카크(카악 일 쿠드 스)라고한다.
부드럽고 안쪽에 공기 주머니가 가득 차 있으며 바깥쪽에는 참깨를 곁들인 바삭 바삭한 빵 껍질이 있습니다!
좋아하지 않는 것은 무엇입니까?!
카악 판매자들은 나무 쟁반을 높이 쌓은 채 보도 위에 서 있다.
마을 주변의 다른 빵집에서 구운,당신은 당신이 가장 좋아하는 특정 카크(참깨 빵)을 찾을 수 있습니다.
지나가는 사람들에게 전화를 걸어 일반 고객에게 판매하는 카크 남자들은 한 자리에 모인다.
비록 머리 위에 나무 쟁반을 들고 동네를 돌아다니는 카악족들이 있다.
신선한 천상의 카악을 당신의 문으로 가져 오십시오.
또한 카악과 함께 구운 계란을 판매하는 것이 일반적입니다.
카크에서 먹는 구운 계란은 비옥 한 초승달에서 아침 식사로 잘 알려진 조합입니다.
그리고 자타르도 종종 공짜로 주어지며,또한 이런 종류의 빵에 훌륭한 반주가 됩니다.
카크란?
카크는 이집트,이라크,이란,요르단,레바논,팔레스타인 및 시리아와 같은 장소에서 일반적으로 구워지는 빵 유형입니다.
빵은 큰 도넛이나 베이글과 비슷하지만 더 큰 개구부가있는 큰 고리 모양으로 만들어집니다.
매일 신선한 빵을 만드는 상인들이 길거리에서 판매하는 카크를 보는 것이 일반적입니다.
카크는 주로 샌드위치 또는 아침 식사와 함께 먹습니다.
아침 식사로 먹을 때 카크는 향신료 혼합물 조미료 인 자 타르와 짝을 이룹니다.
구운 계란,후 머스,팔라 펠과 같은 다른 일반적인 아침 식사 음식도이 빵과 잘 어울립니다.
레바논에서 카악은 위에서 설명한 짭짤한 버전 대신 사막 스타일을 더 많이 사용합니다.
달콤한 반죽으로 카아크를 준비하고 참깨로 토핑 한 후 빵은 도넛 유약과 비슷한 우유와 설탕 믹스로 덮여 있습니다.
그래서 당신이 그것을 짭짤한,또는 달콤한 좋아하든,당신은 준비하고 카크 당신에게 바람직 방법을 즐길 수 있습니다.
카악 만드는 법
빵가루,소금,효모 및 분유를 함께 섞으십시오.
이 혼합물에 올리브 오일과 물,함께 반죽을 가지고 손을 사용하여 모든 재료를 혼합 추가합니다.
반죽 후크를 사용하여 스탠드 믹서를 사용하여 혼합하고 반죽 할 수도 있습니다.
10 분 동안 반죽하고 반죽이 너무 젖어 있음을 알게되면 밀가루를 넣고 너무 건조하면 물 한 덩어리를 넣으십시오.
당신은 끈적 끈적한 반죽을 원하고 너무 건조하지 않습니다.
혼합 후 반죽을 덮고 따뜻한 장소에 넣어 크기가 두 배가되도록하십시오.
부활한 반죽을 가루로 만든 표면에 붓습니다.
반죽을 네 조각으로 자릅니다.
당신의 손에 밀가루 반죽의 각 조각의 중간에 전체를 만들고 원형으로 각 모양.
반죽을 찢지 않도록 천천히 스트레칭하고 모양을 만듭니다.
양피지 늘어선 베이킹 시트에 놓습니다.
젖은 주방 수건으로 덮고 일어나십시오.
예열한 오븐 450°F(230°C).
계란 세척을 위해,작은 그릇에 흰색을 배치,계란을 분리 물 터를 추가합니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 각 반죽 조각을 세척으로 부드럽게 덮습니다.
참깨를 반죽 고리에 아낌없이 뿌린다.
마지막으로 30 분 동안 또는 카크가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
이제 가장 멋진 경험을 즐길 준비가되었습니다!
현대와 전통 빵
대부분의 것은 굽기 기술 및 방법에서 동일에 남아 있었다.
유일한 큰 차이점은 오늘날 빵을 향상시키기 위해 반죽 컨디셔너를 사용하는 것이 일반적인 관행이라는 것입니다.
