나는 그것이 어디에 있었는지 기억하지 못하지만,나는 전에 당신에게 말했다. 우리는 스페인으로 처음 갔다. 어느 토요일 아침,남편이 일어나서”카이막을 사러 갈게”라고 말했고,카이막은 마치 물처럼 스페인 어디에서나 찾을 수 있습니다. 당신은 독일에서 찾을 수 있습니다,당신은 아마 영국에서 찾을 수 있지만,스페인은 쉽게 터키어 제품을 찾을 수있는 국가가 아니거나 그 발칸 국가와 같은 터키 요리와 일반적인 재료를 가지고 요리가없는. 그 결과 야신은 브리 치즈를 손에 들고 돌아 왔습니다. 그것은 그가 카이 막에게 발견 한 가장 가까운 것이 었습니다.
시간,나는 집에서 카이 막을하기로 결정했습니다,같은 모든 요리와 재료로알감 수유,수쿡과 도너,우리는 여기에서 찾을 수 없습니다. 내가 처음 그것을 할 때,내 남편은 내 후 그것을 맛볼 수있는 첫 번째였다. “그것은 케이 막 또는 케이 막을위한 좋은 대용품처럼?”나는 물었다. “카이 막보다 낫다”고 그는 말했다. 나중에 아침 식사에 초대 한 친구들로부터 같은 반응을 얻었을 때,나는 그것이 성공이라고 확신했습니다.
스페인에서는 생유 판매가 금지되고 심지어 매장에서 구입 한 우유 중 가장 뚱뚱한 우유조차도 탈지가없고 확실한 양의 크림을 제공하지 않기 때문에 자연적인 방법으로 카이 막을 얻을 수 없습니다. 그래서 나는 두 번째 최상의 옵션 인 무거운 크림을 사용했습니다.
나는 무거운 크림을 사용하는 조리법에 대한 의견을 얻을,”하지만 무거운 크림에 첨가제/방부제가있다”. 불행히도,내가 줄 수있는 대답은 없습니다. 나는 첨가제를 추가하지 않았고 불행히도 그것을 막기 위해 할 수있는 일은 없습니다. 당신이 아주 좋은 자연적인 대안을 알고 있는 경우에 당신은 그것을 사용할 수 있다,나는.당신이 대안을 모르고 첨가물에 무엇이든을 이용하고 싶지 않는 경우에,당신은 무거운 크림을 요구하는 조리법을 만들지 않는 것을 선택할 수 있다. 나는 선택하지 않는다.
레시피로 돌아 가기…나는 35%지방 함량의 크림을 사용합니다. 그것은 다른 재료가 없습니다. 조리법의 이론적 근거는 크림에 물 증발 하는 것입니다. 이 작업을 수행하는 동안,그것은 구울/팬에 충실하지 않는 것이 중요합니다,응결 및 적절한 일관성에 남아 있지. 그것이 타지 않도록 서두르지 않고 저온에서 요리 할 필요가 있습니다. 다시,낮은 온도에 대한 이점을 제공하거나 응결,하지만 그것을 보장하지 않습니다. 크림은 때때로 휘젓는 동안 응결 될 수 있습니다. 레몬을 크림에 짜내거나 오랜 시간 동안 매우 높은 온도에서 요리하는 등 큰 실수를하지 않은 경우. 그것은 아마 당신이 한 일에 의해 발생 아니에요.
당신은 당신의 케이 막 준비가되었는지 확인하기 위해 잼을 만드는 동안 같은 테스트를 수행 할 수 있습니다. 당신은 팬에 끓는 크림의 중간을 통해 주걱이나 나무 숟가락을 누를 때,당신은 중간에 팬 형태를 볼 수있는 라인,이 라인은 즉시 닫히지 않는 경우,그것은 당신의 카이 막 준비가되어 있음을 의미. 그것은 난로에서 취할 때 여전히 유체이며,그것이 식을 때,그것은 단단해진다. 그것은 냉장고에 보관하면,그것은 많이 경화,그래서 나는 그것을 사용하기 전에 잠시 동안 실온에서 유지하는 것이 좋습니다.
레시피 즐기기…
성분:
- 400 무거운 크림.
준비:
- 큰 붙지 않는 팬에 크림을 가지고,
- 난로에 팬을 가지고 중간 높은 열에 끓여 가져,
- 이 비등하기 시작하면,낮은 중간 열 설정으로 가져,
- 물이 증발하고 두꺼운 일관성에 도달 할 때까지 가끔 교반하여 요리,
- 물 한 잔에 부어,
- 실온에 이르면 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오.
맛있게 드세요…