이것은 큰 빵 생산에 관해서 세계 이상 사실이다.
컨디셔너는 빵의 질감과 외관을 더욱 균일하게 만듭니다.
그것은 빵에게 부드러운 느낌을 준다,이는 슬프게도,그것은 많은 사람들이 자신의 빵에서 찾고있는 것 같다 것입니다.
슈퍼마켓의 소위 빵은 진짜,좋은,건강에 좋은 빵의 모양과 맛이 무엇인지에 대한 사람들의 인식을 파괴했다.
사라는 각 덩어리의 개별 모양이며,사라는 시동기를 통해 태어난 빵의 깊은 맛입니다.
더 이상 좋은 글루텐 구조를 개발,여러 번 상승 할 수 있고,사라있어 빵은 바삭 바삭한 빵 껍질입니다.
는 탄력 있고 공기가 채워지고 부드럽고 맛이없는 덩어리로 대체되었습니다.
슈퍼마켓의 빵은 내 의견으로는 나쁜 발명품 일뿐입니다.
특히 맛,질감 및 영양에 관해서.
그러나 속도는 완전히 다른 것입니다.
이 물건은 최소한의 노력으로 즉시 구워 질 수 있습니다.
얼마나 슬픈.
당신의 빵을 만드는 시간을 가지고가는 것은 그렇게 멋진 과정을 만드는 것입니다.
나는 잘 만들어진 빵 반죽의 느낌과 질감을 기쁘게.
아무것도 그것 같이 확실히 느끼지 않는다.
그것은 당신이 당신에게 독특한 무언가를 만들 때 당신이 그것에 넣어 사랑에 의존하는 대화 형 경험이다.
나는 모두가 빵 만들기를 취할 것을 권장합니다.
기쁨의 기쁨,내 겸손한 관점에서!
중동 요리에서 빵의 중요성
나는 다른 빵집에서 다른 빵을 시도 너무 재미,내가 방문하는 모든 도시에서 레스토랑.
피타는 피타라고 생각할 수 있습니다.
그러나 잘못된 가정이 될 것입니다.
피타의 모든 다른 유형이 있습니다.
큰 것,작은 것,얇은 것,두꺼운 것,더 요리하고 바삭 바삭한 것,덜 그런 것.
정말 큰 차이가 있으며,모두가 자신의 취향을 가지고있다.
빵은 중동 요리의 매우 중요한 부분이며,식사 시간 동안 음식에 너무 많은 담그기가 있기 때문입니다.
인쇄 레시피
카악 레시피
성분
- 3¼ 컵 빵가루
- ¼cup 분유
- 1½tsp 소금
- 1tsp 베이킹소다
- 2¼tsp 즉시 효모
- 1tbsp 올리브 오일을 추가 버진
- 1½cups 물 따뜻한
를 토핑
- ¼cup 참깨 씨앗을 구운
- 2tbsp 물
- 1 달걀 흰자
지침
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예열한 오븐 400°F(200°C).
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밀가루,분유,소금,효모 및 베이킹 소다를 함께 섞으십시오.
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올리브 오일과 따뜻한 물 추가.
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함께 반죽을 가지고 손을 사용하여 함께 섞는다. 10 분 동안 반죽하십시오.
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반죽을 커버하고 따뜻한 장소에 넣어 크기가 두 배로 할 수 있습니다.
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상승 된 반죽을 잘 가루로 만들어진 표면에 붓습니다. 네 조각으로 잘라. 당신의 손에 기름 반죽의 각 조각의 중간에 구멍을 만들고 반지에 각 모양.
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달걀 흰자와 물 2 큰술을 섞어 함께 털다. 달걀 흰자위로 각 빵을 둥글게 닦으십시오.
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참깨를 반죽 고리에 아낌없이 뿌립니다.
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30 분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
주
- 빵을 만들 때 매우 뜨거운 오븐을 갖는 것이 중요합니다. 가능한 경우 베이킹 스톤을 사용하는 것이 항상 선호됩니다.
- 반죽이 너무 젖은 경우 밀가루를 넣고 너무 건조한 경우 물기를 넣으십시오. 그냥 약간 끈 적 하 고 너무 건조 하지 반죽을 원하는.
